GÂTEAU AU YAOURT DE CHEVRE ET HUILE D'OLIVE

Je suis assez contente de cet essai. Le yaourt au lait de chèvre se mariant très bien à l'huile d'olive. Cependant, il faut utiliser de l'huile d'olive douce dont le goût est peu prononcé. Si vous êtes comme moi et que vous aimez l'innovation, vous n'avez plus qu'à le réaliser pour le grand plaisir de vos papilles.

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 3 oeufs
• 1 pot de yaourt nature au lait de chèvre
• 2 pots de sucre blond de canne
• 3 pots de farine de T65
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 pot d'huile d'olive douce

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec les sucres.
3. Ajouter le yaourt puis l'huile d'olive et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
4. Verser cette pâte dans le moule.
5. Cuire à 180C° pendant 40 à 45 minutes.
6. Démouler une fois refroidie sur une grille.
7. Se sert avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise.

GÂTEAU AU YAOURT DE BREBIS / HUILE DE NOISETTE / ABRICOTS FRAIS

Ce gâteau peut être consommé au petit déjeuner ou pour les enfants au goûter accompagné d'un produit laitier.

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS 

• 1 pot de yaourt au lait de brebis
• 7 abricots de taille moyenne soit environ 400g dénoyauté
• 3 oeufs
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d'huile de noisette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Laver les abricots, les essuyer. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Couper chaque fruit en 8 morceaux. Réserver.
3. Préchauffer le four à 190°C.
4. Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres.
5. Ajouter le pot de yaourt puis l'huile de noisette.
6. Verser le mélange farine et levure tout en le tamisant.
7. Bien mélanger puis ajouter les morceaux d'abricots.
8. Verser la préparation dans le moule.
9. Enfourner 40 minutes.
10. Laisser refroidir avant de déguster.

CLAFOUTIS AUX CERISES

Ce dessert est peu calorique : 200 kcalories/part. Si on le compare à un grillé aux pommes qui pèse sur la balance 450 kcalories. Y pas photo comme on dit!

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

• 500g de cerises bigarreaux
• 4 oeufs
• 120g de sucre blond
• 5 cl d'eau de vie de vieux Kirsch
• 35 cl de lait 1/2 écrémé
• 80g de maïzena

PREPARATION



       

1. Huiler et fariner un moule rectangle en verre.
2. Laver les cerises. Les mettre sur un torchon et les essuyer. Puis les équeuter. NE PAS LES DENOYAUTER.
3. Les répartir au fond du moule et réserver.
4. Préchauffer le four à 190°C.
5. Dans un saladier, battre au fouet les oeufs avec le sucre et le Kirsch.
6. Ajouter le lait et continuer de mélanger.
7. Enfin, incorporer la maïzena tamisée.
8. Verser l'appareil sur les cerises.
9. Enfourner entre 30 et 45 minutes selon le modèle de four.





LES FINES HERBES

Cet article a été rédigé pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE et publié dans le numéro 20 de JUIN 2008 rubrique "LE VEGETAL DU MOIS"

La famille des fines herbes comprend les herbes potagères suivantes :

1.       Aneth ou faux anis ; nom latin : Anethum graveolens

2.       Basilic ; nom latin : Ocimum basilicum

3.       Cerfeuil ; nom latin : Anthriscus cerefolum

4.       Ciboulette ; nom latin : Allium schoenoprasum

5.       Coriandre ou persil chinois ou arabe ; nom latin : Coriandrum sativum

6.       Estragon ; nom latin : Artemisia dracunculus

7.       Menthe poivrée ou verte (plus de 500 variétés existent) ; nom latin :Mentha species

8.       Persil simple (plat) ou composé (frisé) ; nom latin : Petroselinum crispum

La classification est la suivante :

·         Les apiacées : aneth, cerfeuil, coriandre, persil

·         Les astéracées : estragon

·         Les labiacées : basilic, menthe

·         Les liliacées : ciboulette

Toutes ces fines herbes contiennent des huiles essentielles qui leur donnent leur parfum et leur goût spécifiques.

UN PEU D’HISTOIRE

Les fines herbes ont été utilisées pendant longtemps pour leurs propriétés médicinales. En voici deux exemples : les Egyptiens ajoutaient la coriandre au vin et à la bière pour son action bactéricide ; les romains utilisaient le persil contre l’excès d’alcool. La ciboule fut utilisée par les Grecs. L’estragon arriva en Espagne grâce aux Arabes aux 13^ème siècle. La menthe fait partie de la cuisine en Afrique, en Asie et aux Moyen-Orient. N’oublions pas non plus le thé à la menthe en Afrique du Nord. L’histoire nous dit aussi que le basilic est une plante sacrée en Inde et que la préférence des Suédois va à l’aneth encore appelé là-bas « dill ».

VALEURS NUTRITIONNELLES

Elles sont peu caloriques entre 30 à 40 kcalories pour 100g mais vu la quantité consommé 10g en moyenne par personne (soit 2 à 3 cuillères à soupe), on ne comptabilise pas leurs kcalories.

La teneur en glucides pour 100g oscille entre 1 et 6g. Donc très faible.

Les protéines et les lipides sont quasi inexistants.

La teneur en fibres pour 100g est comprise entre 0,5 et 4g selon la plante.

Les vitamines :

-          pro-vitamine A entre 0.8et 5.5mg

-          vitamines du groupe B, le persil étant la plante qui en contient le plus

-          vitamine C entre 100 et 170mg, très bon complément

Parmi les minéraux, on trouve :

-          du calcium dont la teneur aux 100g est > à 200mg ; exemple : cerfeuil 260mg/100g.

-          du magnésium entre 25 et 41 mg/100g

-          du potassium aux propriétés diurétiques de 500 à 1000mg en moyenne aux 100g

-          du fer entre 1 et 6 mg/100g

Il y a aussi des oligo éléments : cuivre, zinc, nickel, bore, manganèse, sélénium, fluor, etc.

PROPRIETES THERAPEUTIQUES ET UTILISATIONS EN CUISINE



Aneth

                                      

ANETH
Ouvre l’appétit,
s’oppose à la constipation,
évite les fermentations intestinales.

Avec les tomates, le fenouil, dans les sauces et la cuisine indienne

Basilic

BASILIC                                                   

Favorise une bonne digestion en  stimulant la vésicule biliaire, soulage les maux de ventre, évite les fermentations intestinales

Base du pistou, dans les potages, salade verte et crudités diverses, pâtes, farce à base de tofu, cuisine provençale

CERFEUIL

Digestif, ouvre l’appétit

Salades, omelettes, potages, sous forme d’infusion

Ciboulette

CIBOULETTE

Facilite la digestion des graisses, anti fatigue, anti infectieuse

Dans salades vertes et crudités, omelette, fromage blanc, soupe, sauce

CORIANDRE

Digestive, lutte contre l’aérophagie

Cuisine marocaine et chinoise, potage, légumes à la grecque, choucroute végétarienne

ESTRAGON

Digestif, anti ballonnement intestinal, anti insomnie en infusion, effet relaxant

Concombre, cornichons au vinaigre, vinaigre, sauce, farce à base de tofu, salade verte et tomate, infusion

Menthe

MENTHE

Ouvre l’appétit, digestive, évite les ballonnements, anti migraine utilisée en huile essentielle

Taboulé, thé, salade de fruits, salade de  tomate et/ou de concombre, associé au chocolat c’est la base d’excellent dessert

Persil frisé

Persil plat ou simple


PERSIL

Régularise la pression artérielle, diurétique, « combat » l’aérophagie

Dans les farces à base de tofu, taboulé libanais (persil simple), crudités diverses, bouquet garni

CONCLUSION

Nous pouvons abuser des fines herbes qui ne nous veulent que du bien pour notre santé. Elles parfument agréablement les plats si bien qu’elles sont utiles dans les régimes pauvre en sodium et en graisse. De plus leur action sur la digestion en fait de bons alliés pour éviter les désagréments intestinaux. Si vous avez un jardin, n’hésiter pas à en semer mais vous pouvez aussi les faire pousser à l’intérieur dans un germoir ce qui vous garantie toute l’année une mine de vitamines et de minéraux.

TARTE OSEILLE ET NOIX DE PECAN

Encore une fois succès garanti auprès de mes amis. Il faut dire aussi que l'oseille récolté dans le jardin de mes parents est peu acide cette année grâce justement à la pluie qui est tombée en abondance.


A la sortie du four




Servit sur un lit de salade

 

 POUR 4 PERSONNES

 INGREDIENTS POUR LA PÂTE :

• 250g de farine
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :

• 1 grosse botte d'oseille (environ 250g poids sans déchets)
• 3 oeufs
• 250g de fromage blanc de chèvre
• 50g de parmesan râpé
• 100g de cerneaux de noix de pécan
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à tarte. Réserver.
2. Réaliser la pâte : dans un saladier mélanger la farine avec une pincée de sel. Faire une fontaine et verser au centre l'eau et l'huile. Recouvrir de farine et pétrir quelques minutes. Faire une boule puis la laisser reposer au frais 30 minutes. 
3. Laver l'oseille et l'essorer puis la faire suer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'eau et quelques grains de gros sel.Réserver.
4. Dans un saladier, casser 3 oeufs, saler et poivrer, ajouter le fromage blanc de chèvre et le parmesan râpé. Battre les ingrédients au fouet à la main. Réserver à couvert.
5. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et l'abaisser. Garnir le moule à tarte.
6. Verser au fond l'oseille cuite puis la préparation oeufs/fromage blanc/parmesan.
7. Disposer les cerneaux de noix de pécan comme sur la photo.
8. Enfourner à 180 C° pendant 35 minutes.

MENU CONSEILLE :

• MELON
• TARTE OSEILLE/NOIX DE PECAN
• SALADE FEUILLES DE CHENE
• COMPOTE RHUBARBE/FRAMBOISE

QUICHE SANS PÂTE AUX CHAMPIGNONS

Cette recette a été créée pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE. Elle a été publiée dans le numéro 13 NOVEMBRE 2007 dans la rubrique NUTRITION  dossier : UNE RICHESSE SOUS ESTIMEE : LES CHAMPIGNONS.

A servir avec la salade cresson/champignons/noix. Bon appétit !

                              

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 4 oeufs
• 100g de tome allégée
• 450g de champignons miniatures surgelés
• 1/4 de litre de lait 1/2 écrémé ou de soja à boire nature
• 200g de tofou fumé
• 50g de farine tamisée
• sel-poivre-muscade en poudre

CUISSON :
30 à 40 minutes à 180 °C

PREPARATION :

1. Faire suer les champignons avec un peu de sel dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Egoutter.
2. Râper la tome. La réserver.
3. Dans un saladier casser les œufs, poivrer et ajouter une pincée de muscade puis les battre au fouet.
4. Y incorporer la farine tamisée, le lait ou le soja à boire puis la tome et le tofumé coupé en petits dès. Inutile de saler le fromage et le tofumé le sont déjà.
5. Dans un moule à manqué huilé et fariné, répartir les champignons puis verser la préparation.
6. Enfourner.
7. Peut se consommer froide mais se réchauffe aussi très bien.

SALADE DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET AUX NOIX

J'ai créé cette recette pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE. Elle est parue dans le numéro 13 de NOVEMBRE 2007 dans la rubrique NUTRITION. Le nom du dossier étant  : UNE RICHESSE SOUS ESTIMEE LES CHAMPIGNONS.

Pour cette recette, j'ai utilisé du cresson en provenance des cressonières de Monsieur et Madame DESERT Hameau Le Tôt à Clères. Ils vendent leur production le samedi matin sur le marché de Dieppe dans la Grande Rue. 

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS :

• 150g de cresson de Fontaine prêt à l'emploi
• 200g de champignons de Paris
• 30g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 1 cuillère à café de moutarde aux noix
• sel aux cèpes
• poivre blanc

PREPARATION  :

1. Rincer le cresson sous l’eau courant, essorer. Réserver dans un saladier.
2. Couper le pied terreux des champignons, passer sous l’eau puis les essuyer. Les couper ensuite en fines lamelles arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.
3. Mélanger avec le cresson puis ajouter les cerneaux de noix.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, saler et poivrer.
5. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir aussitôt.

ENTREMETS CHOCAFE AUX AMANDES

Ce dessert est peu calorique : moins 130 kcalorie pour une portion. Il est donc autorisé aux personnes désireuses de maintenir leur poids mais aussi pour ceux qui cherchent à en perdre sans en abuser bien sûr. Sa teneur en sucre comparée à un entremets du commerce est 2 fois moins élevée. De plus, l'index glycémique du chocolat est faible. Il pourra être consommé par un diabétique. Toutefois dans ce type de pathologie, il convient de déguster ce dessert à la fin du repas.

INGREDIENTS POUR 8 PORTIONS  :
- 1 litre de lait 1/2 écrémé
- 80g de chocolat noir à dessert
- 2 cuillères à café de café soluble
- 5 g d'agar-agar
- 25g d'amandes effilées

PREPARATION :

1. Répartir les amandes effilées dans 8  ramequins. Réserver.
2. Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux, ajouter le café soluble et l'agar-agar puis verser le lait.
3. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu dans le lait.
4. Augmenter le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes.
5. Oter la casserole du feu et verser dans les ramequins. Les amandes effilées remontent à la surface.
6. Laisser refroidir dans un bain-marie d'eau froide pendant 30 minutes.
7. Filmer chaque ramequin et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR UNE PORTION :

• Kcalories : 129
• Protéines : 5,5 g
• Lipides : 6,8 g
• Glucides : 11,4 g

LE POIVRON

UN PEU D’HISTOIRE

Originaire d’Amérique Centrale, il fut découvert par Christophe Colomb et introduit en Europe au XVIème siècle, en même temps que le piment –qui appartient à la même famille : celle des solanacées- mais de saveur plus prononcée.

Son nom latin est Capsicum annuum.

Il est largement cultivé depuis le XVIIIème siècle.

Il est la base de nombreux plats hongrois dont le fameux goulasch et nous le retrouvons sur tout le pourtour méditerranéen : dans le sud de la France sous forme de ratatouille, au pays basque en piperade, en Espagne dans la paëlla,…etc.

DIFFERENTES VARIETES

Il y a plusieurs variétés de poivrons, de tailles plus ou moins importantes et de couleurs

variées (vert, jaune, orange, rouge selon le degré de maturité et la variété). Récemment  des poivrons violets  et blancs sont apparus sur le marché mais le goût est assez fade.   Toutefois, quelques soit la couleur, choisir un poivron au toucher ferme et à la peau lisse, brillante et tendue.

On distingue 3 formes de poivrons :

• le carré, épointé, presque cubique dont la chair est épaisse et croquante en provenance de Hollande ;
• le rectangulaire, long, large et plutôt plat cultivé en France ;
• le triangulaire, moins fréquent, parfois appelé « corne » de goût soit doux soit piquant qui va du jaune au rouge.

QUALITES NUTRITIONNELLES

Sa composition se rapproche des légumes frais.

Il est riche en eau (90%).

Il contient peu de nutriments énergétiques :

• protéines végétales comprise en 0.7 et 1.9g/100g
• lipides (ou graisses) entre 0.2 et 0.4g/100g donc négligeable
• glucides (ou sucres) entre 2.2 et 4.7g /100g selon le degré de maturité (vert peu mûr et rouge mûre à point -sa saveur est d’ailleurs plus sucrée que le vert-). Les glucides dominants sont le glucose et le fructose, le saccharose n’étant représenté qu’à l’état de trace.

 De ce fait, sa valeur calorique est peu élevée : 21 kcalories/ 100g.

Riche en fibres : 2g/100g.

Elles sont surtout constituées de cellulose et d’hémicelluloses ce qui peut le rendre difficile à supporter pour les personnes ayant les intestins sensibles (dans ce cas le peler, il suffit pour cela de le mettre sous le gril du four, la peau se met à cloquer et s’enlève toute seule). La densité en fibres du poivron  (c’est la quantité d’un nutriment  rapportée aux 100 kcalories) dépasse 9 grammes ce qui le place parmi les légumes riches en fibres.

Les vitamines y sont abondantes.

On y trouve surtout des  vitamines hydrosolubles :

• Vitamine C : en moyenne 126 mg pour 100g mais pouvant  dépasser 300mg dans certaines variétés. C’est donc le légume le plus riche en cette vitamine puisque 50g cru ou 150g cuit couvre 100% des apports recommandés pour un adulte ;
• Pro vitamine A (ou carotène) entre 0.7 et jusqu’à 3.5mg/100g dans les poivrons rouges, teneur très intéressante d’autant plus que la pro vitamine A est un excellent antioxydant ; 100g couvre entre 50 et 100% des besoins journaliers.
• Vitamines du groupe B entre 0,02 et 0,7 mg/100g, teneur comparable aux autres légumes.

Et enfin de la vitamine E (vitamine liposoluble) avec un taux de 1,4 mg/100g soit en moyenne 10% des besoins couverts en cette vitamine pour un adulte.

On trouve aussi quelques minéraux et oligo-éléments : potassium (170mg/100g), chlore (18mg/100g),  phosphore (26mg/100g), magnésium (13mg/100g), fer (0.4mg/100g), et des traces de cuivre et de zinc. Cependant ces teneurs sont assez faibles.

Autres substances présentes :

1. des pigments jaunes, orangés et rouges. Certains sont des carotènes, d’autres des xanthophylles (capsantol, capsorubine, capsanthine,..), d’autres encore des xanthones et des flavonoïdes qui ont la propriété d’améliorer la circulation des petits vaisseaux capillaires ;
2. des capsaïcines et des capsinoïdes donnant aux poivrons une saveur brûlante excitant les sécrétions digestives mais irritantes pour les muqueuses. Leur présence est concentrée dans les graines au taux de 0.2%. La sélection des cultures essaye d’obtenir des variétés ne contenant plus ces substances.

CONCLUSION

De par sa richesse en vitamine C et carotène et sa haute teneur en fibres associé à sa faible valeur énergétique, le poivron agrémente les salades composées (coupé en petits cubes ou détaillé en lamelles) et les plats de l’été (ratatouille, farcis, grillé, en compotée,…etc.). Il ajoute une note colorée rendant les plats attrayants. A consommer sans modération.

CETTE ARTICLE A ETE REDIGE POUR LA REVUE VEGETARIENS MAGAZINE ET A ETE PUBLIE DANS LE NUMERO 10 DE JUILLET-AOÛT 2007 DANS LA RUBRIQUE "LE VEGETAL DU MOIS".