FLAN AU CHOCOLAT ET AMANDES EFFILEES

Pour confectionner un flan léger, j’ai remplacé la tablette de chocolat par du lait chocolaté déjà tout prêt. Cependant vous pouvez utiliser du lait nature additionné de 80g de poudre chocolatée.
Les amandes effilées sont là pour apporter du croquant mais vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes concassées.

 

POUR 4 PERSONNES

 

INGREDIENTS 

• ½ litre de lait chocolaté prêt à l'emploi 
• 3 œufs
• 100g de farine T55
• 25g amandes effilées

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule carré.
2. Parsemer le fond du plat avec les amandes effilées.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs.
5. Ajouter la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporer le lait chocolaté doucement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
7. Verser la préparation dans le moule. Les amandes remontent à la surface.
8. Enfourner pour 40 minutes.
9. Laisser refroidir avant de couper les parts.

TRUFFES DE NORMANDIE

Voici une nouvelle recette de truffes mise au point mardi 6 décembre 2016 avec des biscuits aux pommes d'où le nom "Truffes de Normandie" avec du beurre et de la crème (produits du terroir Normand). Cependant, comme j'utilise de la poudre chocolatée sucrée dégraissée et du cacao maigre, la valeur calorique pour une unité reste raisonnable : environ 50 kcalories. J'espère que vous les apprécierez.

 

INGREDIENTS

· 100 g de beurre doux
· 100 g de poudre chocolatée NESTLE
·  90 g de cacao maigre MONOPRIX GOURMET
·  80 g de sucre glace
·  60 g de sablés Normands aux pommes
· +/- 1 à 3 cuillère(s) à soupe de crème liquide  
·  cacao non sucré pour la finition

PREPARATION

1.  Dans une petite casserole, couper le beurre en petits morceaux et laisser fondre à feu très doux pour ne pas l'altérer.

2.   Dans une assiette creuse, réduire en poudre fine à l’aide d’un verre les biscuits.

3.   Dans un saladier, mélanger la poudre chocolatée, le cacao tamisé, le sucre glace tamisé et la poudre de biscuits.

4.  Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Si le mélange est trop épais, ajouter la crème liquide mais pas au-delà de 3 cuillères à soupe sinon la préparation sera trop liquide.

5.   Mettre à durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.

6.   Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.

7.   Sortir la préparation et à l'aide d'une cuillère à café, modeler des petites boules que vous roulerez dans le cacao.

8. Conserver au frais. 

BISCUIT CHOCO/COCO ET SA CREME COCO/VANILLE

Ce dessert est à préparer la veille. Il est pour 8 personnes.

LE BISCUIT

 

INGREDIENTS :

• 4 œufs     
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème coco légère BJORG
• 100g de poudre chocolatée type Poulain Grand arôme
• 50g de farine de blé T55
• 50g de noix de coco râpée

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Séparer les blancs d'œuf  des jaunes.
3. Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œuf avec la crème de coco.
4. Ajouter la poudre chocolatée, la noix de coco puis la farine tamisée tout en continuant de bien mélanger.
5. Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
6. Ajouter les blancs en neige progressivement et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
7. Verser la préparation dans le moule à manqué et enfourner à 160 C° pendant 35-40 minutes.

LA CREME

 

INGREDIENTS :

• 400 ml de lait de coco
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de sucre en poudre
• 2 sachets de chantibio de Nat-Ali
• 10g de noix de coco râpée

PREPARATION :

1. Dans un saladier, verser les sachets de chantibio et les sucres.
2. Ajouter progressivement le lait de coco tout en battant au fouet. Le mélange devient mousseux.
3. Incorporer la noix de coco et battre encore 5 minutes.
4. Couvrir et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.  
5. Le lendemain, servir accompagné du biscuit.

MES TRUFFES MAISON

Voici ma recette de truffes maison réalisées avec du beurre au sel de Guérande. L'idée m'est venue du fait que l'on trouve actuellement du chocolat noir à la fleur de sel dans le commerce. Aussi, comme je suis partante pour tester des nouveautés,  je me suis dit que dans la recette des truffes cela ne devait pas être mauvais. En effet, le résultat est très original et délicieux. 
Pour information, une truffe apporte 50 kcalories et moins de 4g de graisses. Toutefois, le plaisir a dose homéopathique est préconisé.


INGREDIENTS POUR 25 TRUFFES ENVIRON

• 100g de beurre au sel de Guérande
• 100g de poudre chocolatée
• 25g d'amandes en poudre ou de noisettes en poudre
• cacao dégraissé non sucré

PREPARATION

1. Dans une petite casserole, couper le beurre en petits morceaux et laisser fondre à feu très doux pour ne pas l'altérer.
2. Dans un saladier, mélanger la poudre chocolatée avec les amandes ou les noisettes en poudre.
3. Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Mettre à durcir au réfrigérateur pendant 45 minutes.
5. Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.
6. Sortir la préparation et à l'aide d'une cuillère à café, modeler des petites boules que vous roulerez dans le cacao.
7. Conserver au frais. La date de péremption dépend de la date limite de consommation du beurre.

BOUILLIE AU CHOCOLAT

Cette recette vient de mon enfance, la fameuse bouillie au chocolat que me confectionnait ma mère pour mon goûter.
Je me régale toujours autant lorsque j'en réalise.

POUR 3 GOURMANDS

INGREDIENTS

• 600 ml de lait demi écrémé
• 50g de maïzena
• 50g de poudre chocolatée type Banania
• +/- 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre la poudre chocolatée, la maïzena +/- le sachet de sucre vanillé.
2. Verser tout en mélangeant au fouet le lait.
3. Mettre sur le feu et tourner la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Répartir dans des ramequins.
5. Se déguste tiède ou bien froide.

ENTREMETS AU CACAO

Cette recette a été créée pour la revue VEGETARIENS MAGAZINES et a été publiée dans le numéro 19 de mai 2008 dans le dossier « BIENTÔT L’ETE : OBJECTIF MINCEUR ».

Ce dessert apporte 108 kcalories pour une portion soit 2 fois moins qu’un entremets du commerce.

Elle peut aussi se confectionner avec du lait écrémé ou demi écrémé. Si vous n'avez pas de vanille en poudre, ajouter 1 sachet de sucre vanillé + 8g de sucre.

 

POUR 2 PERSONNES

INGREDIENTS  

• ¼  litre de soja doux à boire
• 1g d’agar agar
• 10g de cacao maigre non sucré
• vanille poudre
• 15g de sucre.

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre le cacao préalablement  passé au tamis pour éviter les grumeaux, l’agar agar, une pincée de vanille en poudre et le sucre.
2. Verser progressivement le soja à boire en mélangeant bien avec un fouet.

   
3. Mettre sur le feu et à ébullition cuire 2 minutes.
4. Répartir l’entremets dans des ramequins. Laisser refroidir.

 MENU CONSEILLE

Chou fleur vinaigrette

Boulgour de Kamut aux flocons de pois chiches

Poivrons rouges et verts grillés

Entremets au cacao

Salade d’orange sans sucre parfumée à la cannelle

CREME AU CHOCOLAT

Pour alléger cette recette, il suffit de supprimer le sucre.

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 20g de sucre
• 20g de chocolat
• 10g de maïzena
• ¼ de litre de lait 1/2 écrémé
• Facultatif : 5g d’amandes effilées pour la décoration

PREPARATION 

1.    Peser tous vos ingrédients.

2.    Dans une casserole, mettre le sucre, la maïzena tamisée, le chocolat.

3.    Verser le lait petit à petit tous en mélangeant à la spatule en bois.

4.    Mettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

5.    Répartir dans 2 ramequins.

6.    Laisser refroidir au réfrigérateur à couvert.

7.    Facultatif : griller dans une poêle à sec les amandes effilées

8.    Au sortir du réfrigérateur, parsemer les amandes effilées grillées puis servir.

MOELLEUX CHOCO-AMANDES

POUR 8 PERSONNES



Avant l'enfournement

INGREDIENTS

- 4 œufs

- 1 pincée de sel

- 20cl de lait 1/2 écrémé

 

- 50g de sucre

 

- 1 sachet de sucre vanillé

 

- 100g de poudre chocolatée

- 50g de crème de riz TIPIAK

- 60g d'amandes en poudre

 PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Séparer les blancs d'œuf  des jaunes.
3. Dans un saladier, travailler à l'aide d'une spatule en bois les jaunes d'œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter progressivement le lait et bien mélanger avec un fouet.
5. Incorporer la poudre chocolatée, la farine tamisée et les amandes en poudre. Bien mélanger au fouet. La pâte doit être légèrement mousseuse et sans grumeaux.
6. Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
7. Ajouter les blancs en neige progressivement et mélanger délicatement pour éviter que ceux-ci retombent.
8. Verser la préparation dans le moule à manqué et enfourner à 160 C° pendant 50 minutes.



Dressage sur assiette

9. Ce gâteau peut se servir avec une crème anglaise.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 PART

Kcalories  : 192

Protéines : 7 g

Lipides    : 8 g

Glucides  : 24 g

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX ECLATS DE CHÂTAIGNES

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

• 150g de chocolat noir à dessert
• 120g de farine de châtaigne
• 50g de châtaignes cuites sous vide
• 20 cl de lait ½ écrémé
• 4 œufs
• 80g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 160 C°.
2. Huiler et farine un moule à manqué de 22cm de diamètre.
3. Couper en fines lamelles les châtaignes cuites. Réserver.
4. Dans une petite casserole, mettre le chocolat cassé en morceaux avec le lait et faire fondre à feu doux. Mélanger de temps à autre.
5. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
6. Dans un saladier, travailler à la spatule les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Verser le mélange chocolat/lait et bien mélanger.
8. Ajouter la farine de châtaigne tamisée.
9. Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
10. Incorporer les blancs délicatement pour ne pas qu’ils retombent.
11. Introduire les lamelles de châtaignes. Mélanger doucement.
12. Verser dans le moule et enfourner 50 minutes.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 PART

Kcalories : 260

Protéines : 6,4g

Lipides : 10,3g

Glucides : 35,4g

MOUSSE PRALINE AU TOFU SOYEUX

Cette mousse ultra légère en bouche se sert dans des verrines pour un dessert raffiné.

Pour réaliser cette recette, j'achète du tofu soyeux soit en grandes surfaces sous la marque CEREALBIO ou en boutiques bio sous la marque SOY OU TAIFUN.  

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 400g de tofu soyeux
• 150g de chocolat praliné NESTELE DESSERT
• 20g de noisettes en poudre

PREPARATION :

1. Faire fondre le chocolat dans 4 cuillères à soupe d'eau à feu doux. Le chocolat ne doit pas être trop chaud.
2. Dans le bol d'un mixeur, verser le tofu soyeux et mettre en fonctionnement l'appareil jusqu'à ce que le tofu mousse.
3. Puis verser le chocolat fondu tiède et les noisettes en poudre. Mixer longement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Répartir cette mousse dans des verrines et mettre au réfrigérateur à couvert 12 heures.
5. Servir avec des cigarettes russes et/ou des biscuits Eventail.

ENTREMETS CHOCAFE AUX AMANDES

Ce dessert est peu calorique : moins 130 kcalorie pour une portion. Il est donc autorisé aux personnes désireuses de maintenir leur poids mais aussi pour ceux qui cherchent à en perdre sans en abuser bien sûr. Sa teneur en sucre comparée à un entremets du commerce est 2 fois moins élevée. De plus, l'index glycémique du chocolat est faible. Il pourra être consommé par un diabétique. Toutefois dans ce type de pathologie, il convient de déguster ce dessert à la fin du repas.

INGREDIENTS POUR 8 PORTIONS  :
- 1 litre de lait 1/2 écrémé
- 80g de chocolat noir à dessert
- 2 cuillères à café de café soluble
- 5 g d'agar-agar
- 25g d'amandes effilées

PREPARATION :

1. Répartir les amandes effilées dans 8  ramequins. Réserver.
2. Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux, ajouter le café soluble et l'agar-agar puis verser le lait.
3. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu dans le lait.
4. Augmenter le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes.
5. Oter la casserole du feu et verser dans les ramequins. Les amandes effilées remontent à la surface.
6. Laisser refroidir dans un bain-marie d'eau froide pendant 30 minutes.
7. Filmer chaque ramequin et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR UNE PORTION :

• Kcalories : 129
• Protéines : 5,5 g
• Lipides : 6,8 g
• Glucides : 11,4 g

RIZ EXPRESS CHOCOLAT/NOIX DE COCO

POUR 2 GOURMANDS

INGREDIENTS :

• 1/4 de litre de lait demi écrémé
• 30g de flocons de riz
• 20g de poudre chocolatée (exemple : POULAIN GRAND ARÔME)
• 15g de noix de coco râpée

PREPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen.
2. Répartir dans 2 ramequins.
3. A servir au petit déjeuner ou en dessert selon vos envies.

PETITS POTS DE CREME CHOCOLAT A L'ORANGE

MON COMMENTAIRE :
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé du chocolat issu du commerce équitable dont le premier ingrédient est  la pâte de cacao ;  le beurre de cacao ne venant qu'en troisième position. Le chocolat est donc plus goûteux et moins gras en bouche. Par contre si vous prenez un chocolat dont le premier ingrédient est le beurre de cacao, le chocolat sera plus gras en bouche ce qui est assez équeurant.
En ce qui concerne les pots, j'ai emprunté ceux de ma yaourtière. Les couvercles sont un avantage pour une meilleure conservation au frais.

INGREDIENTS POUR 8 POTS  :
- 1 litre de lait 1/2 écrémé
- 100g de chocolat noir à l'orange (ETHIQUABLE http://www.ethiquable.coop/)
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'orange liquide
- 5 g d'agar-agar

PREPARATION :

1. Casser le chocolat dans une casserole, ajouter l'agar-agar, l'extrait d'orange et verser le lait.
2. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu dans le lait.
3. Augmenter le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes.
4. Oter la casserole du feu et attendre 5 minutes avant de répartir dans les pots.
5. Laisser refroidir dans un bain-marie d'eau froide pendant 30 minutes.
6. Puis fermer les pots avec les couvercles et conserver au réfrigérateur maximum 72 heures.

VARIANTES :

• Au citron : 100g de chocolat noir citron (ALTER ECO http://www.altereco.com/ ) et une cuillère à soupe d'extrait de citron liquide.
• A la framboise : choisir du chocolat noir framboise (JARDIN BIOLOGIQUE http://www.jardinbio.fr/

-) et ajouter une cuillère à soupe d'extrait de framboise liquide (COOK en vente sur le site http://www.arcadie-sa.fr/)