PAIN D’ÉPICES

 

INGRÉDIENTS 

• 2 œufs
• 150 g de farine Type 65
• 150 g de farine de seigle Type 130
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 200 à 250 g de miel liquide (acacia, châtaignier, Massif central, Jura, Franche Comté)
• 5 g de cannelle poudre
• 3 g de graines de carvi
• 3 g de graines de fenouil en poudre
• 5 g de poudre d’écorces d’orange issues de l’agriculture biologique

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Huiler et fariner un moule à cake de 30 cm. Réserver.
3. Peser les farines et ajouter la levure ainsi que les épices. A l’aide d’un petit fouet, mélanger délicatement. Réserver.
4. Tarer sur la balance une petite casserole et peser votre miel.
5. Ajouter le lait puis mettre à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le miel soit dissous dans le lait. Le mélange doit être aux environs de 30°C. Réserver.
6. Dans un saladier, casser les œufs puis les battre au fouet.
7. Verser dessus le mélange lait et miel. Bien mélanger.
8. Ajouter le mélange farines/levure/épices et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
9. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule.
10. Enfourner pour 1 heure.
11. Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

CAKE AUX FIGUES ET GRAINES DE SESAME PARFUME A LA FRAMBOISE

Pour réaliser ce cake, j'ai substitué 50 g de farine  par 50 g de flocons 5 céréales ce qui permet de donner du croustillant à ce gâteau. Toutefois, vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine ou de riz ou de quinoa ou de millet. 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 50 g de flocons 5 céréales
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de figues sèches moelleuses
• 5 cl d’eau de vie de framboise
• 60 g de sucre roux
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 œufs

 

PRÉPARATION 

1. Couper les figues en gros cubes. Les mettre dans un saladier et verser par-dessus l’eau de vie de framboise. Couvrir et laisser imbiber 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Huiler et fariner un moule à cake de 28 ou 30 cm de diamètre.
4. Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois l’huile d’olive et le sucre.
5. Ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger.
6. Verser les graines de sésame et les flocons.
7. Puis incorporer le mélange farine et levure tamisée.
8. Enfin, ajouter les figues parfumées. Bien mélanger.
9. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule.
10. Enfourner 45 minutes.

GRATIN DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ce plat de fête se sert en entrée.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des champignons  en conserve au naturel.

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

• 500 g de noix de Saint Jacques avec corail
• 500 g de champignons de Paris frais
• 80 g de gruyère râpé

• Court bouillon : 20 cl de vin blanc (de préférence Bordeaux) + 20 cl d'eau + 1 oignon + 1 échalote + poivre + thym + laurier + 1 pincée de gros sel

• Sauce : court bouillon filtré + lait + 25 g de beurre + 25 g de farine

1. Ôter les pieds des champignons. Passer sous un filet d'eau pour enlever la terre. Couper en fines lamelles. Cuire avec deux cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse. Égoutter. Réserver dans un grand saladier à couvert. 
2. Couper les noix de Saint Jacques en morceaux. Réserver au frais.
3. Préparer le court bouillon avec tous les ingrédients. Porter à ébullition. 
4. Ajouter les noix de Saint Jacques et cuire 5 minutes.
5. Récupérer les noix de Saint Jacques avec une écumoire. Les mélanger aux champignons.
6. Filtrer le court bouillon.
7. Ajouter à ce dernier du lait afin d'obtenir l'équivalent d'un demi litre de liquide.
8. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger et cuire quelques instants puis ajouter progressivement le liquide. Faire épaissir.
9. Verser la sauce sur le mélange champignons/noix de Saint Jacques. Mélanger.
10. Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé et faire dorer pendant 10 minutes à 180 °C.
11. Servir à la sortie du four.

COMPOTE RHUBARBE/PRUNEAUX/POMMES

 INGRÉDIENTS

- 1 kg de rhubarbe 

- 400 g de pruneaux dénoyautés 

- 4 pommes de taille moyenne (environ 180 g poids brut chacune)

- 50 g de sucre 

- 1 cuillère à café rase d’agar-agar 

PRÉPARATION 

Couper les pruneaux en deux. Mettre dans le faitout. Ajouter le sucre et l’agar-agar.

Laver la rhubarbe et les pommes.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Éplucher les pommes et les citronnées puis les couper en morceaux.

Verser dans le faitout. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau.

Cuire à feu doux environ 40 minutes en mélangeant de temps à autre.

Lorsque la compote est tiède, la mixer avec un mixeur plongeant. Cela permet d'obtenir une texture de mousse.

CONFITURE COURGE BUTTERNUT/AGRUMES

Lorsque j'ai réalisé cette confiture, c'était un essai que je faisais sans savoir vraiment au final si j'allais apprécier. En fait, j'ai trouvé que c'était plus goûteux que la confiture de citrouille classique. Si cela vous tente, je vous laisse tester.

 

Ingrédients pour 4 pots de 375 g, il faut :

• 1,5 kg de courge de Butternut
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 citron
• 1 orange

Préparation :

1. Eplucher la courge Butternut à l'aide d'un économe. Couper en morceaux.
2. Dans un faitout, mettre les morceaux de courge. Ajouter le sucre.
3. Presser le citron et l'orange et verser les jus sur la préparation. Bien mélanger.
4. Laisser reposer 30 minutes à couvert puis cuire à feu moyen pendant 30 minutes enfin à feu doux pendant une bonne heure.
5. Il faut que l'eau s'évapore et que la confiture épaississe.
6. Empoter bouillant et fermer de suite les pots. Inutile de retourner.
7. Cette confiture se conserve dans un endroit frais avant consommation.

FLAN AU CHOCOLAT ET AMANDES EFFILEES

Pour confectionner un flan léger, j’ai remplacé la tablette de chocolat par du lait chocolaté déjà tout prêt. Cependant vous pouvez utiliser du lait nature additionné de 80g de poudre chocolatée.
Les amandes effilées sont là pour apporter du croquant mais vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes concassées.

 

POUR 4 PERSONNES

 

INGREDIENTS 

• ½ litre de lait chocolaté prêt à l'emploi 
• 3 œufs
• 100g de farine T55
• 25g amandes effilées

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule carré.
2. Parsemer le fond du plat avec les amandes effilées.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs.
5. Ajouter la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporer le lait chocolaté doucement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
7. Verser la préparation dans le moule. Les amandes remontent à la surface.
8. Enfourner pour 40 minutes.
9. Laisser refroidir avant de couper les parts.

PETITS GÂTEAUX PARFUM AMANDE/VANILLE

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le nouveau Dessert nature touche d'amande de Sojasun qui parfume délicatement ces petits gâteaux et leur donne du moelleux ce qui permet de ne pas ajouter de matières grasses. De plus, ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour les cuire, j'utilise des moules en silicone et contrairement à ce que je lis souvent, il est inutile de les huiler, ils n'attachent pas. A défaut, vous pouvez les cuire dans des cassettes de papier sulfurisé.

 

POUR 10 PETITS GÂTEAUX

 

INGREDIENTS

• 80g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
• 2 pots de Dessert nature touche d’amande de Sojasun
• 2 œufs
• 150g de farine
• ½ paquet de levure sans phosphate

PREPARATION

1. Déposer sur la grille du four, les moules en silicone ou les cassettes de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, travailler la spécialité au soja avec les sucres.
3. Ajouter les œufs en par un tout en fouettant vigoureusement.
4. Préchauffer le four thermostat 6 (180 C°).
5. Incorporer la farine mélangée à la levure. Bien travailler la pâte.
6. A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à moitié.
7. Enfourner pendant 15 minutes.
8. Attendre qu’ils soient refroidis pour les démouler.

CAKE A LA COURGE BUTTERNUT

Pour cette recette, j'ai utilisé de la confiture de courge Butternut que je confectionne maison. Vous trouverez la recette en allant à la rubrique "MES RECETTES DE CONFITURES" et si vous souhaitez en savoir plus sur cette délicieuse courge, vous pouvez consulter ce lien : https://www.iterroir.fr/sante-bien-etre/bienfaits-produits/les-bienfaits-de-la-courge-butternut/687

POUR 8 PERSONNES

 INGREDIENTS

• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 pot de confiture de courge butternut maison
• 200g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate

  
PREPARATION
 

1. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un saladier, battre au fouet les œufs  puis ajouter la confiture. Bien mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer l’huile tout en continuant de mélanger.
5. Enfin, verser la farine additionnée de levure.
6. Verser dans le moule à l’aide d’une maryse.
7. Enfourner immédiatement pour 45 minutes.
8. Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

GÂTEAU DE RIZ AUX DATTES

Pour changer du gâteau de riz aux raisins secs, j’ai voulu essayer de le confectionner avec des dattes. Par conséquent, celles-ci étant très sucrées, j'ai décidé de ne mettre que 40g de sucre, ce que j'ai jugé amplement suffisant. Cependant, à la dégustation, j'ai trouvé que cela resté encore trop sucré à mon goût. Je pense que je l'essaierai sans sucre la prochaine fois.

Par ailleurs, pour éviter de précuire le riz dans l’eau, j’utilise du riz Arborio (à risotto). L’avantage de ce riz est qu'il cuit en 20 minutes et reste moelleux.

 

POUR 8 PERSONNES

 

INGREDIENTS

• 1 litre de lait ½ écrémé
• 200g de riz Arborio
• 40g de sucre roux
• 200g de dattes dénoyautées soit 225g poids brut
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou autre parfum au choix

PREPARATION

1. Huiler et fariner un plat à four.
2. Mettre le riz dans une casserole, verser le lait et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Pendant que le riz cuit, couper les dattes en morceaux. Réserver.
3. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
4. 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, préchauffer le four à 180°C.
5. Une fois le riz cuit, ajouter les dattes puis verser le mélange œufs/sucre/parfum. Bien mélanger.
6. Verser dans le moule.
7. Enfourner pour 40 minutes.

CAKE BANANE ET YAOURT VANILLE

Pour cette recette, choisir une banane à la peau jaune dont la maturité est entre deux. Elle doit être épluchée et coupée au dernier moment pour ne pas noircir.

Quand à l'utilisation de l'huile d'olive, je vous rassure le goût est invisible dans la recette. D'ailleurs, je n'utilise que cette huile pour mes recettes sucrées ou salées ainsi que pour graisser les plats à four.

 

POUR 8 PERSONNES

 INGREDIENTS

• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 1 banane
• 200g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 2 pots de yaourt brassé à la vanille Bourbon de chez VRAI (200g)
• 60g de sucre blond de canne

 

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un saladier, battre au fouet les œufs  avec le sucre.
4. Ajouter les yaourts et l’huile.
5. A part, mélanger la farine et la levure puis verser sur la préparation tout en tamisant.
6. Ajouter la banane coupée en rondelles. Bien mélanger.
7. Verser la pâte dans le moule sans plus attendre et enfourner pour 45 minutes.
8. Au sortir du four, laisser tiédir avant de démouler sur une grille.