PAIN D’ÉPICES

 

INGRÉDIENTS 

• 2 œufs
• 150 g de farine Type 65
• 150 g de farine de seigle Type 130
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 200 à 250 g de miel liquide (acacia, châtaignier, Massif central, Jura, Franche Comté)
• 5 g de cannelle poudre
• 3 g de graines de carvi
• 3 g de graines de fenouil en poudre
• 5 g de poudre d’écorces d’orange issues de l’agriculture biologique

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Huiler et fariner un moule à cake de 30 cm. Réserver.
3. Peser les farines et ajouter la levure ainsi que les épices. A l’aide d’un petit fouet, mélanger délicatement. Réserver.
4. Tarer sur la balance une petite casserole et peser votre miel.
5. Ajouter le lait puis mettre à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le miel soit dissous dans le lait. Le mélange doit être aux environs de 30°C. Réserver.
6. Dans un saladier, casser les œufs puis les battre au fouet.
7. Verser dessus le mélange lait et miel. Bien mélanger.
8. Ajouter le mélange farines/levure/épices et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
9. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule.
10. Enfourner pour 1 heure.
11. Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

PETITS GÂTEAUX PARFUM AMANDE/VANILLE

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le nouveau Dessert nature touche d'amande de Sojasun qui parfume délicatement ces petits gâteaux et leur donne du moelleux ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses. De plus, ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour les cuire, j'utilise des moules en silicone et contrairement à ce que je lis souvent, il est inutile de les huiler, ils n'attachent pas. A défaut, vous pouvez les cuire dans des cassettes de papier sulfurisé.

 

POUR 10 PETITS GÂTEAUX

 

INGREDIENTS

• 80g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pots de Dessert nature touche d’amande de Sojasun
• 2 œufs
• 150g de farine
• ½ paquet de levure sans phosphate

PREPARATION

1. Déposer sur la grille du four, les moules en silicone ou les cassettes de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, travailler la spécialité au soja avec les sucres.
3. Ajouter les œufs en par un tout en fouettant vigoureusement.
4. Préchauffer le four thermostat 6 (180 C°).
5. Incorporer la farine mélangée à la levure. Bien travailler la pâte.
6. A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à moitié.
7. Enfourner pendant 15 minutes.
8. Attendre qu’ils soient refroidis pour les démouler.

GÂTEAU ARDECHOIS

Je vous propose ma version du gâteau ardéchois moins sucrée et contenant peu de matières grasses. Sa consistance est moelleuse et il se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique sans se dessécher.

  

POUR 8 PERSONNES

 

INGREDIENTS

1 pot de 325g de crème de marron sucrée avec morceaux de marrons

4 œufs

50g de farine

10 cl de soja cuisine

1 cuillère à soupe de Rhum ambré

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule rond ou carré à votre convenance. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier travailler les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé, le Rhum, le soja cuisine puis ajouter la crème de marron et enfin la farine tamisée.
5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la préparation.
6. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule et enfourner 40 minutes.

MADELEINES DE PROUST MADE IN NORMANDIE

Dans cette recette, l’utilisation de crème fraîche en remplacement du beurre permet un allégement de 30g de graisses en moins soit 270 kcalories par rapport à la recette classique. Néanmoins pour ceux et celles qui ont du cholestérol, il faut remplacer les graisses saturées contenues dans la crème par soit une margarine comme PRIMEVERE spécial cuisson soit par du soja cuisine ou de l’avoine cuisine. Dans ce cas, 60g de crème fraîche équivaut à 100ml de « crème végétale ».

POUR UNE PLAQUE DE 8 MADELEINES

 

INGREDIENTS

• 60g de sucre
• 60g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 100g de farine tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Parfum : vanille liquide ou eau de fleur d’oranger ou rhum,…. Etc.

PREPARATION

1. Peser tous vos ingrédients.
2. Huiler et fariner une plaque à madeleines. Réserver.
3. Dans un saladier, travailler la crème fraîche avec le sucre et le parfum.
4. Ajouter l’œuf tout en continuant à mélanger.
5. Préchauffer le four thermostat 6 (180 C°).
6. Incorporer le mélange farine + levure. Bien travailler la pâte.
7. Répartir la pâte sur la plaque à madeleines et enfourner pendant 10 minutes.
8. Une fois cuites, démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

RIZ AU LAIT

Voici la vraie recette du riz au lait. Pour une cuisson plus rapide, j'utilise du riz à sushi ou du riz à risotto. Le résultat est ultra moelleux. Pour un dessert encore plus gourmand, utiliser du lait entier ça n'en sera que meilleur.

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 litre de lait ½ écrémé
• 100g de riz
• Parfum : vanille, fleur d’oranger, eau de rose
• 30g de sucre roux 

PREPARATION

1. Peser le riz et le verser dans un saladier.
2. Faire chauffer ½ litre d’eau. Il faut que l’eau soit bien bouillante. Verser sur le riz et couvrir pendant 25 minutes.
3. Après ce laps de temps, bien égoutter et verser dans une casserole. Ajouter le lait et le parfum. Cuire à feu moyen pendant ¾ d’heure tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Une fois cuit, incorporer le sucre et bien mélanger.
5. Répartir cette préparation dans 6 ramequins. Laisser refroidir.
6. Enfin, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

CREME AUX OEUFS ALLEGEE EN SUCRE

Cette recette a été créée pour la revue VEGETARIENS MAGAZINES et a été publiée dans le numéro 19 de mai 2008 dans le dossier « BIENTÔT L’ETE : OBJECTIF MINCEUR ».

Ce dessert apporte 160 kcalories par portion et 12,5g de sucre alors que son équivalent dans le commerce en contient pratiquement 2 fois plus.

 

POUR 2 PERSONNES 

Ingrédients

• ¼ de litre de lait ½ écrémé
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cc rase (5g) de sucre.

Cuisson 150°C pendant: 45 minutes au bain marie      

Préparation 

1. Préchauffer le four à 150 C°.
2. Dans un saladier battre les œufs en omelette.
3. Ajouter le lait froid puis les sucres. Bien mélanger.
4. Répartir dans 2 ramequins en verre.
5. Cuire au bain marie 45 minutes.
6. Se sert dans les ramequins sur une assiette.

Menu conseillé

Salade de roquette et champignons de Paris en vinaigrette

Riz aux lentilles corail

Pot au feu de légumes (chou vert, carottes, navets, poireaux, oignon)

Crème aux œufs allégée en sucre

CAFE LIEGEOIS VEGETAL

Ce dessert convient aux végétariens et aux personnes contrôlant leur cholestérol. Si vous n'aimez pas le café, il y a possibilité de choisir un autre parfum : caramel, vanille, noisette, chocolat.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 brique de 500g de crème dessert soja café
• 1 brique de 20cl de soja cuisine
• 1 sachet de préparation pour chantilly
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de sucre blond
• 10g d'amandes effilées
• 50g de grains de café enrobés de chocolat au lait

PREPARATION

1. Répartir dans 4 coupes la crème dessert soja café à quantité égale. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans une poêle anti adhésive, faire griller légèrement les amandes. Puis laisser refroidir.
3. Dans un saladier, verser le soja cuisine et y incorporer le sachet de préparation pour chantilly. Battre au fouet électrique 2 minutes puis ajouter les sucres et battre à nouveau jusqu'à obtenir une mousse.
4. Sortir les coupes du réfrigérateur, y répartir la mousse.
5. Ajouter les grains de café au chocolat puis les amandes effilées.
6. Remettre au frais.
7. Peut se conserver 24 heures au réfrigérateur. 

FINANCIERS SANS BEURRE

Voici une version sans beurre des financiers qui malgré tout restent moelleux grâce à l'utilisation des oeufs entiers au lieu des blancs seuls et grâce à l'utilisation de la technique de la génoise : on monte les oeufs avec le sucre au batteur électrique.

POUR 24 FINANCIERS

INGREDIENTS :

• 4 oeufs
• 60g de maïzena ou crème de riz ou à défaut farine blanche T 45 ou T 55
• 100g d'amandes en poudre
• 140g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de Rhum

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs entiers avec les sucres (et si souhaiter la cuillère à soupe de Rhum) jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse.
3. Ajouter les amandes en poudre et continuer de battre.
4. Enfin, verser en pluie la maïzena ou la crème de riz ou la farine. Battre jusqu'à complète dissolution de l'amidon choisi.
5. Verser soit dans une plaque à financiers soit dans un petit plat en verre carré huilé.
6. Cuire environ 15 à 20 minutes selon le four.
7. Démouler au sortir du four sur une grille (plaque à financier) ou laisser refroidir puis découper 24 financiers - pour les démouler un par un utiliser une pelle à tarte-.
8. Se sert en collation accompagné d'un thé au lait.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 FINANCIER :

Kcalories : 70
Protéines : 2,34 g
Lipides : 3,24 g
Glucides : 9 g

GÂTEAU AU YAOURT DE CHEVRE ET HUILE D'OLIVE

Je suis assez contente de cet essai. Le yaourt au lait de chèvre se mariant très bien à l'huile d'olive. Cependant, il faut utiliser de l'huile d'olive douce dont le goût est peu prononcé. Si vous êtes comme moi et que vous aimez l'innovation, vous n'avez plus qu'à le réaliser pour le grand plaisir de vos papilles.

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 1 pot de yaourt nature au lait de chèvre
• 2 pots de sucre blond de canne
• 3 pots de farine de T65
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 pot d'huile d'olive douce

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec les sucres.
3. Ajouter le yaourt puis l'huile d'olive et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
4. Verser cette pâte dans le moule.
5. Cuire à 180C° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler une fois refroidie sur une grille.
7. Se sert avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.

MOELLEUX NOIX DE COCO

Je consomme ce moelleux au petit déjeuner avec un grand verre de lait et un fruit frais. Et voilà un repas équilibré. Je rappelle qu'il est important de bien manger le matin et que les calories consommées au petit déjeuner sont brûlées en priorité par notre organisme. Donc pour perdre du poids et par la suite maintenir sa perte de poids, il faut démarrer sa journée par un bon petit déjeuner.

POUR 4 PETITS DEJEUNERS

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 100g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de noix de coco râpée
• 200 ml de lait coco cuisine de BJORG
• 150g de farine
• 1 sachet de poudre levante sans phosphate

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, mélanger les sucres avec les oeufs puis ajouter le lait coco cuisine.
4. Incorporer la noix de coco râpée et enfin le mélange farine et poudre à lever tout en le tamisant.
5. Verser cette pâte dans le moule à manqué et enfourner 45 minutes.
6. A la sortie du four, démouler sur une grille à pâtisserie.

MES CUP CAKES A LA ROSE

Ingrédients pour 26 mini cup cakes :
- 100g de sucre blond de canne
- 50g de beurre au sel de Guérande
- 50g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 2 oeufs
- 100g de farine + 1/2 paquet de poudre à lever sans phosphate

POUR LE GLACAGE :
- 150g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 1 cuillère à café rase de colorant alimentaire naturelle (poudre de betterave de scrapcooking ; site internet : http://www.scrapcooking.fr/)
- 1 blanc d'oeuf

DECOR : coeurs en sucre rose et blanc de VAHINE

1. Pré-chauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, verser le sucre et ajouter l'eau de rose.
3. Faire fondre dans une casserole le beurre puis verser  sur le sucre.
4. Battre avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu dans la préparation.
5. Ajouter un oeuf bien mélanger puis le deuxième et continuer à battre avec le fouet.
6. Enfin verser la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger vigoureusement.
7. Répartir à l'aide d'une cuillère à café, la pâte à cup cakes dans des mini moules en silicone.
8. Enfourner environ 15 minutes.
9. Pendant ce temps, tamiser le sucre glace dans un saladier, ajouter le colorant alimentaire, l'eau de rose et enfin le blanc d'oeuf.
10. Puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Réserver.
11. Sortir les cup cakes du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
12. Après démoulage, étaler le glaçage à l'aide d'une cuillère à café et répartir sur le dessus les coeurs en sucre.
13. Laisser durcissir à température ambiante pendant 1 heure puis conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

14. Ces cup cakes peuvent se servir avec un thé blanc parfum rose/violette de chez Lipton.