CONFITURE POIRES ET KIWIS

Pour 3 POTS DE 400g ENVIRON

INGREDIENTS

• 700g poids but de poire Passe Crassane
• 500g poids brut de kiwi
• 1 orange maltèse
• ½ citron
• ½ cuillère à café d'agar agar
• 700g de sucre cristallisé
• 1 sachet de sucre vanillé
 

PREPARATION

1. Dans un faitout, mettre le sucre cristallisé et l’agar-agar.
2. Presser l’orange et le demi-citron.
3. Verser le jus sur le sucre. Mélanger.
4. A l’aide d’un économe, éplucher les kiwis et les couper en 8. Ajouter dans le faitout.
5. Eplucher les poires, les couper en petits morceaux puis les ajouter dans le faitout. Bien mélanger.
6. Mettre à cuire pendant 2 heures à feu vif au départ puis moyen. Surveiller la cuisson et mélanger lorsque c’est nécessaire.
7. En fin de cuisson, ajouter le sachet de sucre vanillé.
8. Empoter bien chaude pour la conserver. En refroidissant, les couvercles doivent émettre un petit bruit signe que la confiture va se conserver.
9. Inutile de retourner les pots.

PAIN AUX FLOCONS DE SARRASIN ET YAOURT AU LAIT DE BREBIS

Pour réaliser ce pain, je me suis inspirée de la recette du pain suédois d'où l'idée d'ajouter un pot de yaourt au lait de brebis dont le goût est très doux.

POUR 1 PAIN D’ENVIRON 800g

 INGREDIENTS

• 400g de farine de blé T80 ou T110
• 100g de flocons de sarrasin
• 1 pot de yaourt au lait de brebis nature
• 1 sachet de levure boulangère traditionnelle (Vahiné ou La Patelière)
• 8g de sel fin
• 25 cl d'eau

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.

2. Faire chauffer l’eau.

3. Délayer le sachet de levure boulangère avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.

4. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine avec les flocons et le sel.

5. Creuser un puits. Verser le yaourt, la levure et l’eau.

6. Commencer à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir à la main pendant 15 à 20 minutes.

7. Faire une boule que vous allongerez pour la répartir dans le moule.

8. Mettre le moule dans un endroit tiède (sur un radiateur ou dans le four porte ouverte à 30°C) couvert d’un torchon en lin.

9. Laisser lever pendant 2 heures puis cuire 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.

10 . Une fois le pain cuit, attendre encore 5 minutes avant d’ouvrir la porte du four. 

11. Le démouler sur une grille pour le faire refroidir. 

TRUFFES DE NORMANDIE

Voici une nouvelle recette de truffes mise au point mardi 6 décembre 2016 avec des biscuits aux pommes d'où le nom "Truffes de Normandie" avec du beurre et de la crème (produits du terroir Normand). Cependant, comme j'utilise de la poudre chocolatée sucrée dégraissée et du cacao maigre, la valeur calorique pour une unité reste raisonnable : environ 50 kcalories. J'espère que vous les apprécierez.

 

INGREDIENTS

· 100 g de beurre doux
· 100 g de poudre chocolatée NESTLE
·  90 g de cacao maigre MONOPRIX GOURMET
·  80 g de sucre glace
·  60 g de sablés Normands aux pommes
· +/- 1 à 3 cuillère(s) à soupe de crème liquide  
·  cacao non sucré pour la finition

PREPARATION

1.  Dans une petite casserole, couper le beurre en petits morceaux et laisser fondre à feu très doux pour ne pas l'altérer.

2.   Dans une assiette creuse, réduire en poudre fine à l’aide d’un verre les biscuits.

3.   Dans un saladier, mélanger la poudre chocolatée, le cacao tamisé, le sucre glace tamisé et la poudre de biscuits.

4.  Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Si le mélange est trop épais, ajouter la crème liquide mais pas au-delà de 3 cuillères à soupe sinon la préparation sera trop liquide.

5.   Mettre à durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.

6.   Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.

7.   Sortir la préparation et à l'aide d'une cuillère à café, modeler des petites boules que vous roulerez dans le cacao.

8. Conserver au frais. 

GÂTEAU DE DATTES A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Il est possible de parfumer ce gâteau avec de l'huile essentielle de mandarine ou d'orange à raison de 2 à 3 gouttes à ajouter dans la pâte en même temps que l'huile car la matière grasse fixe les arômes. Dans ce cas, il faudra, réhydrater les dattes dans de l'eau chaude pendant 30 minutes et bien les égoutter.

L'utilisation de la levure sans phosphate vendue en grande distribution sous la marque La Patelière a l'avantage de ne pas dénaturer le goût du gâteau contrairement à la levure chimique.

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

• 1 yaourt au lait entier (de vache ou de brebis ou de chèvre selon les goûts)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide ou d'olive
• 50 g de sucre
• 150 g de dattes (125g dénoyautées)
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate 

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Passer les dattes sous un filet d'eau. Les éponger avec du papier absorbant. Les ouvrir en deux et ôter le noyau puis les couper en morceaux. Les mettre dans un bol et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser macérer une heure à couvert.
4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs, le sucre et le yaourt.
5. Ajouter l'huile puis la farine additionnée à la levure.
6.  Enfin, incorporer les dattes. Bien mélanger pour que les fruits soient bien répartis.
7. Verser dans le moule à l'aide d'une Maryse.
8. Enfourner 30 à 40 minutes selon le modèle de four.



FAR AUX ABRICOTS SECS PARFUME A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Pour confectionner cette recette, j'utilise des abricots issus de l'agriculture biologique qui contrairement aux idées reçues sont au même prix que ceux vendus en conventionnel. Ils ont la particularité d'être bruns signe qu'ils n'ont pas été soufrés. Ils sont donc meilleurs pour la santé.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

• 3 œufs
• 40 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de farine ou 50 g de farine + 50 g de maïzena
• 50 de sucre
• 200 g d'abricots secs

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule rectangle en verre.
2. Disposer au fond du moule les abricots.
3. Dans un saladier battre au fouet les œufs, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
4. Ajouter la farine tamisée.
5. Puis progressivement verser le lait sur la préparation tout en continuant de mélanger.
6. Verser la préparation sur les pruneaux. 
7. Enfourner 200 °C pendant 30 à 35 minutes selon le type de four.

CREME DE DATTES A L'ORANGE EDULCOREE AU MIEL

Pour réaliser cette préparation, je me suis inspirée de la crème de pruneaux puis  j'ai laissé libre court à mon imagination. Je suis très contente du résultat. Sur des tartines de pain de campagne au petit déjeuner, cela va être extra. La prochaine fois, je multiplie les quantités d'ingrédients pour en avoir d'avance.

 

 

 

INGREDIENTS POUR UN POT DE 400 G

• 300g de dattes dénoyautées
• 2 oranges
• 10 cl d’eau
• 5 cl de liqueur 44 ou à défaut de Cointreau
• 50 g de miel 

PREPARATION

1. Dans une casserole, couper en petits morceaux les dattes.
2. Presser les oranges et verser le jus sur les fruits.
3. Ajouter l’eau, la liqueur, le miel et l’agar agar.
4. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis à feu doux pendant 20 minutes.
5. Laisser tiédir la préparation puis la mixer afin d’obtenir une crème.

POMMES DE TERRE GRILLEES

Une recette toute simple mais encore plus délicieuse que les pommes de terre sautées et forcément peu calorique car très pauvre en graisse.

INGREDIENTS PAR PERSONNE

• 300 g de pommes de terre
• sel - poivre +/- noix de muscade
• 10 g de beurre au sel de Guérande ou de Noirmoutier OU 1 cuillère à café d'huile de noisette

PREPARATION

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau avec la peau et du gros sel. Elles doivent rester fermes.
2. Les éplucher puis les déposer sur du papier cuisson.
3. Enfourner sous le gril du four à 230°C pendant 10 minutes.
4. Prévoir 5 minutes de chaque côté.
5. Servir soit avec du beurre soit avec de l'huile.
6. Se consomment aussi froides coupées en rondelles en vinaigrette.

RILLETTES DE THON AUX CÂPRES

Je vous propose une recette de rillettes au thon allégée en matière grasse.

En apéritif, elle se tartine sur des rondelles de concombre ce qui en fait des amuses gueules pauvres en calories.

Elle s'utilise aussi en farce pour des tomates à servir en entrée.
 

INGREDIENTS 

• 110g de thon au naturel poids égoutté
• 3 pots de 60g de petits suisses à 3,6% de matières grasses
• sel-poivre
• persil - basilic au choix ou autres fines herbes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne nature ou au poivre vert
• 50 à 60g de câpres surfines poids égoutté

PREPARATION

1. Egoutter le thon et les câpres. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde et les petits suisses. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes.
3. Emietter le thon à la fourchette, l'incorporer à la préparation puis verser les câpres.
4. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur à couvert jusqu'à utilisation.
5. Se conserve 24 à 48 heures au frais à +3°C.

BISCUIT CHOCO/COCO ET SA CREME COCO/VANILLE

Ce dessert est à préparer la veille. Il est pour 8 personnes.

LE BISCUIT

 

INGREDIENTS :

• 4 œufs     
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème coco légère BJORG
• 100g de poudre chocolatée type Poulain Grand arôme
• 50g de farine de blé T55
• 50g de noix de coco râpée

PREPARATION :

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Séparer les blancs d'œuf  des jaunes.
3. Dans un saladier, travailler au fouet les jaunes d'œuf avec la crème de coco.
4. Ajouter la poudre chocolatée, la noix de coco puis la farine tamisée tout en continuant de bien mélanger.
5. Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
6. Ajouter les blancs en neige progressivement et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
7. Verser la préparation dans le moule à manqué et enfourner à 160 C° pendant 35-40 minutes.

LA CREME

 

INGREDIENTS :

• 400 ml de lait de coco
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de sucre en poudre
• 2 sachets de chantibio de Nat-Ali
• 10g de noix de coco râpée

PREPARATION :

1. Dans un saladier, verser les sachets de chantibio et les sucres.
2. Ajouter progressivement le lait de coco tout en battant au fouet. Le mélange devient mousseux.
3. Incorporer la noix de coco et battre encore 5 minutes.
4. Couvrir et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.  
5. Le lendemain, servir accompagné du biscuit.

MES TRUFFES MAISON

Voici ma recette de truffes maison réalisées avec du beurre au sel de Guérande. L'idée m'est venue du fait que l'on trouve actuellement du chocolat noir à la fleur de sel dans le commerce. Aussi, comme je suis partante pour tester des nouveautés,  je me suis dit que dans la recette des truffes cela ne devait pas être mauvais. En effet, le résultat est très original et délicieux. 
Pour information, une truffe apporte 50 kcalories et moins de 4g de graisses. Toutefois, le plaisir a dose homéopathique est préconisé.


INGREDIENTS POUR 25 TRUFFES ENVIRON

• 100g de beurre au sel de Guérande
• 100g de poudre chocolatée
• 25g d'amandes en poudre ou de noisettes en poudre
• cacao dégraissé non sucré

PREPARATION

1. Dans une petite casserole, couper le beurre en petits morceaux et laisser fondre à feu très doux pour ne pas l'altérer.
2. Dans un saladier, mélanger la poudre chocolatée avec les amandes ou les noisettes en poudre.
3. Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Mettre à durcir au réfrigérateur pendant 45 minutes.
5. Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.
6. Sortir la préparation et à l'aide d'une cuillère à café, modeler des petites boules que vous roulerez dans le cacao.
7. Conserver au frais. La date de péremption dépend de la date limite de consommation du beurre.