GRATIN COURGETTES/MOZZARELLA

Voici une autre version pour cuisiner les courgettes. Si vous n'avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quels autres fromages comme par exemple féta, chèvre frais ou sec, bûche de chèvre, gruyère râpé,.....

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 700g de courgettes
• 4 œufs
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 1 poignée de persil frais OU 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
• 1 botte de ciboulette fraîche OU 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
• 1 cuillère à café rase de curry
• Sel aux herbes
• 1 cuillère à café rase d'ail semoule
• 1 sachet de quinoa précuit de 250g ou un mélange de céréales
• 1 boule de mozzarella de 125g

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un grand moule rectangulaire. Réserver.
2. Laver les courgettes et les râper. Les saler. Réserver.
3. Egoutter la mozzarella. La couper en dés. Réserver.
4. Ouvrir le sachet de quinoa. Verser dans une assiette et à l’aide d’une fourchette, égrener les grains.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le sel aux herbes, le curry, l'ail semoule, le persil haché, la ciboulette ciselée. 
7. Ajouter le lait puis le quinoa. Bien mélanger.
8. Egoutter les courgettes qui ont rendu un peu d’eau et les répartir au fond du moule.
9. Verser par-dessus le mélange œufs/lait/fines herbes/quinoa.
10. Répartir les dès de mozzarella.
11. Enfourner 45 minutes.
12. Déguster à la sortie du four.

 

 

CORNICHONS DE JARDIN AU SESAME NOIR

Si vous ne trouvez pas de sésame noir vous pouvez le remplacer par des graines de sésame ordinaire ou bien du gomasio (sésame grillé salé -ne pas ajouter de sel-). Pour les amateurs de goûts insolites, il est possible d'ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin. Par ailleurs, il est possible de réaliser cette recette avec du concombre long dit "hollandais".

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 cornichons communs dit "de jardin"

SAUCE

• 20g de graines de sésame noir 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 
• 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool au citron 
•  Sel-poivre

 PREPARATION

1.      Laver et éplucher les cornichons de jardin.

2.      Les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3.      Oter les grains et le couper en dès.

4.      Dans un saladier, préparer la vinaigrette puis ajouter les cornichons.

5.      Mélanger le tout et déguster.

ASPIC DE LEGUMES, OEUFS ET TOFU

Cette recette a été créée pour la Revue VEGETARIENS MAGAZINES et a été publiée dans le numéro 19 de MAI 2008 dans le dossier "BIENTÔT L'ETE : OBJECTIF MINCEUR".
Elle apporte 256 kcalories par portion.
Pour rendre le tofu aux herbes plus goûteux, il est possible de le faire macérer dans de la sauce soja (tamari ou shoyu).
Le cube de bouillon peut être remplacé par du bouillon instantané de légumes de Jardin Biologique vendu au rayon BIO des grandes surfaces ou directement sur le site de LEA NATURE

http://www.leanatureboutique.com/bouillon-instantan-lgumes-prd-15180.html

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 cube de bouillon végétal aux légumes BIO
• 4 œufs AB
• 250g de tofu aux fines herbes
• 400g de macédoine de légumes en conserve au naturel  ou surgelée
• 4g d’agar agar

PREPARATION

1. Porter à ébullition ½ litre d’eau avec le cube de bouillon et l’agar agar.
2. Cuire les œufs durs puis les écaler.
3. Couper le tofu en petits cubes.
4. Egoutter la macédoine de légumes si elle est en conserve ou la cuire vapeur si version surgelée.
5. Dans une terrine mélanger le tofu en dès et les légumes.
6. Répartir la moitié du mélange légumes/tofu puis disposer les œufs durs coupés en 2 puis le reste du mélange et verser le liquide.
7. Faire prendre au réfrigérateur à couvert pendant au moins 3 heures.

  

MENU CONSEILLE

Crudités variées (carottes/betteraves/tomates)

Aspic de légumes, œufs et tofu aux herbes

Pilpil de blé parfumé au basilic

Fromage blanc aux fraises s/sucre 

CAROTTES RÂPEES A LA POMME ET AUX RAISINS SECS

BON A SAVOIR : il suffit de laver la pomme dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate alimentaire ce qui permet d’enlever les résidus de produits phytosanitaires.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 500g de carottes poids nets
• 1 pomme de taille moyenne (150g environ) variétés au choix
• 30 à 50g de raisins secs (Corinthe, Thompson,…)
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
• Sel-poivre

 PREPARATION

1. Dans une passoire, mettre les raisins secs et les passer sous l’eau. Bien égoutter et réserver.
2. Laver, éplucher et râper les carottes. Les mettre dans un saladier et les arroser du demi citron pressé.
3. Laver la pomme. La couper en deux et enlever les pépins. La détailler en petits morceaux (garder la peau) et citronner pour éviter le noircissement.
4. Ajouter les morceaux de pommes ainsi que les raisins secs aux carottes puis incorporer l’huile. Saler et poivrer.
5. Bien mélanger le tout. C’est prêt à déguster et ça change de l’ordinaire.

LEGUMES A COUSCOUS

Ces légumes à couscous sont à servir avec de la semoule et du poulet rôti - pour la cuisson de ce dernier, je préconise de bien percer la peau avant la cuisson pour faire écouler la graisse en excédent et d'ajouter un fond d'eau dans le plat pour ne pas que cela attache-. Et voilà un couscous light et délicieux. Pour les amateurs de piquant, ajouter un peu de piment.

Pour 8 personnes :

INGREDIENTS :

• 500g de carottes
• 1 poivron au choix
• 1 kg de courgettes
• 300g de navets
• 150g de céleri en branches
• facultatif : 1 petite aubergine (200g environ)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café bombée de gros sel gris non raffiné
• 2 cuillères à café de paprika poudre
• 1 cuillère à café de coriandre poudre
• 1 cuillère à café de cumin poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle poudre
• 1 cuillère à café rase d'oignon semoule
• 1/4 cuillère à café d'ail semoule
• 1 boîte de 280g poids égouttés de pois chiches
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl d'eau

PREPARATION :

1. Eplucher les carottes et les navets, les laver et les couper en gros cubes. Réserver.
2. Laver les courgettes, le poivron, le céleri en branches et facultatif l'aubergine. Couper en gros cubes. Réserver.
3. Dans une cocotte minutes, délayer le concentré de tomate dans l'eau. Ajouter les épices, l'ail, l'oignon et le gros sel. Bien mélanger.
4. Ajouter les légumes. Fermer le couvercle. Dès que la soupape tourne, laisser cuire 10 minutes.
5. Après cuisson, ajouter les pois chiches bien égouttés et l'huile d'olive.
6. Réchauffer si nécessaire et servir avec semoule et poulet rôti.

GÂTEAU DE COURGETTES AU PERSIL ET CURRY

Voici une nouvelle version de mon gâteau aux courgettes qui est beaucoup plus goûteuse que la première que j'avais publié sur CENTERBLOG le 10 Août 2010.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :



A la sortie du four



• 600g de courgettes
• 3 oeufs 
• 2 pots de yaourt au lait de chèvre
• 1 botte de persil frisé (environ 80g) 
• 2 cuillères à café rase de curry (à défaut curcuma, épices à colombo, 4 épices)
• sel aux herbes
• 1 cuillère à café rase d'ail semoule
• 50g de quinoa (ici j'ai mélangé 20g de quinoa blond + 15g de quinoa rouge + 15g de quinoa noir sauvage)

PREPARATION :

 

Dans l'assiette



1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Laver les courgettes et les râper. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre en omelette les oeufs avec le sel aux herbes, le curry, l'ail semoule, le persil haché. 
5. Ajouter les yaourts puis enfin le quinoa.
6. Incorporer les courgettes râpées et bien mélanger le tout.
7. Verser dans le moule.
8. Cuire entre 35 et 45 minutes selon le type de four.
9. Se déguste chaud ou froid.

SALADE DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET AUX NOIX

J'ai créé cette recette pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE. Elle est parue dans le numéro 13 de NOVEMBRE 2007 dans la rubrique NUTRITION. Le nom du dossier étant  : UNE RICHESSE SOUS ESTIMEE LES CHAMPIGNONS.

Pour cette recette, j'ai utilisé du cresson en provenance des cressonières de Monsieur et Madame DESERT Hameau Le Tôt à Clères. Ils vendent leur production le samedi matin sur le marché de Dieppe dans la Grande Rue. 

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 150g de cresson de Fontaine prêt à l'emploi
• 200g de champignons de Paris
• 30g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 1 cuillère à café de moutarde aux noix
• sel aux cèpes
• poivre blanc

PREPARATION  :

1. Rincer le cresson sous l’eau courant, essorer. Réserver dans un saladier.
2. Couper le pied terreux des champignons, passer sous l’eau puis les essuyer. Les couper ensuite en fines lamelles arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.
3. Mélanger avec le cresson puis ajouter les cerneaux de noix.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer.
5. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.