Il est impératif de faire tremper les haricots secs dans de l'eau de source car si l'on utilise de l'eau du robinet, le calcaire va les durcir pendant la réhydratation. Il en est de même pour la cuisson. L'utilisation du bicarbonate alimentaire rend plus digeste les légumes secs. Dans cette recette, le poids des légumes est donné en quantité nette.
POUR 6 PERSONNES
INGREDIENTS : - 800g de tende de tranches
- 500g de haricots rouges secs
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 100g de poivrons verts
- 100g de poivrons rouges
- 20g de tomates séchées
- 500 ml de coulis de tomates
- 3 gousses d'ail
- 300g de carottes
- 100g d'oignons rouges frais
- 10 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices à chili
- 1 boîte de 280g de maïs doux en grains
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- Mettre à tremper dans de l'eau de source pendant 24 heures les haricots rouges secs à couvert à température ambiante.
- Le jour J, égoutter les haricots rouges et les verser dans un grand faitout.
- Ajouter les poivrons, les tomates séchées et les carottes coupés en dès, l'ail hâché, les oignons émincés, les feuilles de laurier, le mélange d'épices à chili, le bicarbonate alimentaire.
- Recouvrir du coulis de tomates et verser 1.5 litres d'eau de source.
- Laisser cuire pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, couper la pièce de boeuf en morceaux et enfiler sur des brochettes en bois. Réserver au frais.
- En fin de cuisson de la garniture, ajouter le maïs, le sel et l'huile d'olive. Maintenir au chaud.
- Sortir les brochettes de viande et les faire griller soit sur le barbecue soit sous le gril du four.
- Servir aussitôt.
Remplacer la tende de tranche par 1 kg de jarret de boeuf, le couper en morceaux. Faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis les cuire en même temps que les autres ingrédients.
