POMMES DE TERRE GRILLEES

Une recette toute simple mais encore plus délicieuse que les pommes de terre sautées et forcément peu calorique car très pauvre en graisse.

INGREDIENTS PAR PERSONNE

• 300 g de pommes de terre
• sel - poivre +/- noix de muscade
• 10 g de beurre au sel de Guérande ou de Noirmoutier OU 1 cuillère à café d'huile de noisette

PREPARATION

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau avec la peau et du gros sel. Elles doivent rester fermes.
2. Les éplucher puis les déposer sur du papier cuisson.
3. Enfourner sous le gril du four à 230°C pendant 10 minutes.
4. Prévoir 5 minutes de chaque côté.
5. Servir soit avec du beurre soit avec de l'huile.
6. Se consomment aussi froides coupées en rondelles en vinaigrette.

SCONES SALES EXPRESS

INGREDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE SCONES

• 250g de farine T80
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 20g de gomasio
• 150 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le gomasio. Mélanger à l'aide d'un fouet pour bien répartir la levure.
3. Faire une fontaine au milieu et y déposer l'huile avec l'eau. 
4. Former une boule comme pour une pâte brisée.
5. Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
6. Prendre un verre à moutarde et découper des cercles.
7. Recommencer l'opération  jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
8. Déposer sur une plaque du four couvert de papier sulfurisé.
9. Enfourner et cuire 10 minutes.
10. Après complet refroidissement, vous pouvez les consommer tel quel ou les garnir comme un sandwich.

COURONNE DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

Cela ressemble à un cake mais la texture est différente. Si vous n'avez pas de polenta, vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou de riz ou de millet. C'est tout aussi délicieux!

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 200g de  polenta
• ½ litre d’eau
• 90g d’olives vertes dénoyautées
• 250g de champignons de Paris émincés en conserve au naturel
• 100g d’emmental râpé
• 6 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel aux cèpes (ERIC BURE)

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à savarin. Réserver.
2. Cuire la polenta dans l'eau additionnée de sel aux cèpes à feu doux jusqu'à absorption de celle-ci.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs. Les incorporer à la polenta hors du feu. Bien mélanger.
4. Ajouter les olives coupées en rondelles, les champignons et en dernier le fromage râpé.
5. Verser dans le moule et cuire à 180 C° pendant 45 minutes.
6. Se consomme chaud ou froid. Cependant, froid sa texture est très ferme.

GÂTEAU DE RISOTTO

Pour changer de l’éternel  gâteau de riz au caramel de mon enfance, j’ai mis au point cette recette. Je suis assez fière du résultat et j’avoue m’être bien régalée. Vous pourrez servir ce gâteau avec des brocolis vapeur et un filet de crème fraîche liquide ou de riz cuisine. Il existe d'autres  préparations pour risotto : asperges, cèpes,...etc. Toutes conviennent pour cette recette, il faudra juste changer de légumes d'accompagnement.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 200g de préparation pour risotto aux brocolis                  
• 25g de gomasio (sésame grillé et salé)
• 100g de parmesan râpé
• 6 œufs
• sel-poivre vert

PREPARATION

1. Cuire la préparation pour risotto dans 1 litre d'eau à feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Les grains doivent être moelleux.
2. Dans un saladier, battre en omelette les œufs salés et poivrés.
3. Ajouter le parmesan râpé et le gomasio. 
4. Incorporer au riz cuit. Bien mélanger.
5. Verser dans un moule à brioche anti adhésif.
6. Cuire à 210 C° pendant 35 minutes environ.
7. Au sortir du four, démouler et servir aussitôt.

MOGETTES DE VENDEE ET SEITAN AU COULIS DE TOMATES ET OLIVES VERTES

Cette recette a été conçue pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE et elle a été publiée dans le numéro 19 de mai 2008 dans le dossier « BIENTÔT L’ETE : OBJECTIF MINCEUR » que j’ai entièrement rédigé. Ce plat est pauvre en graisse moins de 5g par portion. Il est riche en protéines d’excellente qualité puisque les acides aminés des légumes secs s’associent aux acides aminés du seitan (blé). On parle de complémentation protéique. La portion apporte  26,4g de protéines et seulement 325 kcalories. Cette recette est destinée plus spécialement aux végétariens et végétaliens mais pour les gros consommateurs de viande, elle peut être une bonne alternative car manger trop de protéines animales n’est pas forcément bon pour la santé.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 600g de Mogettes (haricots blancs) de Vendée surgelées
• 200g de seitan au naturel en bocal de verre LIMA
• 1 grosse cuillère à soupe de laitue de mer
• 2 cuillères à café rases de thym émietté
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café rases de basilic déshydraté
• 1 bouteille de 75cl de coulis de tomates nature
• 12 olives vertes
• 1 petit morceau d’algues KOMBU (accélère la cuisson des légumes secs)

 PREPARATION

1. Dans un faitout, commencer par mettre le thym, le laurier, le basilic, la laitue de mer, le morceau de KOMBU, les olives vertes dénoyautées puis ajouter les Mogettes.
2. Verser par dessus la bouteille de coulis de tomates et remplir cette dernière vide à demi d’eau, fermer le couvercle et bien agiter. Ouvrir et verser l’eau rougie.
3. Mettre à cuire 1 heure environ à feu doux.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le seitan coupé en gros cubes ainsi qu’ une demi cuillère à café de gros sel.
5. Servir bien chaud.

MENU CONSEILLE

• Pamplemousse
• Mogettes et seitan aux coulis de tomates et olives vertes
• Salade verte aux fines herbes
• 1 pot de "faux yaourt" au soja

LENTILLES AUX MORILLES ET A LA MOUTARDE

Cette recette a été conçue pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE. Elle a été publié dans le NUMERO 13 de NOVEMBRE 2007 dans le dossier : "une richesse sous estimée : les champignons".

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 250g de lentilles vertes du PUY
• 1 sachet de morilles séchées
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de poudre de thym ou 1 petite branche
• 4 feuilles de laurier
• une dizaine de clou de girofle
• 1 cuillère à café rase de gros sel gris non raffiné

PREPARATION

1. Mettre à tremper les lentilles vertes avec les morilles dans de l’eau de source pendant 12 heures.
2. Cuire avec la carotte coupée en rondelle et l’oignon détaillé en cubes avec  thym/laurier/clou de girofle.
3. Saler en fin de cuisson et ajouter la cuillère à soupe de moutarde. Servir bien chaud.
4. Peut se réaliser aussi avec des trompettes de la mort séchées.

CHILI CON CARNE VERSION ALLEGEE

Il est impératif de faire tremper les haricots secs dans de l'eau de source car si l'on utilise de l'eau du robinet, le calcaire va les durcir pendant la réhydratation. Il en est de même pour la cuisson. L'utilisation du bicarbonate alimentaire rend plus digeste les légumes secs. Dans cette recette, le poids des légumes est donné en quantité nette.

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 800g de tende de tranches
• 500g de haricots rouges secs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 100g de poivrons verts
• 100g de poivrons rouges
• 20g de tomates séchées
• 500 ml de coulis de tomates
• 3 gousses d'ail
• 300g de carottes
• 100g d'oignons rouges frais
• 10 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de mélange d'épices à chili

• 1 boîte de 280g de maïs doux en grains
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gros sel

PREPARATION :

1. Mettre à tremper dans de l'eau de source pendant 24 heures les haricots rouges secs à couvert à température ambiante.
2. Le jour J, égoutter les haricots rouges et les verser dans un grand faitout.
3. Ajouter les poivrons, les tomates séchées et les carottes coupés en dès, l'ail hâché, les oignons émincés, les feuilles de laurier, le mélange d'épices à chili, le bicarbonate alimentaire.
4. Recouvrir du coulis de tomates et verser 1.5 litres d'eau de source.
5. Laisser cuire pendant 45 minutes.
6. Pendant ce temps, couper la pièce de boeuf en morceaux et enfiler sur des brochettes en bois. Réserver au frais.
7. En fin de cuisson de la garniture, ajouter le maïs, le sel et l'huile d'olive. Maintenir au chaud.
8. Sortir les brochettes de viande et les faire griller soit sur le barbecue soit sous le gril du four.
9. Servir aussitôt.

AUTRE POSSIBILITE :
Remplacer la tende de tranche par 1 kg de jarret de boeuf, le couper en morceaux. Faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis les cuire en même temps que les autres ingrédients.

TARTE OSEILLE ET NOIX DE PECAN

Encore une fois succès garanti auprès de mes amis. Il faut dire aussi que l'oseille récolté dans le jardin de mes parents est peu acide cette année grâce justement à la pluie qui est tombée en abondance.


A la sortie du four




Servit sur un lit de salade

 

 POUR 4 PERSONNES

 INGREDIENTS POUR LA PÂTE :

• 250g de farine
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :

• 1 grosse botte d'oseille (environ 250g poids sans déchets)
• 3 oeufs
• 250g de fromage blanc de chèvre
• 50g de parmesan râpé
• 100g de cerneaux de noix de pécan
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à tarte. Réserver.
2. Réaliser la pâte : dans un saladier mélanger la farine avec une pincée de sel. Faire une fontaine et verser au centre l'eau et l'huile. Recouvrir de farine et pétrir quelques minutes. Faire une boule puis la laisser reposer au frais 30 minutes. 
3. Laver l'oseille et l'essorer puis la faire suer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'eau et quelques grains de gros sel.Réserver.
4. Dans un saladier, casser 3 oeufs, saler et poivrer, ajouter le fromage blanc de chèvre et le parmesan râpé. Battre les ingrédients au fouet à la main. Réserver à couvert.
5. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et l'abaisser. Garnir le moule à tarte.
6. Verser au fond l'oseille cuite puis la préparation oeufs/fromage blanc/parmesan.
7. Disposer les cerneaux de noix de pécan comme sur la photo.
8. Enfourner à 180 C° pendant 35 minutes.

MENU CONSEILLE :

• MELON
• TARTE OSEILLE/NOIX DE PECAN
• SALADE FEUILLES DE CHENE
• COMPOTE RHUBARBE/FRAMBOISE