CAKE AUX FIGUES ET GRAINES DE SESAME PARFUME A LA FRAMBOISE

Pour réaliser ce cake, j'ai substitué 50 g de farine  par 50 g de flocons 5 céréales ce qui permet de donner du croustillant à ce gâteau. Toutefois, vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine ou de riz ou de quinoa ou de millet. 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 50 g de flocons 5 céréales
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de figues sèches moelleuses
• 5 cl d’eau de vie de framboise
• 60 g de sucre roux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 œufs

 

PRÉPARATION 

1. Couper les figues en gros cubes. Les mettre dans un saladier et verser par-dessus l’eau de vie de framboise. Couvrir et laisser imbiber 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Huiler et fariner un moule à cake de 28 ou 30 cm de diamètre.
4. Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois l’huile d’olive et le sucre.
5. Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger.
6. Verser les graines de sésame et les flocons.
7. Puis incorporer le mélange farine et levure tamisée.
8. Enfin, ajouter les figues parfumées. Bien mélanger.
9. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule.
10. Enfourner 45 minutes.

GRATIN DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ce plat de fête se sert en entrée.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des champignons  en conserve au naturel.

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

• 500 g de noix de Saint Jacques avec corail
• 500 g de champignons de Paris frais
• 80 g de gruyère râpé

• Court bouillon : 20 cl de vin blanc (de préférence Bordeaux) + 20 cl d'eau + 1 oignon + 1 échalote + poivre + thym + laurier + 1 pincée de gros sel

• Sauce : court bouillon filtré + lait + 25 g de beurre + 25 g de farine

1. Ôter les pieds des champignons. Passer sous un filet d'eau pour enlever la terre. Couper en fines lamelles. Cuire avec deux cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse. Égoutter. Réserver dans un grand saladier à couvert. 
2. Couper les noix de Saint Jacques en morceaux. Réserver au frais.
3. Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients. Porter à ébullition. 
4. Ajouter les noix de Saint Jacques et cuire 5 minutes.
5. Récupérer les noix de Saint Jacques avec une écumoire. Les mélanger aux champignons.
6. Filtrer le court bouillon.
7. Ajouter à ce dernier du lait afin d'obtenir l'équivalent d'un demi litre de liquide.
8. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger et cuire quelques instants puis ajouter progressivement le liquide. Faire épaissir.
9. Verser la sauce sur le mélange champignons/noix de Saint Jacques. Mélanger.
10. Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et faire dorer pendant 10 minutes à 180 °C.
11. Servir à la sortie du four.

COMPOTE RHUBARBE/PRUNEAUX/POMMES

 INGRÉDIENTS

- 1 kg de rhubarbe 

- 400 g de pruneaux dénoyautés 

- 4 pommes de taille moyenne (environ 180 g poids brut chacune)

- 50 g de sucre 

- 1 cuillère à café rase d’agar-agar 

PRÉPARATION 

Couper les pruneaux en deux. Mettre dans le faitout. Ajouter le sucre et l’agar-agar.

Laver la rhubarbe et les pommes.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Éplucher les pommes et les citronnées puis les couper en morceaux.

Verser dans le faitout. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau.

Cuire à feu doux environ 40 minutes en mélangeant de temps à autre.

Lorsque la compote est tiède, la mixer avec un mixeur plongeant. Cela permet d'obtenir une texture de mousse.

CONFITURE COURGE BUTTERNUT/AGRUMES

Lorsque j'ai réalisé cette confiture, c'était un essai que je faisais sans savoir vraiment au final si j'allais apprécier. En fait, j'ai trouvé que c'était plus goûteux que la confiture de citrouille classique. Si cela vous tente, je vous laisse tester.

 

Ingrédients pour 4 pots de 375 g, il faut :

• 1,5 kg de courge de Butternut
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 citron
• 1 orange

Préparation :

1. Eplucher la courge Butternut à l'aide d'un économe. Couper en morceaux.
2. Dans un faitout, mettre les morceaux de courge. Ajouter le sucre.
3. Presser le citron et l'orange et verser les jus sur la préparation. Bien mélanger.
4. Laisser reposer 30 minutes à couvert puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes enfin à feu doux pendant une bonne heure.
5. Il faut que l'eau s'évapore et que la confiture épaississe.
6. Empoter bouillant et fermer de suite les pots. Inutile de retourner.
7. Cette confiture se conserve dans un endroit frais avant consommation.

FLAN AU CHOCOLAT ET AMANDES EFFILEES

Pour confectionner un flan léger, j’ai remplacé la tablette de chocolat par du lait chocolaté déjà tout prêt. Cependant vous pouvez utiliser du lait nature additionné de 80g de poudre chocolatée.
Les amandes effilées sont là pour apporter du croquant mais vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes concassées.

 

POUR 4 PERSONNES

 

INGREDIENTS 

• ½ litre de lait chocolaté prêt à l'emploi 
• 3 œufs
• 100g de farine T55
• 25g amandes effilées

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule carré.
2. Parsemer le fond du plat avec les amandes effilées.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs.
5. Ajouter la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporer le lait chocolaté doucement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
7. Verser la préparation dans le moule. Les amandes remontent à la surface.
8. Enfourner pour 40 minutes.
9. Laisser refroidir avant de couper les parts.