PAIN AVOINE/PISTACHES

Voici une recette de pain pour protège le système cardiovasculaire. En effet l’association de l’avoine avec des pistaches contribue à faire baisser le LDL- cholestérol (improprement appelé mauvais cholestérol). Autre point, la boisson à l'avoine de GERBLE est enrichie en calcium et en vitamine D. Or je m'aperçois à travers les consultations qu'il y a de plus en plus de personnes qui sont carencées en ce minéral et en cette vitamine. Ce pain contribue donc à apporter un complément utile.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre de boisson avoine GERBLE
• 7 g de sel fin
• 75g de pistaches décortiquées non salée
• 400g de farine de blé T80 ou T110
• 100g de son d’avoine
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le son d’avoine, les pistaches ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser la boisson à l’avoine puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

PAIN A LA TAPENADE NOIRE

 La tapenade étant déjà salée, 4g de sel suffisent. Ce pain apporte 244 kcalories aux 100g et moins de 3g de lipides. De plus, ce sont de bons acides gras qui protègent le système cardiovasculaire.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 4 g de sel fin
• 90g de tapenade noire
• 500g de farine de blé T80
• 20g de levain déshydraté 

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine et le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, la tapenade, le mélange farine/sel et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une gril et laisser refroidir.

GATEAU COURGETTES/POMMES DE TERRE

Cette recette est certes un peu longue à préparer mais je dois dire que je me suis régalée et ça change du quotidien. Elle permet de manger des légumes et de consommer du lait sous forme cachée.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 600 g de courgettes poids nets
• 400 g de pommes de terre variété BINTJE ou BF15 poids nets
• 4 œufs
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 1 botte de persil
• 2 cuillères à café de curry de madras
• 20g de graines de pavot ou autres graines au choix
• Sel-poivre

 PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à la vapeur 20 minutes (voir plus selon le modèle de cuit-vapeur).
3. Pendant ce temps, laver les courgettes et les râper. Réserver.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Laisser en attente.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le curry et le persil haché. 
7. Verser cette « omelette » dans la purée. Bien mélanger puis ajouter les graines de pavot.
8. Enfin, incorporer les courgettes râpées et bien mélanger le tout.
9. Verser dans le moule.
10. Cuire entre 35 et 45 minutes selon le type de four.
11. Se déguste chaud à la sortie du four.

CORNICHONS DE JARDIN AU SESAME NOIR

Si vous ne trouvez pas de sésame noir vous pouvez le remplacer par des graines de sésame ordinaire ou bien du gomasio (sésame grillé salé -ne pas ajouter de sel-). Pour les amateurs de goûts insolites, il est possible d'ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin. Par ailleurs, il est possible de réaliser cette recette avec du concombre long dit "hollandais".

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 cornichons communs dit "de jardin"

SAUCE

• 20g de graines de sésame noir 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 
• 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool au citron 
•  Sel-poivre

 PREPARATION

1.      Laver et éplucher les cornichons de jardin.

2.      Les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3.      Oter les grains et le couper en dès.

4.      Dans un saladier, préparer la vinaigrette puis ajouter les cornichons.

5.      Mélanger le tout et déguster.

ENTREMETS AMANDES

Cet entremets a été réalisé avec le reste de « lait d’amande intense » de BJORG. Cette boisson étant déjà sucrée, je n’ai pas jugé nécessaire de rajouté du sucre. Cette préparation est donc peu sucrée et le goût de l’amande est vraiment intense.

POUR 8 POTS DE 12,5cl


INGREDIENTS

• 600ml de boisson à l’amande
• 400ml de lait ½ écrémé
• 5g d’agar agar

PREPARATION

1. Dans une casserole, ajouter l’agar agar puis verser les laits.

2. Porter à ébullition tout en mélangeant.

3. Cuire 2 à 3 minutes puis répartir dans des pots en verre.

4. Laisser refroidir dans un bain marie d’eau froide.

5. Se conserver au réfrigérateur à couver 4 à 5 jours entre 0 et +3°C.

LES FRUITS D'ETE

Voici la liste des fruits disponibles en été :

• ABRICOTS : riche en pro-vitamine A indispensable pour optimiser son bronzage et riche en potassium aux propriétés diurétiques.
• BRUGNON : il est issu d'une variété de pêcher "le brugnonier". Tout comme la pêche, on en trouve en pleine saison des jaunes ou des blancs.
• CERISES : bigarreaux, Napoléon,...etc, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les préparations culinaires.
• FRAISES : "garriguette", "mara des bois", "charlotte",...etc, elles sont toutes bonnes. Leurs sucres augmentent peu la glycémie si bien qu'elles sont l'allié des diabètiques. Peu caloriques, elles sont idéales pour conserver la ligne. Je les déguste saupoudrées de cannelle ou d'un mélange d'épices "spécial pain d'épices" et sans sucre bien évidemment.
• FRAMBOISES : tout comme les fraises, à déguster à volonté. Par contre, elles sont déconseillées en cas de diverticules à cause des grains appelés "akènes".
• MELON : tout comme l'abricot, il regorge de pro-vitamine A. Attention parcontre à sa teneur en sucre qui était de 8% dans les années 80 et qui après de nombreuses sélections a vu sa teneur en sucre doublée si bien qu'il ne peut pas être manger à volonté.
• NECTARINE : elle est issue d'une mutation naturelle de pêchers. Autrefois, elle était appelée "pêche abricot". Elle supporte mieux le transport que le brugnon. 
• PASTEQUE : choisir des pastèques miniatures dont le poids ne dépasse pas 2 kg. Elles sont plus goûteuses et contiennent très peu de pépins. Pour la choisir, il suffit de tapoter dessus, si elle sonne le creux, elle est prête à déguster sans tarder.
• 

  PÊCHES : jaune ou blanche peu importe cela ne change en rien leur qualité nutritionnelle, elles sont riches en eau et leurs fibres sont bien tolérées par les intestins sensibles.
• POIRE GUYOT : dommage que l'on en trouve de moins en moins et cet été, je n'en ai pas encore trouvé.
• PRUNES : quetche violette ou blanche, mirabelle, reine claude, verte bonne, ....... elles sont toutes exquises, il n'y a que l'embarras du choix.

LES LEGUMES D'ETE

L'été est une saison où le choix des légumes est très important. J'en ai compté une vingtaine. De quoi varier au maximum les goûts et les plaisirs.

 

• ARTICHAUT : à choisir en provenance de France.  C'est plus écolo.
• AUBERGINE : à tester en mousseline ; pour cela il suffit d'éplucher 1 kg d'aubergines, 1 livre de pommes de terre et de cuire le tout en cocotte minutes avec une pincée de gros sel et 20 cl d'eau pendant 15 minutes au chichotement de la soupape. Une fois cuit et refroidie, passer dans le bol d'un mixer, ajouter 1 grosse cuillère à café de cumin en poudre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. A déguster froid sur des toasts de pain au levain grillé ou réchauffer au bain marie.
• BETTES OU BLETTES : tout se mange dans ce légume soit ensemble soit cuisiné séparement. Je cuits les côtes avec des carottes, des oignons blancs et des petits pois frais, j'ajoute juste avant de servir du persil plat et selon mes humeurs de la crème fraîche ou du soja cuisine. 
• BETTERAVE ROUGE : cuite au feu de bois c'est un délice ou crue râpée avec du céleri rave et/ou des carottes. Une merveille !
• BROCOLI : protège du cancer. Qui dit mieux !
• CAROTTE : certes il y en a toute l'année mais en été elles sont plus tendres et plus goûteuses.
• CELERI BRANCHE : se déguste cru coupé en petits cubes et servi avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, il est possible aussi de l'associer avec des carottes râpées ; ces 2 légumes se mariant bien ensemble. Cuit, il est la base des légumes à couscous, je le mélange aussi aux côtes de bettes ou je le cuisine avec des tomates, des oignons grelots et du persil. Ca change.
• CHOU FLEUR : en gratin avec une béchamel allégée (lait + maïzena + sel-poivre-muscade) ou froid en vinaigrette ou bien encore une de mes trouvailles avec du concentré de tomate, des épices à chili ou à guacamole et un filet d'huile d'olive.
• CHOU VERT : à cette période c'est le pointu appelé aussi chou cabu extra tendre à cuisiner avec des carottes coupées en bâtonnets, des navets, des oignons et des pommes de terre nouvelles.
• CONCOMBRE : pour mieux le digérer, il suffit de conserver une peau sur deux en l'épluchant. Je le déguste avec un peu de sel aux herbes et des graines (lin, tournesol, pépins de courge).

• COURGETTE : en ratatouille, comme base des légumes à couscous mais aussi en gâteau (la recette se trouve dans la rubrique MES RECETTES A BASE DE LEGUMES).

épinards frais à la crème

• EPINARDS : si vous ne les aimez pas cuits, dégustez-les en vinaigrette avec des betteraves et des cerneaux de noix. Vous serez surpris.

• HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE seuls ou associés à d'autres légumes c'est encore meilleur surtout lorsqu'ils viennent du jardin.
• NAVET : il est souvent consommer cuit et pourtant râpé cru et si besoin mélanger à d'autres légumes, il est excellent.
• OIGNONS BLANCS : la base d'une succulente jardinière de légumes.
• PETITS POIS : c'est la pleine période des petits pois frais à écosser. Ce légume est riche en protéines : 5g environ aux 100g et sa richesse en fibres fait qu'il augmente peu le taux de sucre dans le sang. Il est donc autorisé que ce soit dans le contrôle du poids mais aussi en cas de diabète type I et II.
• POIVRONS (VERT - JAUNE - ORANGE - ROUGE : la couleur dépend du degré de maturité) : pour plus d'information voir l'article que j'ai rédigé pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE dans la rubrique CONNAISSANCE DES LEGUMES.
• RADIS rose, rouge, blanc : ils sont tous bons. Lorsqu'il y a la sècheresse et qu'ils sont plus piquants, je les mets 24h au réfrigérateur puis je les déguste avec du fromage blanc cela atténue leur puissance.
• SALADES (batavia, feuilles de chêne, laitue) : pauvre en calories, riche en cellulose 1g pour 100g, la salade peut être consommée à chaque repas et à volonté. Seule la vinaigrette n'est pas à volonté. Dans ce cas prévoir d'alléger celle-ci en la coupant avec de l'eau et en l'aromatisant avec des fines herbes.
• TOMATE : grâce à toutes les émissions télévisuelles de cuisine, plusieurs variétés anciennes de tomates ont refait leur apparition et c'est tant mieux cela permet d'avoir le sentiment de ne jamais manger la même chose. Si vous en trouvez, n'hésiter pas à goûter la tomate jaune dont la saveur est plus sucrée et qui se déguste nature tellement elle est succulente. 

CLAFOUTIS CASSIS SAVEURS FRAMBOISE/COCO

Pour que ce clafoutis ne soit pas « détrempé », je remplace la farine par de la semoule qui en cuisant absorbe l’eau rendu par les cassis. La semoule en refroidissant à une consistance ferme ce qui permet d’avoir des parts qui se tiennent alors qu’avec de la farine cela fait de la « bouillie ». Les cassis frais sont plus longs à préparer mais le goût est extraordinaire. Avec des cassis surgelés, il y a moins de goût mais aussi plus d’eau en fin de cuisson malgré l’utilisation de la semoule. Toutefois, le résultat final est divin.

INGREDIENTS

• 500g de cassis frais ou 300g de cassis surgelés

• 4 œufs

• 200 ml de lait ½ écrémé

• 200 ml de boisson coco BJORG

• 80g de sucre saveur framboise BEGHIN SAY

• 50g de sucre saveur noix de coco BEGHIN SAY

• 80g de semoule de riz ou de blé

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.

2. Laver les cassis, les égoutter dans une passoire puis les égrener à l’aide d’une fourchette.

3. Les répartir au fond du moule.

4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres puis ajouter le lait et la boisson coco.

5. Enfin, incorporer la semoule. Bien mélanger.

6. Verser l’appareil sur les fruits.

7. Enfourner à 180 C° pendant 45 minutes.

8. Attendre le complet refroidissement pour couper les parts.