VELOUTE D'OIGNONS JAUNES

Pour changer de la traditionnelle soupe aux oignons. Personnellement, j'adore. Et pour les gourmands, il est possible de servir avec des croutons à l'ail et du fromage râpé.

POUR 4 A 6 PERSONNES

 

INGREDIENTS

• 1 kg d’oignons jaunes séchés poids net
• 500g de pommes de terre (variété Bintje ou BF15)
• ½ litre d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel
• Poivre ou muscade ou mélange 4 épices ou mélange 5 parfums ou Garam Massala (mélange de 8 épices)
• Beurre ou crème fraîche

PREPARATION

1. Mettre tous les ingrédients à cuire 10 minutes en cocotte OU 30 minutes en faitout.
2. Une fois cuit, mixer et réajuster l’assaisonnement.
3. Ajouter 1 noisette de beurre ou une cuillère à café de crème fraîche par personnes dans les assiettes avant de servir le potage bien chaud.

POTAGE A LA TOMATE

Le froid revient et avec lui, le potage est de retour sur nos tables du dîner. Pour vous réchauffer, je vous propose une recette de potage à la tomate que je serre avec des petits morceaux de tomates séchées.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 2 grosses boîtes de tomates pelées au jus de tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 300g de carottes poids net
• 200g d'oignons rouges séchés poids net
• 250g de pomme de terre poids net
• 4 gousses d'ail ou 1/2 cuillère à café d'ail semoule
• 2 cuillères à café de "miettes" de thym
• Sel aux herbes
• Poivre

 

PREPARATION

1. Dans 1 cocotte minutes, verser les tomates avec leur jus, ajouter les autres légumes, les pommes de terre ainsi que 25 cl d'eau.
2. Fermer la cocotte et dès que la soupape tourne, cuire 10 minutes.
3. Une fois cuit, laisser refroidir puis mixer en réajustant la consistance avec de l'eau. 
4. Avant de servir, saler, poivrer et ajouter les miettes de thym.

SOUPE DE POIS CASSES

Voici une soupe qui apportent tous les acides aminés essentiels au maintient de la masse musculaire par l’association de légumes secs et de céréales. De plus, elle est économique à réaliser. Pour compléter ce repas, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits et un produit laitier.

En ce qui concerne l’utilisation d’eau de source ou filtrée pour cette recette, voici l’explication : l’eau du robinet étant très calcaire, elle durcie les légumes secs si bien que la cuisson va être très difficile car ils seront devenus très fermes.

Pour que les clous de girofle soient faciles à enlever, je les mets dans une boule à thé. Celle-ci doit être impérativement en inox car ce matériau est stable à la cuisson ce qui n’est pas le cas de l’aluminium qui passe dans l’eau de cuisson. Des études scientifiques ont montré que l’aluminium est suspecté de provoquer la maladie d’Alzheimer car ce métal lourd en pénétrant dans l’organisme par voie digestive s’accumule sur le long terme dans les neurones du cerveau. Donc, le conseil étant d’investir dans une batterie de cuisine en inox au fur et à mesure du renouvellement de son équipement.

 

POUR 6  à 8 PERSONNES

Résultat final avant le service

 

INGREDIENTS

• 500g de pois cassés
• 800g de carottes poids net   

  

  Pois cassés réhydratés

• 150g d’oignons poids net
• 50g d’échalotes poids net
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire ou 1 morceau d’algue kombu
• Sel aux herbes
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de miettes de thym
• 6 clous de girofle
• 3 litres d’eau de source ou filtrée
• Crème fraîche épaisse (de préférence en pot de verre, c’est meilleur)
• Pain grillé en morceaux ou flocons d’avoine

PREPARATION

1. La veille, mettre à tremper les pois cassés dans 1,5 litres d’eau.

2. 

   Avant mixage

   Le jour J, éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux. 
3. Egoutter les pois cassés. Les verser dans un grand faitout en inox, ajouter les légumes, le laurier, le thym et les clous de girofle.
4. Enfin, ajouter soit la pincée de bicarbonate soit le morceau d’algue kombu.
5. Recouvrir avec 1,5 litres d’eau.
6. Mettre le couvercle en laissant un jour pour que la vapeur s’échappe.
7. Cuire 1 heure à feu moyen tout en surveillant et en mélangeant pour ne pas que cela attache au fond du faitout.
8. Après cuisson, laisser refroidir, enlever la branche de thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle (et le morceau d’algue kombu si vous avez opté pour ce dernier).
9. Mixer. Réajuster en eau si nécessaire. Saler à votre convenance mais sans exagérer.
10. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une grosse cuillère à café de crème fraîche, quelques morceaux de pain grillé ou 1 grosse cuillère à soupe de flocons d’avoine et verser le potage bien chaud. Déguster.

 

VELOUTE DE CITROUILLE/GIROLLES/CHÂTAIGNES

Cette recette a été créée pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE et a été publiée dans le n°13 de novembre 2007 dans le dossier sur les champignons.

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 kg de citrouille poids net
• 300g  poids net de girolles fraîches ou surgelées
• 200 g de châtaignes  cuites sous vide
• ½ litre d’eau
• 1 cuillère à café rase de gros sel gris non raffiné
• poivre
• 20 cl de soja cuisine SOY

PREPARATION 

1. Dans un faitout ou une cocotte minutes, détailler la citrouille en gros cubes, ajouter les girolles, l’eau et une cuillère à café de gros sel gris non raffiné.
2. Cuire le tout  30 minutes à couvert ou 10 minutes à la rotation de la soupape en cocotte minute.
3. Après cuisson des légumes ajouter les châtaignes, une pincée de poivre et mixer.
4. Avant de servir ajouter le soja cuisine et bien délayer au fouet.

VELOUTE COURGE MUSCADE/CAROTTES/PATATES DOUCES/EPICES

Pour une note encore plus exotique, ajouter 20cl de lait de coco. Un délice ! Par contre, pour les personnes ayant du cholestérol préférer le riz cuisine ou le soja cuisine.

POUR 8 A 10 ASSIETTES



INGREDIENTS

·        1 kg de courge muscade poids net

·        700g de carottes poids net

·        600g de patates douces poids net (éventuellement surgelées)

·        2 clous de girofle

·        5 graines de poivre noir

·        5 graines de baies roses

·        Une dizaine de grains de coriandre

·        ½ cuillère à café de graines de cumin

·        1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande

·        ½ litre d’eau

PREPARATION

1.      Mettre tous les légumes ainsi que les épices et le sel dans une cocotte minute de 8 litres sans le panier.Verser l’eau par-dessus.

2.      Fermer le couvercle et dès que la soupape tourne compter 10 à 15 minutes de cuisson.

3.      Laisser refroidir avant de mixer avec les épices.

4.      Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

VELOUTE DE CHAMPIGNONS/PERSIL/AIL

Voici une recette de potage que certains d'entre vous connaissent déjà et que vous avez beaucoup apprécié (moi aussi d'ailleurs) c'est pourquoi je la publie sur ce blog pour que tout le monde en profit. Pour les gourmands, ajouter une grosse cuillère à café de crème fraîche dans l'assiette avant de verser le potage bien chaud.

POUR 4 BONS MANGEURS

INGREDIENTS

• 1 kg de champignons de Paris poids brut
• 500g de pommes de terre poids brut
• 1 botte persil soit 80 à 100g poids net ( à défaut 1 cuillère à soupe bombée de persil déshydraté)
• 3 gousses d'ail (à défaut 1 pincée d'ail semoule)
• facultatif : 3 à 4 échalotes
• 1 cuillère à café de sel aux cèpes
• poivre blanc
• 20 cl de lait 1/2 écrémé

PREPARATION

1. Eplucher les pommes de terre, les gousses d'ail et facultatif les échalotes. Laver et réserver. 
2. Couper le pied terreux des champignons et les passer sous l'eau.
3. Laver le persil.
4. Dans une cocotte minute, couper en quatre les pommes de terre, les champignons, (les échalotes).
5. Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe.
6. Ajouter le persil.
7. Saler et poivrer.
8. Recouvrir avec 1/2 litre d'eau.Pas plus car les champignons sont très riches en eau.
9. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 à 15 minutes dès que la soupape tourne.
10. Attendre que les légumes soient tièdes pour les mixer dans un bol mixeur. Réajuster en eau si nécessaire.
11. Incorporer le lait. Bien mélanger.
12. Ce velouté peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.