L'été est une saison où le choix des légumes est très important. J'en ai compté une vingtaine. De quoi varier au maximum les goûts et les plaisirs.
ARTICHAUT : à choisir en provenance de France. C'est plus écolo.
AUBERGINE : à tester en mousseline ; pour cela il suffit d'éplucher 1 kg d'aubergines, 1 livre de pommes de terre et de cuire le tout en cocotte minutes avec une pincée de gros sel et 20 cl d'eau pendant 15 minutes au chichotement de la soupape. Une fois cuit et refroidie, passer dans le bol d'un mixer, ajouter 1 grosse cuillère à café de cumin en poudre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. A déguster froid sur des toasts de pain au levain grillé ou réchauffer au bain marie.
BETTES OU BLETTES : tout se mange dans ce légume soit ensemble soit cuisiné séparement. Je cuits les côtes avec des carottes, des oignons blancs et des petits pois frais, j'ajoute juste avant de servir du persil plat et selon mes humeurs de la crème fraîche ou du soja cuisine.
BETTERAVE ROUGE : cuite au feu de bois c'est un délice ou crue râpée avec du céleri rave et/ou des carottes. Une merveille !
BROCOLI : protège du cancer. Qui dit mieux !
CAROTTE : certes il y en a toute l'année mais en été elles sont plus tendres et plus goûteuses.
CELERI BRANCHE : se déguste cru coupé en petits cubes et servi avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, il est possible aussi de l'associer avec des carottes râpées ; ces 2 légumes se mariant bien ensemble. Cuit, il est la base des légumes à couscous, je le mélange aussi aux côtes de bettes ou je le cuisine avec des tomates, des oignons grelots et du persil. Ca change.
CHOU FLEUR : en gratin avec une béchamel allégée (lait + maïzena + sel-poivre-muscade) ou froid en vinaigrette ou bien encore une de mes trouvailles avec du concentré de tomate, des épices à chili ou à guacamole et un filet d'huile d'olive.
CHOU VERT : à cette période c'est le pointu appelé aussi chou cabu extra tendre à cuisiner avec des carottes coupées en bâtonnets, des navets, des oignons et des pommes de terre nouvelles.
CONCOMBRE : pour mieux le digérer, il suffit de conserver une peau sur deux en l'épluchant. Je le déguste avec un peu de sel aux herbes et des graines (lin, tournesol, pépins de courge).
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| épinards frais à la crème |
- EPINARDS : si vous ne les aimez pas cuits, dégustez-les en vinaigrette avec des betteraves et des cerneaux de noix. Vous serez surpris.
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE seuls ou associés à d'autres légumes c'est encore meilleur surtout lorsqu'ils viennent du jardin.
NAVET : il est souvent consommer cuit et pourtant râpé cru et si besoin mélanger à d'autres légumes, il est excellent.
OIGNONS BLANCS : la base d'une succulente jardinière de légumes.
PETITS POIS : c'est la pleine période des petits pois frais à écosser. Ce légume est riche en protéines : 5g environ aux 100g et sa richesse en fibres fait qu'il augmente peu le taux de sucre dans le sang. Il est donc autorisé que ce soit dans le contrôle du poids mais aussi en cas de diabète type I et II.
POIVRONS (VERT - JAUNE - ORANGE - ROUGE : la couleur dépend du degré de maturité) : pour plus d'information voir l'article que j'ai rédigé pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE dans la rubrique CONNAISSANCE DES LEGUMES.
RADIS rose, rouge, blanc : ils sont tous bons. Lorsqu'il y a la sècheresse et qu'ils sont plus piquants, je les mets 24h au réfrigérateur puis je les déguste avec du fromage blanc cela atténue leur puissance.
SALADES (batavia, feuilles de chêne, laitue) : pauvre en calories, riche en cellulose 1g pour 100g, la salade peut être consommée à chaque repas et à volonté. Seule la vinaigrette n'est pas à volonté. Dans ce cas prévoir d'alléger celle-ci en la coupant avec de l'eau et en l'aromatisant avec des fines herbes.
TOMATE : grâce à toutes les émissions télévisuelles de cuisine, plusieurs variétés anciennes de tomates ont refait leur apparition et c'est tant mieux cela permet d'avoir le sentiment de ne jamais manger la même chose. Si vous en trouvez, n'hésiter pas à goûter la tomate jaune dont la saveur est plus sucrée et qui se déguste nature tellement elle est succulente.
