GATEAU COURGETTES/POMMES DE TERRE

Cette recette est certes un peu longue à préparer mais je dois dire que je me suis régalée et ça change du quotidien. Elle permet de manger des légumes et de consommer du lait sous forme cachée.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 600 g de courgettes poids nets
• 400 g de pommes de terre variété BINTJE ou BF15 poids nets
• 4 œufs
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 1 botte de persil
• 2 cuillères à café de curry de madras
• 20g de graines de pavot ou autres graines au choix
• Sel-poivre

 PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à la vapeur 20 minutes (voir plus selon le modèle de cuit-vapeur).
3. Pendant ce temps, laver les courgettes et les râper. Réserver.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Laisser en attente.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le curry et le persil haché. 
7. Verser cette « omelette » dans la purée. Bien mélanger puis ajouter les graines de pavot.
8. Enfin, incorporer les courgettes râpées et bien mélanger le tout.
9. Verser dans le moule.
10. Cuire entre 35 et 45 minutes selon le type de four.
11. Se déguste chaud à la sortie du four.

MES LASAGNES COURGETTES / TOMATES / MOZZARELLA

Cette recette est donnée pour 4 à 6 personnes selon l'appétit.Vous remarquerez que je n'ajoute pas de bouillon, la cuisson des pâtes se faisant dans l'eau de constitution des courgettes. Le résultat final est très savoureux. Je suis assez fière car mon entourage a beaucoup apprécié. Pour que ce repas soit complet, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits. Je vous rappelle qu'un repas équilibré ne fait pas grossir.

INGREDIENTS


• 250g de pâtes à lasagnes

• 600g de courgettes râpées

• 500g de pulpes de tomates en boîte

• 60cl de lait ½ écrémé

• 50g de farine

• 50g de beurre

• 125g de mozzarella

• 4 œufs

• Sel-poivre-basilic pour mémoire



PREPARATION

1. Huile un grand plat rectangulaire. Réserver.


2. Couper la mozzarella en petits cubes dans un petit bol, couvrir et réserver au réfrigérateur.

3. Laver les courgettes, les essuyer et les râper. Les verser dans un grand saladier. Saler. Poivrer. Ajouter du basilic à votre convenance puis la pulpe de tomates.

4. Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes. Bien mélanger.

5. Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Réserver.

6. Disposer au fond du plat une première couche de feuilles de lasagnes. Verser la moitié de la préparation de courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

7. Mettre la deuxième couche de feuilles de lasagnes.

8. Verser l’autre moitié de la préparation courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

9. Recouvrir de la troisième couche de feuilles de lasagnes.

10. Verser le dernier tiers de béchamel.

11. Parsemer avec les cubes de mozzarella.

12. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C.

LENTILLONS DE CHAMPAGNE AUX CHAMPIGNONS ET OLIVES VERTES

Cette recette est parue dans le TVENVIE n° 247 du 22 décembre 2012 au 4 janvier 2013.

POUR 6 PERSONNES

Lentillons de Champagne

INGREDIENTS

• 500g de lentillons de Champagne (petites lentilles rosées)
• 2 boîtes de champignons cuits dans leur jus
• 80g d'olives vertes dénoyautées
• 250g de carottes poids épluchées
• 3 échalottes fraîches avec leur tige
• 1 cuillère à café de thym
• 5 clous de girofle
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de gros sel
• 100g de crème fraîche épaisse ou 10 cl de soja cuisine

 PREPARATION



Lentillons cuisinés

1. La veille au soir, mettre les lentillons dans une passoire et les rincer sous l'eau froide puis les tranvaser dans un saladier et les recouvrir d'eau. Couvrir.
2. Le lendemain, égoutter les lentillons et les mettre dans un faitout.
3. Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, les olives vertes, les carottes coupées en petits cubes, les échalottes hachées.
4. Recouvrir d' 1,5 litres d'eau et cuire à feu doux 45 minutes à 1 heure.
5. Une fois la cuisson terminée, ajouter la cuillère à café de gros sel, les champignons. Maintenir en température. 
6. Avant de servir, ajouter la crème fraîche ou le soja cuisine.

MES LASAGNES AUX NOIX DE SAINT JACQUES/SAUMON FUME/CHAMPIGNONS

Pour cette recette, j'ai choisi du saumon fumé sauvage qui est très pauvre en matière grasse environ 4g aux 100g contrairement au saumon issu de l'élevage conventionnelle avec pratiquement 20g de lipides. Du point de vue gustatif, le premier a du goût alors que le deuxième est insipide. Il vaut mieux en manger moins et choisir un produit de qualité même si le prix est un peu plus élevé. Une fois n'est pas coutume.

POUR 4 à 6 PERSONNES

Mélange avant utilisation

INGREDIENTS

• 250g de pâtes à lasagnes
• 1 kg de champignons frais 
• 400g de noix de saint Jacques fraîches ou surgelées
• 100g de saumon fumé sauvage 
• 4 briques de 20cl de soja gratin de BJORG
• 100g d'emmental râpé
• Sel-poivre

PREPARATION

avant d'enfourner

1. Oter le pied terreux des champignons, les essuyer, les émincés et les faire suer dans une sauteuse avec 5 cl d'eau, quelques grains de sel et poivre du moulin.
2. Après cuisson, les égoutter et récupérer le jus des champignons.
3. Couper en petits dès les noix de Saint Jacques ainsi que  le saumon fumé.
4. Les verser dans un grand saladier. Saler. Poivrer. Y ajouter les champignons et verser le contenu de 3 briques de soja gratin. Bien mélanger.
5. Disposer au fond d'un plat rectangulaire une première couche de feuilles de lasagnes. Verser la moitié de la préparation.
6. Mettre la deuxième couche de feuilles de lasagnes.Verser le reste.
7. Recouvrir de la troisième couche de feuilles de lasagnes.
8. Arroser le dessus avec le jus de cuisson des champignons.
9. Puis étaler à l'aide d'une maryse la dernière brique de soja gratin.
10. Parsemer l'emmental râpé.
11. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C.  

à la sortie du four

EXEMPLE DE MENU FESTIF

Huîtres au vinaigre d'échalotte

Lasagnes aux noix de saint Jacques/saumon fumé/champignons

Roquettes avec quelques éclats de noisettes

Mousse exotique (ananas/noix de coco ou mangue/fruits de la passion)

TARTE TOMATES/MOUTARDE A L'ANCIENNE

Pour cette tarte, j'utilise 60% de farine intégrale (Type 150) riche en fibres ce qui permet d'éviter l'aspect "détrempé". En effet, les fibres absorbent l'excédent d'eau des tomates si bien que la tarte est présentable même le lendemain. Expérience maison à l'appui.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS POUR LA PÂTE

• 150g de farine T150
• 100g de farine T65
• 1 cuillère à soupe de purée d'arachide
• 15cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel fin

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE

• Moutarde à l'ancienne
• 500g de tomateS variétés ROMA OU OLIVETTE
• 100g d'emmental râpé
• thym (miettes)
• sel aux herbes

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, mélanger les deux farines tamisées avec la pincée de sel fin.
3. Faire un puits au milieu.
4. Dans un bol, délayer la purée d'arachide avec l'eau tiède jusqu'à obtention d'un "lait".
5. Verser ce liquide dans le puits puis recouvrir de farine comme pour un pâte à crêpe et commencer à pétrir. La pâte doit être souple sous la peau de la main.
6. Former une boule et laisser reposer 30 minutes à couvert au réfrigérateur.
7. Pendant ce temps, laver les tomates et les essuyer avec du papier absorbant. Les couper en rondelles. Réserver au frais à couvert;
8. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. L'abaisser sur un plan de travail fariné puis en garnir le moule.
9. Recouvrir généreusement le fond de tartede moutarde à l'ancienne.
10. Parsemer avec la moitié d'emmental râpé.
11. Répartir les rondelles de tomates. Saler.
12. Saupoudrer de miettes de thym et ajouter le reste de fromage.
13. Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.
14. Servir à la sortie du four. Toutefois cette tarte se réchauffe très bien le lendemain et en est que meilleure.

GATEAU DE CEREALES A LA JULIENNE DE LEGUMES

Il faut battre le fer pendant qu'il est chaud. C'est pourquoi je m'empresse de publier cette recette concoctée lundi 28 mai. Ce gâteau se déguste chaud à la sortie du four ou bien froid le lendemain. Idéal pour un repas sur le pouce car facile à transporter et à manger. Bien équilibré puisqu'il contient à lui tout seul, la portion de légumes cuits, les protéines (rappelons que l'oeuf est la protéine de référence) et le produit laitier du repas. Il ne reste plus qu'à y ajouter une salade verte à la maison ou des tomates cerises en pique nique avec un fruit cru ou en compote sans sucre ajouté.

INGREDIENTS POUR 2 BONS MANGEURS :

• 450g de julienne de légumes surgelés
• 4 oeufs
• 10 cl de lait 1/2 écrémé
• 50g de tome de brebis râpé
• 1 cuillère à soupe de fines herbes mélangés déshydratés (persil, ciboulette, basilic, menthe, cerfeuil)
• 100g de mélange de céréales au choix de chez Tipiak
• sel - poivre

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Pré-chauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette avec le lait, la cuillère à soupe de fines herbes. Saler et poivrer.
4. Ajouter le mélange de céréales et la tome de brebis.
5. Répartir la julienne de légumes non décongelée au fond du moule.
6. Verser la préparation oeufs/lait/céréales/fromage.
7. Enfourner pendant 35 à 40 minutes.

TARTE AUX EPINARDS

Vous êtes nombreux à ne pas apprécier les épinards alors essayez-les en tarte. Il y a de forte chance que sous cette forme cela passe plus facilement.

Cette recette est proposée pour 4 personnes.

INGREDIENTS :

Pour la pâte à tarte :

• 200g de farine
• 50g de flocons d'épeautre
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de muscade en poudre ou mélange 4 épices en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15 cl d'eau

Pour la garniture :

• 500g d'épinards en branches surgelés
• 2 pots de yaourt au lait de chèvre
• 3 oeufs
• 100g de fromage de chèvre sec
• sel-poivre
• muscade poudre ou mélange 4 épices en poudre

           Pour la finition :

• 40g de pignons de pin

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel et au choix 1 pincée de muscade ou de mélange 4 épices.
3. Faire une fontaine et verser l'huile d'olive puis l'eau.
4. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
5. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.
6. Cuire les épinards surgelés dans un faitout ou une sauteuse avec un fond d'eau, du sel et du poivre.
7. Dans un saladier battre au fouet les oeufs avec les yaourts, le chèvre sec râpé, la muscade ou le 4 épices. Saler, poivrer. Réserver à couvert.
8. Après 30 minutes de repos, étaler la pâte sur le plan de travail. La déposer dans le moule à tarte.
9. Verser les épinards égouttés sur le fond puis la préparation oeufs/yaourts/fromage.
10. Parsemer de pignons de pin.
11. Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.
12. Servir au sortir du four accompagnée d'un mélange de salade.