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vendredi 30 novembre 2012

TARTE AUX POMMES

POUR 8 PERSONNES 


INGREDIENTS 
  • une pâte à pizza d'environ 220g de préférence réalisée maison
  • 1 kg de pommes REINE DES REINETTES OU ELSTAR
  • 20 cl de jus de pomme sans sucre ajouté (à défaut 20cl d'eau de source)
  • 30g de sucre de canne blond
  • 2g d'agar agar
  • cannelle en poudre
PREPARATION
  1. Abaisser la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie.
  2. Foncer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  3. Préchauffer le four à 180C°.
  4. Eplucher les pommes et les détailler en lamelles.
  5. Les répartir dans le fond de tarte. Saupoudrer de cannelle.
  6. Enfourner 30 à 40 minutes.
  7. Sortir du four une fois la cuisson terminée.
  8. Dans une petite casserole, verser le jus de pomme ou l'eau. Ajouter le sucre, l'agar agar et 1/2 cuillère à café de cannelle.
  9. Porter ce mélange à ébullition.
  10. Verser sur la tarte et laisser refroidir. On obtient un glaçage comme chez le pâtissier mais avec peu de calories.


EXEMPLE DE MENU EQUILIBRE
Salade de mâche/betteraves/noix/comté
Maquereaux et compotée de fenouil
Tarte aux pommes

mercredi 21 novembre 2012

CONFITURE DE CITROUILLE AUX ABRICOTS SECS ET AUX AGRUMES

Voici une délicieuse recette de confiture à la citrouille qui régale ma famille et mes amis c'est pourquoi je souhaitais la partager avec vous. Pour une bonne conservation, il est important de l'empoter bouillante. Inutile de retourner les pots. Stockée dans un endroit frais, elle se conserve pendant 1 an.

Pour 16 à 18 pots selon la contenance

INGREDIENTS
  • 3 kg de citrouille poids net soit 4,5 à 5 kg poids brut
  • 4 oranges
  • 3 citrons verts issu de l'agriculture biologique    
  • 1 kg d'abricots secs
  • 2,5kg de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'agar agar
PREPARATION
  1. Eplucher la citrouille et ôter les graines. Laver et couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une grande bassine à confiture.
  2. Disposer les abricots secs dans une passoire et les rincer sous l'eau. Couper chaque abricot en 4. Ajouter à la citrouille.
  3. Laver les agrumes.
  4. A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de 2 citrons. Les ajouter aux autres ingrédients.
  5. Ajouter la cuillère à café rase d'agar agar.
  6. Presser les oranges et les citrons. Verser leur jus sur les végétaux.
  7. Cuire à feu doux au moins 1 heure. La citrouille va rendre beaucoup d'eau.
  8. Après ce laps de temps, verser en pluie le sucre. Bien mélanger et cuire encore 3 heures tout en surveillant régulièrement et toujours à feu doux. La confiture doit légèrement brunir comme sur la photo. 

mercredi 14 novembre 2012

SAVEZ-VOUS VRAIMENT CE QUE VOUS MANGEZ?

Auteur : Laurence Wittner
Editions Leduc.s
Le vrai mode d'emploi des étiquettes alimentaires

Où l'on y trouve tout sur les additifs présents dans les produits industriels. Très intéressant cela change notre manière de faire les courses. Surtout qu'à l'heure actuelle les études scientifiques nous prouvent que les additifs peuvent être responsables du surpoids.

CAFE LIEGEOIS VEGETAL

Ce dessert convient aux végétariens et aux personnes contrôlant leur cholestérol. Si vous n'aimez pas le café, il y a possibilité de choisir un autre parfum : caramel, vanille, noisette, chocolat.

POUR 4 PERSONNES



INGREDIENTS
  • 1 brique de 500g de crème dessert soja café
  • 1 brique de 20cl de soja cuisine
  • 1 sachet de préparation pour chantilly
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25g de sucre blond
  • 10g d'amandes effilées
  • 50g de grains de café enrobés de chocolat au lait
PREPARATION
  1. Répartir dans 4 coupes la crème dessert soja café à quantité égale. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une poêle anti adhésive, faire griller légèrement les amandes. Puis laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, verser le soja cuisine et y incorporer le sachet de préparation pour chantilly. Battre au fouet électrique 2 minutes puis ajouter les sucres et battre à nouveau jusqu'à obtenir une mousse.
  4. Sortir les coupes du réfrigérateur, y répartir la mousse.
  5. Ajouter les grains de café au chocolat puis les amandes effilées.
  6. Remettre au frais.
  7. Peut se conserver 24 heures au réfrigérateur. 

lundi 5 novembre 2012

COMPOTEE D'AUTOMNE AU COING SANS SUCRE AJOUTE


                                                                           INGREDIENTS POUR UN GRAND FAITOUT
  • 8 pommes variétés COX ORANGE ou REINE DES REINETTES 
  • 2 coings (envion 800g)
  • 4  poires variété CONFERENCE
  • 50g de raisins secs
  • 50g de flocons de châtaignes ou 100g de châtaignes cuites sous vide
  • 1 citron jaune
PREPARATION
  • Eplucher les fruits à l'aide d'un économe, les couper en gros morceaux et les mettre au fur et à mesure dans le faitout.
  • Presser le citron et verser le jus sur les fruits.
  • Ajouter les raisins secs et les flocons de châtaignes (si vous utiliser des châtaignes déjà cuites les couper en quatre et les ajouter seulement à mi-cuisson).
  • Cuire environ 1h00 à feu doux.



LE COING

Cet article sur le coing a été rédigé en juillet 2008 en vue d'une publication dans la REVUE VEGETARIENS MAGAZINE. A mon grand regret, il n'a jamais été édité.


INTRODUCTION
Avec l’automne voici le retour du coing pour faire d’excellentes confitures, gelées, compotes et pâte de coing. Sa saison est courte de fin septembre à fin novembre. Son nom latin est Cydonia vulgaris ce qui signifie « pomme de Cydon ». Il ressemble à une grosse poire mais en plus arrondie.

UN PEU D’HISTOIRE
Le coing titre ses origines de l’Azerbaïdjan et des bords de la mer Caspienne. Sa culture remonte 4 000 ans avant Jésus Christ en Babylonie. Il est arrivé en Provence au 15ème siècle et il fut très populaire notamment il servit de haies qui permettaient de délimiter les propriétés. Le terme cognassier signifiant limite.

VARIETES
Le cognasier qui produit les coings n’a pratiquement pas subit de manipulation, les variétés commercialisées sont encore des variétés anciennes. La production française est de l’ordre de quelques milliers de tonnes en provenance des Bouches du Rhône, de la Drôme et de Savoie.
Parmi elles, nous trouvons :
  • « Champion » : créé au 19ème siècle au New Jersey. Il est jaune pâle, tendre et juteux, bien parfumé. Il est idéal pour la pâte de coing.
  • « Constantinople » : fruit rond et parfumé, cultivé principalement en Allemagne.
  • « Géant de Vranja ou monstrueux de Vranja » : son fruit est énorme (jusqu’à 1 kg), origine Yougoslavie créé en 1898. Sa chair est ferme. Il est de forme allongé et ventru.
  • « Portugal » (du) : fruit idéal pour la gelée et la liqueur. Sa chair est jaune et cassante.

QUALITES NUTRITIONNELLES ET DIETETIQUE

Le coing apporte 28 kcalories au 100g. Cependant comme il se consomme uniquement cuit, la cuisson et l’ajout de sucre donne en moyenne pour la compote 80 kcal/100g et 250 kcal/100g pour la confiture, la gelée et la pâte de coing.

Sa teneur en eau est de 84% en moyenne pour 100g. 

LES PROTEINES sont de l’ordre de 0,3g/100g.

LES LIPIDES négligeables avec un taux de 0,2g/ 100g .

LES GLUCIDES sont compris entre 6 à 7g/100g. En préparation, nous trouvons 20g de sucre pour la compote et 50 à 60g de sucre pour les confiture, gelée et pâte. Ses glucides sont composés de glucose et de fructose.

LES FIBRES représentent une moyenne de 6g/100g. Soit 3 à 4 fois plus que la moyenne des fruits. 75% de ses fibres sont des celluloses et lignines, les 25% restant de la pectine. Cette dernière permet la prise des gelées et régularise le transit notamment en cas de diarrhées. La pectine est aussi réputée pour faire baisse le taux de cholestérol sanguin.

LES VITAMINES AUX 100 G :
  • Pro vitamine A ou carotène :  20 µg, elle est toujours présente après cuisson
  • Vitamine C : 12 à 15 mg, elle a pratiquement disparue à la cuisson
  • Vitamine B1 : 0,02 à 0,04 mg
  • Vitamine B2 : 0,02 à 0,04 mg
  • Vitamine B3 ou PP : 0,2 mg
  • Vitamine B5 : 0,08 mg
  • Vitamine B6 : 0,04 mg
Les vitamines du groupe B restent présentes après cuisson.

LES MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS sont nombreux :
  • Potassium : 200mg/100g. Excellente quantité.
  • Fer : 0,3mg/100g
  • Calcium : 14 mg/100g
  • Magnésium  : 6 mg/100g
Et des traces de fluor (indispensable aux os et aux dents), de manganèse (anti-rhumatismale), de cuivre (anti infectieux),…etc.

CONCLUSION
Le coing cru est pauvre en calories mais sa consommation ne se faisant que sous forme cuite, son apport énergétique est élevé. Il fait partie des premiers fruits avec la pomme à être introduit dans la diversification alimentaire du nourrisson de par l’excellente tolérance de ses fibres sous forme de compote. Il est aussi indispensable dans les régimes anti diarrhéiques et ceux pauvres en fibres irritantes grâce à sa haute teneur en pectines. Il est vivement conseillé aux personnes ayant du cholestérol à condition que celui-ci ne soit pas lier à un surpoids (apport de sucre des préparations) puisque la pectine le fait baisser. Enfin, notons que la pâte de coing pour les enfants remplace avantageusement les bonbons qui n'apportent que des calories vides.