CAKE SALE THON ET DULSE

La Dulse étant une algue naturellement salée et le thon en conserve au naturel étant salé pour être conservé, il est inutile de rajouter du sel. Si vous avez des noisettes, vous pouvez en incorporer à cette recette car la Dulse ayant un léger goût de noisette, cette association permet de rehausser cette saveur.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 200g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• poivre noir du moulin
• 15g de Dulse en paillettes
• Facultatif : 50g de noisettes entières
• 100g de thon au naturel
• 4 œufs
• 2 yaourts à la grecque

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.
2. Ouvrir la boîte de thon et bien égoutter. Transférer dans une assiette et à l’aide d’une fourchette bien émietter le poisson. Réserver à couvert.
3. Préchauffer le four.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, le poivre, la dulse et les yaourts.
5. Ajouter le thon émietté.
6. Incorporer la farine et la levure tamisée à la préparation.
7. Facultatif : ajouter les noisettes entières.
8. Verser la préparation dans le moule en vous aidant d’une Maryse.
9. Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon le four.
10. Démouler à la sortie du four, couper les parts et servir aussitôt.

LA DULSE OU PALMARIA PALMATA

Elle fait partie des algues rouges.


source : www.algopole.fr

Description et localisation ^[4]
C’est une algue rouge rosé, formée de thalles ramifiées en lanières de 30 à 50 centimètres de longueur parfois jusqu’à 1 mètre et de 2 à 5 centimètres de largueur. Elle ressemble à une belle salade rouge à feuilles découpées. Un thalle peut peser plusieurs kilos. On la localise à une profondeur de 20 mètres où elle prospère sur les rochers fixée par un petit crampon ou bien accrochée sur d’autres algues.
La Dulse peut vivre plusieurs années.

Exploitation ^[4] et période de récolte ^[5]

La Dulse est récoltée le plus souvent à la main. Toutefois, pour permettre la reproduction, le récoltant doit laisser sur le support le crampon ainsi qu’un morceau de thalle. La période de récolte va d’avril à novembre. 

Texture et saveur

Sa texture est croquante lorsqu’elle est crue, tendre et fondante après la cuisson. Sa saveur douce est délicatement iodée avec un léger goût de noisette.

Utilisations culinaires

Elle s’utilise comme un aromate, saupoudrée sur des crudités ou mélangée dans une vinaigrette. Incorporée dans une pâte à pain ou une tarte, dans une farce ou un gratin. Elle développe davantage ses saveurs après une cuisson rapide, pour une utilisation en sauce ou en potage. Elle se marie parfaitement aux fruits de mer et poissons gras. Elle est idéale pour préparer un tartare d’algues et très décorative pour les préparations.

Vitamines, minéraux et oligo-éléments

• La vitamine A : 10 grammes de Dulse couvrent 37,3% des besoins en cette vitamine d'un homme adulte ou d'un adolescent et 47% pour une femme adulte ou une adolescente.
• La vitamine B12 : 10 grammes de Dulse couvrent 34,33% des besoins en cette vitamine chez un homme et une femme adulte ainsi que chez les adolescent(e)s et 25,75% chez une femme enceinte ou allaitante.
• Le sodium et le potassium : la Dulse contient plus de potassium que de sodium.
• Le calcium et le phosphore : le rapport Ca/P de cette algue est de 1,43 donc le calcium sera bien assimilé par l'organisme. Cependant, 10 grammes apportent 41 mg de calcium. Les besoins d'un adulte sont de l'ordre de 900mg/jour.
• Le fer : 10 grammes de Dulse apporte en moyenne 3,52 mg de cet oligo-élément soit selon la catégorie de la population couvre entre 10 et 39% des besoins. Cependant, c'est du fer végétal et donc pour une meilleure absorption intestinale, il faudra associer au même repas des protéines et de la vitamine C.

Références
 

• [4] http:// www.interbiobretagne.asso.fr : Récolte des algues de rive - guide de bonnes pratiques mis à jour en juillet 2013.
• [5] http://www.bord-a-bord.fr : Tableau « périodes de récolte des algues ».
• [A4] Martin, Ambroise. Apports nutritionnels conseillés pour la population française, 3^ème édition. Tec & Doc éditions, 2000. 605 p.
• [A5] Dorosz, Philippe. Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Maloine, 2002. 102p.

CAKE SALE POLENTA/POIVRONS

Voici un nouveau cake salé sans farine réalisé avec de la semoule de maïs. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

·         200g de polenta  

·         600 ml d’eau 

·         4 œufs

·         100g d’emmental râpé

·         1 cuillère à soupe de concentré de tomate

·         1 cuillère à soupe de basilic déshydraté

·         1 poivron jaune

·         1 poivron rouge

·         10 olives vertes dénoyautées

·         10 olives noires dénoyautées

·         sel-poivre

PREPARATION

1.      Laver les poivrons et les couper en deux. Oter les graines.

2.      Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson. Y déposer les poivrons et passer ceux-ci sous le gril à 230°C pendant 5 minutes.

3.      Eteindre le four et laisser encore 5 minutes.

4.      Sortir les poivrons du four et laisser refroidir puis enlever la peau et les couper en gros cubes. Réserver.

5.      Couper les olives en rondelles. Réserver.

6.      Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

7.      Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le poivre et le basilic. Réserver.

8.    Préchauffer le four à 180°C.

9.      Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le concentré de tomate ainsi qu’une cuillère à café de gros sel. Mélanger et porter à ébullition. Y verser en pluie la polenta et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

10.  Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelette, l’emmental râpé, les olives et les cubes de poivrons.

11.  Verser cette préparation dans le moule à cake.

12.  Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

13.  Démouler à la sortie du four.

14.  Peut se consommer chaud ou froid. 

GÂTEAU DE PORRIDGE AU LAIT D'AMANDE

Un essai très réussi qui peut se réaliser aussi avec du lait de vache  dans ce cas ajouter un sachet de sucre vanillé ou du soja à boire à la vanille ou au chocolat.

Je le déguste au petit déjeuner ça change des habitudes.

 

POUR 4 PARTS 

 

INGREDIENTS

• 150g de flocons d'avoine
• 1 litre de lait d'amande à la vanille BJORG
• 50g de sucre roux à la stévia
• 4 g d’agar-agar

MATERIEL

• 1 casserole
• 1 moule en verre 
• 1 cuillère en bois

PREPARATION

1. Dans une casserole,  mettre les flocons d’avoine, le sucre et l’agar-agar.
2. Verser par-dessus le lait d’amande.
3. Cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que les flocons aient absorbé une partie du liquide.
4. Transférer dans le moule et laisser refroidir.

SOUPE DE POIS CASSES

Voici une soupe qui apportent tous les acides aminés essentiels au maintient de la masse musculaire par l’association de légumes secs et de céréales. De plus, elle est économique à réaliser. Pour compléter ce repas, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits et un produit laitier.

En ce qui concerne l’utilisation d’eau de source ou filtrée pour cette recette, voici l’explication : l’eau du robinet étant très calcaire, elle durcie les légumes secs si bien que la cuisson va être très difficile car ils seront devenus très fermes.

Pour que les clous de girofle soient faciles à enlever, je les mets dans une boule à thé. Celle-ci doit être impérativement en inox car ce matériau est stable à la cuisson ce qui n’est pas le cas de l’aluminium qui passe dans l’eau de cuisson. Des études scientifiques ont montré que l’aluminium est suspecté de provoquer la maladie d’Alzheimer car ce métal lourd en pénétrant dans l’organisme par voie digestive s’accumule sur le long terme dans les neurones du cerveau. Donc, le conseil étant d’investir dans une batterie de cuisine en inox au fur et à mesure du renouvellement de son équipement.

 

POUR 6  à 8 PERSONNES

Résultat final avant le service

 

INGREDIENTS

• 500g de pois cassés
• 800g de carottes poids net   

  

  Pois cassés réhydratés

• 150g d’oignons poids net
• 50g d’échalotes poids net
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire ou 1 morceau d’algue kombu
• Sel aux herbes
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de miettes de thym
• 6 clous de girofle
• 3 litres d’eau de source ou filtrée
• Crème fraîche épaisse (de préférence en pot de verre, c’est meilleur)
• Pain grillé en morceaux ou flocons d’avoine

PREPARATION

1. La veille, mettre à tremper les pois cassés dans 1,5 litres d’eau.

2. 

   Avant mixage

   Le jour J, éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux. 
3. Egoutter les pois cassés. Les verser dans un grand faitout en inox, ajouter les légumes, le laurier, le thym et les clous de girofle.
4. Enfin, ajouter soit la pincée de bicarbonate soit le morceau d’algue kombu.
5. Recouvrir avec 1,5 litres d’eau.
6. Mettre le couvercle en laissant un jour pour que la vapeur s’échappe.
7. Cuire 1 heure à feu moyen tout en surveillant et en mélangeant pour ne pas que cela attache au fond du faitout.
8. Après cuisson, laisser refroidir, enlever la branche de thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle (et le morceau d’algue kombu si vous avez opté pour ce dernier).
9. Mixer. Réajuster en eau si nécessaire. Saler à votre convenance mais sans exagérer.
10. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une grosse cuillère à café de crème fraîche, quelques morceaux de pain grillé ou 1 grosse cuillère à soupe de flocons d’avoine et verser le potage bien chaud. Déguster.

 

RIZ AU LAIT

Voici la vraie recette du riz au lait. Pour une cuisson plus rapide, j'utilise du riz à sushi ou du riz à risotto. Le résultat est ultra moelleux. Pour un dessert encore plus gourmand, utiliser du lait entier ça n'en sera que meilleur.

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 litre de lait ½ écrémé
• 100g de riz
• Parfum : vanille, fleur d’oranger, eau de rose
• 30g de sucre roux 

PREPARATION

1. Peser le riz et le verser dans un saladier.
2. Faire chauffer ½ litre d’eau. Il faut que l’eau soit bien bouillante. Verser sur le riz et couvrir pendant 25 minutes.
3. Après ce laps de temps, bien égoutter et verser dans une casserole. Ajouter le lait et le parfum. Cuire à feu moyen pendant ¾ d’heure tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Une fois cuit, incorporer le sucre et bien mélanger.
5. Répartir cette préparation dans 6 ramequins. Laisser refroidir.
6. Enfin, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

PAVE AU MUESLI

 

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 6 g de sel fin
• 100g de muesli à 30% de fruits
• 200 g de farine de blé T 65
• 200g de farine d'épeautre T110
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler une plaque à four à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les farines et le muesli ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un saladier et faire une boule.
7. Abaisser sur la plaque de cuisson de telle sorte de former un pavé.
8. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
9. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

QUICHE THON/FENOUIL/CAROTTES/ALGUES

Voici une nouvelle recette de quiche sans pâte qui même si elle est plus longue que les autres à préparer a comblé mes papilles gustatives et j'espère qu'il en sera de même pour vous.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 2 yaourts natures au lait entier
• 50g de crème de riz
• 50g de parmesan râpé
• 1 boîte de thon au naturel
• 300g poids net de fenouil
• 150g poids net de carottes
• poivre vert - sel aux algues
• 1 cuillère à soupe rase de laitue de mer en paillettes
• 1 cuillère à soupe rase de persil déshydraté
• 1 cuillère à café de basilic
• Gros sel gris non raffiné

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les carottes et préparer le fenouil. Laver les légumes. Les couper en cubes.
3. Mettre les cubes de légumes dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel et recouvrir d'eau. Cuire 10 minutes environ. Les légumes doivent rester croquants.
4. Ouvrir la boîte de thon au naturel. Bien l'égoutter et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Réserver.
5. Dans un saladier, battre les œufs  avec les yaourts, les herbes, les algues, le sel et le poivre. Incorporer la crème de riz puis le parmesan et enfin le thon. Réserver.
6. Préchauffer le four entre 180 et 200C°.
7. Egoutter les légumes et les ajouter à la préparation.
8. Bien mélanger puis verser dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes.

GÂTEAU D'AUTOMNE

La châtaigne étant un fruit amylacé naturellement sucré, cela permet de réaliser un dessert en ajoutant peu de sucre. L’ajout de pommes contribuant aussi à édulcorer ce gâteau. La texture finale est moelleuse et il se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

 



POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

 

* 4 œufs

* ½ litre de boisson à la châtaigne BJORG

* 50g de sucre roux

* 1 sachet de sucre vanillé

* 200g de farine

* 1 sachet de levure sans phosphate

* 6 pommes variété REINE DES REINETTES OU COX ORANGE

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres puis ajouter la boisson à la châtaigne. Laisser reposer à couvert.
4. Laver, éplucher, épépiner les pommes et les couper en lamelles. Les répartir au fond du moule.
5. Ajouter la farine et la levure tamisée à la préparation et mélanger vigoureusement.
6. Verser la pâte sur les pommes et enfourner 45 minutes.

URA MAKI SAUMON/SESAME

POUR 6 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 100g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 tranche de saumon fumé sauvage (environ 30g)
• 3 cuillères à soupe de gomasio (sésame grillé salé)
• 1 feuille d’algue nori
• vinaigre de riz

 

PREPARATION

1. Couper la tranche de saumon en lanières. Réserver.
2. Dans un plat rectangulaire, verser le gomasio.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler le riz sur toute la feuille d'algue.
5. Dérouler une feuille de film alimentaire sur le riz et retourner le tout afin que le riz se retrouver à l’extérieur.
6. Disposer les lanières de poissons fumés au milieu de la feuille d’algue.
7. Rouler à l’aide du film alimentaire et de la natte de bambou le tout en maintenant la garniture.
8. Rouler dans le gomasio.
9. Couper le rouleau en 6 portions égales.
10. Dresser sur un plat de service.