CAKE AUX FIGUES ET GRAINES DE SESAME PARFUME A LA FRAMBOISE

Pour réaliser ce cake, j'ai substitué 50 g de farine  par 50 g de flocons 5 céréales ce qui permet de donner du croustillant à ce gâteau. Toutefois, vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine ou de riz ou de quinoa ou de millet. 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 50 g de flocons 5 céréales
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de figues sèches moelleuses
• 5 cl d’eau de vie de framboise
• 60 g de sucre roux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 œufs

 

PRÉPARATION 

1. Couper les figues en gros cubes. Les mettre dans un saladier et verser par-dessus l’eau de vie de framboise. Couvrir et laisser imbiber 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Huiler et fariner un moule à cake de 28 ou 30 cm de diamètre.
4. Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois l’huile d’olive et le sucre.
5. Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger.
6. Verser les graines de sésame et les flocons.
7. Puis incorporer le mélange farine et levure tamisée.
8. Enfin, ajouter les figues parfumées. Bien mélanger.
9. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule.
10. Enfourner 45 minutes.

GRATIN DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ce plat de fête se sert en entrée.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des champignons  en conserve au naturel.

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

• 500 g de noix de Saint Jacques avec corail
• 500 g de champignons de Paris frais
• 80 g de gruyère râpé

• Court bouillon : 20 cl de vin blanc (de préférence Bordeaux) + 20 cl d'eau + 1 oignon + 1 échalote + poivre + thym + laurier + 1 pincée de gros sel

• Sauce : court bouillon filtré + lait + 25 g de beurre + 25 g de farine

1. Ôter les pieds des champignons. Passer sous un filet d'eau pour enlever la terre. Couper en fines lamelles. Cuire avec deux cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse. Égoutter. Réserver dans un grand saladier à couvert. 
2. Couper les noix de Saint Jacques en morceaux. Réserver au frais.
3. Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients. Porter à ébullition. 
4. Ajouter les noix de Saint Jacques et cuire 5 minutes.
5. Récupérer les noix de Saint Jacques avec une écumoire. Les mélanger aux champignons.
6. Filtrer le court bouillon.
7. Ajouter à ce dernier du lait afin d'obtenir l'équivalent d'un demi litre de liquide.
8. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger et cuire quelques instants puis ajouter progressivement le liquide. Faire épaissir.
9. Verser la sauce sur le mélange champignons/noix de Saint Jacques. Mélanger.
10. Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et faire dorer pendant 10 minutes à 180 °C.
11. Servir à la sortie du four.