COMPOTE RHUBARBE/FIGUES

INGREDIENTS POUR 4 POTS

·        1 kg de rhubarbe

·        250g de figues moelleuses (figues sèches réhydratées pasteurisées prêtes à l’emploi)

·        50g de sucre de canne blond

·        ½ cuillère à café d’agar agar

                                                                                     PREPARATION

Eplucher la rhubarbe et la laver.

Couper les figues en petits morceaux et la rhubarbe en petits tronçons.

Mettre dans un faitout inox.

Ajouter le sucre, l’agar agar et 3 cuillères à soupe d’eau.

Cuire à couvert à feu doux 40 minutes et mélanger de temps à autre.

Empoter après la cuisson et viser les couvercles dès que les pots sont remplis pour une meilleure conservation.

Après complet refroidissement, stocker soit au réfrigérateur soit au congélateur.

PAIN ABRICOTS SECS/GRAINES DE PEPINS DE COURGES

Dans mon placard, il me restait une boîte de fécule de pommes de terre déjà ouverte ; la date de péremption arrivant à échéance l'idée de l'ajouter dans mon pain m'a tentée. A la dégustation, la surprise fût excellente puisque mon pain avait le moelleux d'une brioche et un goût succulent. Je vous laisse tester cette recette. De mon côté, je vais me ravitailler en abricots secs et en fécule de pommes de terre pour recommencer. Ah! La gourmandise quand tu nous tiens.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 6 g de sel fin
• 80g d'abricots secs coupés en petits morceaux
• 140 g de fécule de pommes de terre
• 360g de farine de blé 
• 30g de graines de pépins de courges
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la fécule de pommes de terre, les graines de pépins de courge, les abricots secs ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

PAIN SPECIAL P'TIT DEJ'

Voici un excellent pain dont le goût rappelle celui du pain de mie mais sans produit chimique. Pour les super gourmands, il est possible de substituer le lait entier par de la crème fleurette. Le résultat est encore plus moelleux mais beaucoup plus calorique aussi. J'avoue que je me suis régalée en le dégustant au petit déjeuner. J'espère que vous l'apprécierez aussi.

INGREDIENTS

· 500g de farine

· 100g de pépites de chocolat noir

· 1/3 de litre de lait entier

· 30g de sucre roux

· 1 sachet de sucre vanillé

· 4 à 5 g de sel fin

· 2 sachets de levure spéciale pain

PREPARATION

1.      Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.

2.      Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.

3.      Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les sucres, les pépites de chocolat et le sel fin.

4.      Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait puis le mélange des ingrédients et enfin la levure.

5.      Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.

6.      Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans le moule à cake.

7.      Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.

8.      Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four.

9.      Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

CAROTTES RÂPEES A LA POMME ET AUX RAISINS SECS

BON A SAVOIR : il suffit de laver la pomme dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate alimentaire ce qui permet d’enlever les résidus de produits phytosanitaires.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 500g de carottes poids nets
• 1 pomme de taille moyenne (150g environ) variétés au choix
• 30 à 50g de raisins secs (Corinthe, Thompson,…)
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
• Sel-poivre

 PREPARATION

1. Dans une passoire, mettre les raisins secs et les passer sous l’eau. Bien égoutter et réserver.
2. Laver, éplucher et râper les carottes. Les mettre dans un saladier et les arroser du demi citron pressé.
3. Laver la pomme. La couper en deux et enlever les pépins. La détailler en petits morceaux (garder la peau) et citronner pour éviter le noircissement.
4. Ajouter les morceaux de pommes ainsi que les raisins secs aux carottes puis incorporer l’huile. Saler et poivrer.
5. Bien mélanger le tout. C’est prêt à déguster et ça change de l’ordinaire.

LES FRUITS DE PRINTEMPS

Voici la liste des fruits que l'on trouve au printemps :

- la banane riche en potassium qui est indispensable à  la contraction musculaire mais aussi qui a la propriété de régulariser la pression artérielle.
- le citron riche en vitamine C anti fatigue par excellence.
- les fraises qui sont pauvres en sucre et conseillées aux diabétiques.
- le kiwi riche en vitamine C et en vitamine E anti oxydant.
- l'orange riche en vitamine B9 anti anémique, vitamine C et qui contient en moyenne 40 mg de calcium au 100g dont l'absorption est bonne puisque se trouvant sous forme de citrate.
- le pamplemousse riche en vitamine C mais qui tout comme la pomme contient de la pectine qui contribue à faire baisser le cholestérol.
- la pomme qui consommée avec la peau en début de repas contribue à calmer la faim mais aussi à piéger les graisses du repas donc favorise ainsi la perte de poids. Une étude à ce sujet a été publié dans la revue EQUATION NUTRITION destinée aux professionnels de santé.

- la poire mal aimée de beaucoup de personne et pourtant si bonne.

LES LEGUMES DE PRINTEMPS

Voici une liste des légumes de printemps qui il faut bien le dire sont plus nombreux que les fruits :

- l'artichaut : choisir en priorité ceux en provenance de France qui sont nettement meilleurs.
- les asperges : une fois qu'on les a goûtées fraîches l'on ne peut plus revenir sur de la conserve ou du surgelés. Elles sont par ailleurs très diurétiques.
- les bettes ou blettes : tout ce mange dans ce légume ; les feuilles ont un goût agréable d'épinard et se cuisinent comme eux ; quand aux côtes, elles sont extra en gratin ou servies en jardinière avec des carottes, oignons blancs et petits pois à la crème fraîche de Normandie. Un vrai délice.
- les betteraves rouges :  les nouvelles sont de retour sur les étals. Elles sont fondantes. Noter aussi que la betterave est aussi riche en pectine et donc réduit le cholestérol.
- les carottes nouvelles tendres à souhait  sont riches en béta caroténes pour préparer la peau au soleil.
- les champignons de Paris à consommer crus en vinaigrette ou cuits.
- le chou vert nouveau est de retour à cuire avec les carottes nouvelles et le navet nouveau agrémenté de persil haché.
- le brocoli dont les propriétés anti cancer sont bien connus. A déguster cuits à la vapeur.
- le chou fleur cuits chauds à la crème ou en gratin ou froids en vinaigrette. Moi je le préfère cuit froid avec du concentré de tomate et des épices à chili ou à guacamole. A essayer si vous être néophile.
- les courgettes en ratatouille, en gratin, en cake salé et même en gâteau sucré. Pauvre en calories c'est le légume minceur par excellence.
- les épinards frais : rien à voir avec la conserve ou le surgelé et pour ceux qui prétendent ne pas aimer, je conseille de le goûter cru en vinaigrette. Vous m'en direz des nouvelles.
- les navets nouveaux aux multiples usages culinaires.
- les oignons blancs
- les poireaux : les derniers de l'hiver
- les radis roses ou rouges : lorsqu'ils sont trop piquants, je les consomme avec du fromage blanc ou du yaourt brassé c'est beaucoup plus diététique qu'avec du pain beurre.
- les salades : laitues verte ou rouge, batavia, feuilles de chênes verte ou rouge à consommer avec une vinaigrette légère maison : pour 4 personnes prévoir 2 cuillères à soupe d'huile au choix, 1 cuillère à soupe de vinaigre au choix, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d'eau et selon les envies ail-oignon-échalote-fines herbes,...etc.