URA MAKI SAUMON/SESAME

POUR 6 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 100g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 tranche de saumon fumé sauvage (environ 30g)
• 3 cuillères à soupe de gomasio (sésame grillé salé)
• 1 feuille d’algue nori
• vinaigre de riz

 

PREPARATION

1. Couper la tranche de saumon en lanières. Réserver.
2. Dans un plat rectangulaire, verser le gomasio.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler le riz sur toute la feuille d'algue.
5. Dérouler une feuille de film alimentaire sur le riz et retourner le tout afin que le riz se retrouver à l’extérieur.
6. Disposer les lanières de poissons fumés au milieu de la feuille d’algue.
7. Rouler à l’aide du film alimentaire et de la natte de bambou le tout en maintenant la garniture.
8. Rouler dans le gomasio.
9. Couper le rouleau en 6 portions égales.
10. Dresser sur un plat de service.

MAKIS SUSHIS AUX POISSONS FUMES

Pour réaliser mes makis sushis aux poissons fumés, je préfère acheter du saumon sauvage pêché en Alaska pêche durable CAPITAINE COOK vendu chez Intermarché car les poissons d'élevage en conventionnel sont un pur poison. En effet, comme ils sont attaqués par des poux de mer, ils sont "arrosés" de pesticides à outrance. Quand à la truite fumée, je l'achète issue de l'agriculture biologique au moins je suis sûre que ce poisson n'a pas mangé de "produits toxiques". La santé avant tout. Je suis d'accord c'est un peu plus cher mais je préfère en manger moins souvent et que ce soit bon.

 

POUR 20 A 24 PORTIONS

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 75g de truite fumée 
• 75g de saumon fumé
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 cuillère à café de LAITUE DE MER en paillettes
• 1 cuillère à café de NORI en paillettes
• vinaigre de riz
• sauce soja : Tamari ou Shoyu

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit les algues en paillettes et bien mélanger.
2. Couper les poissons fumés en lanières. Réserver.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz (il servira à tremper la cuillère à soupe pour faciliter l’étalement du riz sur la feuille de nori) ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler 1/3 du riz en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue.
5. Disposer les lanières de poissons fumés.
6. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
7. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
8. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles.
9. Une fois les 4 rouleaux prêts, humidifier la lame d'un couteau dans l’eau vinaigrée et couper en morceaux.
10. Dresser sur un plat de service.
11. Servir avec de la sauce soja.

MAKIS SUSHIS AVOCAT ET CONCOMBRE

Les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments notamment calcium, magnésium, fer et iode. L'algue NORI a un léger goût de champignons. On la trouve aussi en paillettes ce qui permet d'en ajouter aux crudités, féculents, soupes,... et donc d'enrichir les préparations en nutriments indispensables. Je conseille pour se familiariser avec elles de commencer par utiliser le sel aux algues sur le poisson, dans le riz ou les pâtes puis d'élargir sa palette avec le haricot de mer, la laitue de mer, le wakamé,.... De nombres livres sont disponibles en librairie regorgeant de multiples informations avec de délicieuses recettes.

POUR 20 A 24 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 cuillère à soupe de gomasio (sel au sésame)
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 petit avocat
• 1/2  citron
• 1 petit concombre
• vinaigre de riz
• +/- sauce salée à l’umébosis

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit le gomasio et bien mélanger.
2. Ouvrir l'avocat, ôter le noyau et la peau, le couper en lamelles et le citronner. Réserver à couvert.
3. Eplucher le concombre, le couper dans le sens de la longueur et le découper en bâtonnets. Réserver.
4. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur ou de sauce salée à l'umébosis.
5. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori.
6. Passer une cuillère à soupe dans l'eau vinaigrée puis prendre le riz et l'étaler en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue. 
7. Disposer des lamelles d'avocat ou des bâtonnets de concombre.
8. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
9. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre ou de sauce umébosis le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
10. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles de telle sorte à obtenir 2 rouleaux à l'avocat et 2 rouleaux au concombre.
11. Passer la lame d'un couteau dans l'eau vinaigrée et couper les rouleaux en tranches. Il faut impérativement humidifier le couteau dans l'eau vinaigrée entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle au couteau.
12. Dresser sur un plat de service.

PREPARATION DU RIZ A SUSHIS

La cuisson du riz à sushi est tout un art, il ne faut pas qu'il soit ni trop cuit ni trop ferme. C'est sur conseil d'un ami -qui a vécu au Japon quelques temps- que j'ai investi dans un cuit vapeur pour que mon riz soit à point. Je vous livre donc ma nouvelle façon de procéder. Je remercie cet ami car grâce à lui mes derniers sushis étaient superbement réussis. Il se reconnaîtra je pense.

 

INGREDIENTS pour 4 makis sushis

• 200g de riz pour sushis
• 4g de sel aux algues
• 1 morceau d’algues KOMBU
• 40 ml de vinaigre de riz ou à défaut de cidre

 PREPARATION

Riz dans le cuit vapeur

 

1. Je verse mon riz dans une passoire et je le rince 2 à 3 fois sous l'eau pour enlever une partie de l'amidon.
2. J'égoutte mon riz et le verse dans un bol en pyrex avec un morceau d'algue KOMBU.
3. Je recouvre d'eau et  je le dépose dans le panier de mon cuit vapeur.
4. Je programme l'appareil 30 minutes.
5. Lorsque la cuisson est terminée, je laisse le riz refroidir hors de l'appareil. Je n'oublie pas d'enfiler des gants isolants pour éviter de me brûler.
6. Dans une casserole, je verse mon vinaigre et j'ajoute le sel aux algues.
7. Je porte le liquide à ébullition puis je le laisse refroidir.
8. Enfin, je l'ajoute à mon riz.
9. Maintenant, mon ingrédient de base est prêt pour de multiples recettes de makis sushis.