MADELEINES DE PROUST MADE IN NORMANDIE

Dans cette recette, l’utilisation de crème fraîche en remplacement du beurre permet un allégement de 30g de graisses en moins soit 270 kcalories par rapport à la recette classique. Néanmoins pour ceux et celles qui ont du cholestérol, il faut remplacer les graisses saturées contenues dans la crème par soit une margarine comme PRIMEVERE spécial cuisson soit par du soja cuisine ou de l’avoine cuisine. Dans ce cas, 60g de crème fraîche équivaut à 100ml de « crème végétale ».

POUR UNE PLAQUE DE 8 MADELEINES

 

INGREDIENTS

• 60g de sucre
• 60g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 100g de farine tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Parfum : vanille liquide ou eau de fleur d’oranger ou rhum,…. Etc.

PREPARATION

1. Peser tous vos ingrédients.
2. Huiler et fariner une plaque à madeleines. Réserver.
3. Dans un saladier, travailler la crème fraîche avec le sucre et le parfum.
4. Ajouter l’œuf tout en continuant à mélanger.
5. Préchauffer le four thermostat 6 (180 C°).
6. Incorporer le mélange farine + levure. Bien travailler la pâte.
7. Répartir la pâte sur la plaque à madeleines et enfourner pendant 10 minutes.
8. Une fois cuites, démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

VELOUTE D'OIGNONS JAUNES

Pour changer de la traditionnelle soupe aux oignons. Personnellement, j'adore. Et pour les gourmands, il est possible de servir avec des croutons à l'ail et du fromage râpé.

POUR 4 A 6 PERSONNES

 

INGREDIENTS

• 1 kg d’oignons jaunes séchés poids net
• 500g de pommes de terre (variété Bintje ou BF15)
• ½ litre d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel
• Poivre ou muscade ou mélange 4 épices ou mélange 5 parfums ou Garam Massala (mélange de 8 épices)
• Beurre ou crème fraîche

PREPARATION

1. Mettre tous les ingrédients à cuire 10 minutes en cocotte OU 30 minutes en faitout.
2. Une fois cuit, mixer et réajuster l’assaisonnement.
3. Ajouter 1 noisette de beurre ou une cuillère à café de crème fraîche par personnes dans les assiettes avant de servir le potage bien chaud.

GÂTEAU EXPRESS AUX MYRTILLES

Une petite envie de gâteau ce matin et peu d'ingrédients sous la main mais je suis contente du résultat. De plus c'est très bon.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 250g de myrtilles surgelées
• 1 boîte de lait écrémé concentré sucré de 395g
• 4 œufs
• 50g de maïzena
• 50g de farine

PREPARATION

- Huiler et fariner un moule à manqué.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Répartir les myrtilles au fond du moule.

- Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré avec les œufs puis ajouter successivement la farine tamisée et enfin la maïzena.

- Bien mélanger.

- Verser sur les myrtilles à l'aide d'une maryse.

- Cuire 30 minutes.

POTAGE A LA TOMATE

Le froid revient et avec lui, le potage est de retour sur nos tables du dîner. Pour vous réchauffer, je vous propose une recette de potage à la tomate que je serre avec des petits morceaux de tomates séchées.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 2 grosses boîtes de tomates pelées au jus de tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 300g de carottes poids net
• 200g d'oignons rouges séchés poids net
• 250g de pomme de terre poids net
• 4 gousses d'ail ou 1/2 cuillère à café d'ail semoule
• 2 cuillères à café de "miettes" de thym
• Sel aux herbes
• Poivre

 

PREPARATION

1. Dans 1 cocotte minutes, verser les tomates avec leur jus, ajouter les autres légumes, les pommes de terre ainsi que 25 cl d'eau.
2. Fermer la cocotte et dès que la soupape tourne, cuire 10 minutes.
3. Une fois cuit, laisser refroidir puis mixer en réajustant la consistance avec de l'eau. 
4. Avant de servir, saler, poivrer et ajouter les miettes de thym.

BOUILLIE AU CHOCOLAT

Cette recette vient de mon enfance, la fameuse bouillie au chocolat que me confectionnait ma mère pour mon goûter.
Je me régale toujours autant lorsque j'en réalise.

POUR 3 GOURMANDS

INGREDIENTS

• 600 ml de lait demi écrémé
• 50g de maïzena
• 50g de poudre chocolatée type Banania
• +/- 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre la poudre chocolatée, la maïzena +/- le sachet de sucre vanillé.
2. Verser tout en mélangeant au fouet le lait.
3. Mettre sur le feu et tourner la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Répartir dans des ramequins.
5. Se déguste tiède ou bien froide.

GRATIN COURGETTES/MOZZARELLA

Voici une autre version pour cuisiner les courgettes. Si vous n'avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quels autres fromages comme par exemple féta, chèvre frais ou sec, bûche de chèvre, gruyère râpé,.....

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 700g de courgettes
• 4 œufs
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 1 poignée de persil frais OU 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
• 1 botte de ciboulette fraîche OU 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
• 1 cuillère à café rase de curry
• Sel aux herbes
• 1 cuillère à café rase d'ail semoule
• 1 sachet de quinoa précuit de 250g ou un mélange de céréales
• 1 boule de mozzarella de 125g

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un grand moule rectangulaire. Réserver.
2. Laver les courgettes et les râper. Les saler. Réserver.
3. Egoutter la mozzarella. La couper en dés. Réserver.
4. Ouvrir le sachet de quinoa. Verser dans une assiette et à l’aide d’une fourchette, égrener les grains.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le sel aux herbes, le curry, l'ail semoule, le persil haché, la ciboulette ciselée. 
7. Ajouter le lait puis le quinoa. Bien mélanger.
8. Egoutter les courgettes qui ont rendu un peu d’eau et les répartir au fond du moule.
9. Verser par-dessus le mélange œufs/lait/fines herbes/quinoa.
10. Répartir les dès de mozzarella.
11. Enfourner 45 minutes.
12. Déguster à la sortie du four.

 

 

COURONNE DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

Cela ressemble à un cake mais la texture est différente. Si vous n'avez pas de polenta, vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou de riz ou de millet. C'est tout aussi délicieux!

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 200g de  polenta
• ½ litre d’eau
• 90g d’olives vertes dénoyautées
• 250g de champignons de Paris émincés en conserve au naturel
• 100g d’emmental râpé
• 6 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel aux cèpes (ERIC BURE)

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à savarin. Réserver.
2. Cuire la polenta dans l'eau additionnée de sel aux cèpes à feu doux jusqu'à absorption de celle-ci.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs. Les incorporer à la polenta hors du feu. Bien mélanger.
4. Ajouter les olives coupées en rondelles, les champignons et en dernier le fromage râpé.
5. Verser dans le moule et cuire à 180 C° pendant 45 minutes.
6. Se consomme chaud ou froid. Cependant, froid sa texture est très ferme.

QUICHE SANS PATE MAÏS/POIVRON ROUGE/CIBOULETTE/PIMENT D'ESPELETTE

Voici un nouvelle création de quiche sans pâte. J'ai eu la chance pour la réaliser  d'avoir de la ciboulette fraîchement cueillie du jardin de mes parents mais si vous n'en avez pas, il est possible d'ajouter à la place 1 cuillère à soupe de ciboulette déshydratée.
Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût pimenté, vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par du paprika doux.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 œufs
• 20cl de lait 1/2 écrémé
• 1 bocal de maïs en grains (230g poids égoutté)
• 1 poivron rouge
• 1 botte de ciboulette
• 50g de fécule de pommes de terre TIPIAK
• 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe rase de graines de tournesol
• 1 pincée de sel fin

PREPARATION

1. Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner puis le passer 5 minutes sous le grill du four à 230°C.
2. Laisser refroidir puis ôter la peau et le couper en gros cubes. Réserver.
3. Laver la ciboulette et l'essorer puis la ciseler. Réserver.
4. Egoutter le maïs. Réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Huiler et fariner un moule à manqué.
7. Dans un saladier battre les œufs en omelette avec le piment d'Espelette et le sel.
8. Ajouter la ciboulette, le lait, la fécule tamisée puis le maïs et le poivron. Bien mélanger. 
9. Verser dans le moule, saupoudrer les graines de tournesol sur le dessus et enfourner 30 à 40 minutes.
10. Déguster à la sortie du four.

CAKE AUX RAISINS SECS

Pour les personnes ayant du cholestérol, remplacer le beurre par une margarine type primevère spécial cuisson.
Cette recette n'est pas allégée car le cake sucré est une préparation qui a tendance à dessécher donc il faut de la matière grasse pour conserver le moelleux plus longtemps.
Je le consomme au petit déjeuner avec un fruit frais et un lait parfumé à la chicorée.

INGREDIENTS POUR 10 BELLES TRANCHES

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 40g de flocons d'avoine
• 30g d'un mélange de graines de lin et de graines de chia
• 250g de raisins secs
• 5 cl de rhum brun
• 150g de sucre blond de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de beurre doux
• 4 œufs

PREPARATION

1. La veille, mettre les raisins secs dans une passoire et les passer sous un filet d’eau pour enlever les éventuelles poussières.
2. Bien égoutter, verser dans une boîte hermétique et ajouter le rhum. Fermer, secouer pour bien imbiber les raisins et conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, les raisins doivent avoir absorbé tout l’alcool.
3. Le jour J, peser tous les ingrédients.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Huiler et fariner un grand moule à cake.
6. Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli avec les sucres.
7. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
8. Incorporer le mélange farine et levure tamisée.
9. Ajouter les flocons d’avoine, les graines et enfin les raisins secs. Bien mélanger.
10. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans un moule.
11. Enfourner 40 à 50 minutes. Piquer avec la lame d'un couteau pour s'assurer que le gâteau est cuit. La lame doit ressortir sèche.
12. Laisser refroidir avant de démouler et couper les parts.

CAKE SALE OLIVES VERTES/EMMENTAL

Les olives vertes en saumure étant très salées, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Le poivre vert relève la saveur de ce cake. L'utilisation des yaourts au lait de brebis donne du moelleux sans apporter beaucoup de matière grasse et remplace avantageusement le beurre.

POUR 4 PERSONNES

- 180g de farine
- 1 sachet de levure sans phosphate
- 4 œufs
- 100g d'emmental râpé
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- poivre vert du moulin
- 2 pots de yaourts au lait de brebis

PREPARATION

* Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

* Ouvrir le bocal d’olives et bien les égoutter puis les couper en rondelles. Réserver à couvert.

* Préchauffer le four.

 

* Dans un saladier, mélanger les œufs, le poivre vert et les yaourts.

* Ajouter l’emmental.

* Incorporer la farine et la levure tamisée à la préparation.

* Verser la préparation dans le moule en vous aidant d’une Maryse.

* Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon le four.

* Démouler à la sortie du four.

* Ce cake peut se consommer chaud ou froid.