SOUPE DE POIS CASSES

Voici une soupe qui apportent tous les acides aminés essentiels au maintient de la masse musculaire par l’association de légumes secs et de céréales. De plus, elle est économique à réaliser. Pour compléter ce repas, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits et un produit laitier.

En ce qui concerne l’utilisation d’eau de source ou filtrée pour cette recette, voici l’explication : l’eau du robinet étant très calcaire, elle durcie les légumes secs si bien que la cuisson va être très difficile car ils seront devenus très fermes.

Pour que les clous de girofle soient faciles à enlever, je les mets dans une boule à thé. Celle-ci doit être impérativement en inox car ce matériau est stable à la cuisson ce qui n’est pas le cas de l’aluminium qui passe dans l’eau de cuisson. Des études scientifiques ont montré que l’aluminium est suspecté de provoquer la maladie d’Alzheimer car ce métal lourd en pénétrant dans l’organisme par voie digestive s’accumule sur le long terme dans les neurones du cerveau. Donc, le conseil étant d’investir dans une batterie de cuisine en inox au fur et à mesure du renouvellement de son équipement.

 

POUR 6  à 8 PERSONNES

Résultat final avant le service

 

INGREDIENTS

• 500g de pois cassés
• 800g de carottes poids net   

  

  Pois cassés réhydratés

• 150g d’oignons poids net
• 50g d’échalotes poids net
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire ou 1 morceau d’algue kombu
• Sel aux herbes
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de miettes de thym
• 6 clous de girofle
• 3 litres d’eau de source ou filtrée
• Crème fraîche épaisse (de préférence en pot de verre, c’est meilleur)
• Pain grillé en morceaux ou flocons d’avoine

PREPARATION

1. La veille, mettre à tremper les pois cassés dans 1,5 litres d’eau.

2. 

   Avant mixage

   Le jour J, éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux. 
3. Egoutter les pois cassés. Les verser dans un grand faitout en inox, ajouter les légumes, le laurier, le thym et les clous de girofle.
4. Enfin, ajouter soit la pincée de bicarbonate soit le morceau d’algue kombu.
5. Recouvrir avec 1,5 litres d’eau.
6. Mettre le couvercle en laissant un jour pour que la vapeur s’échappe.
7. Cuire 1 heure à feu moyen tout en surveillant et en mélangeant pour ne pas que cela attache au fond du faitout.
8. Après cuisson, laisser refroidir, enlever la branche de thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle (et le morceau d’algue kombu si vous avez opté pour ce dernier).
9. Mixer. Réajuster en eau si nécessaire. Saler à votre convenance mais sans exagérer.
10. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une grosse cuillère à café de crème fraîche, quelques morceaux de pain grillé ou 1 grosse cuillère à soupe de flocons d’avoine et verser le potage bien chaud. Déguster.