QUICHE A LA MACEDOINE DE LEGUMES

Cela faisait longtemps que je voulais tester une quiche avec de la macédoine mais je ne voulais pas mettre de farine car ce mélange de légumes contient déjà des féculents et j'avais peur que la consistance soit trop ferme. Alors après avoir réfléchir, j'ai pensé au tapioca qui incorporé en petite quantité permet gélifier les préparation sans les alourdir. J'ai apprécié le résultat. Pour information, une part apporte 257 kcalories.

 

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 œufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 20g de tapioca express
• 20g de graines de pavot bleu
• 50g de parmesan
• 1 grosse boîte de macédoine avec pommes de terre (530g poids égoutté)
• Sel aux herbes – poivre

 PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver. 
2. Préchauffer le four entre 180 et 200C°.
3. Verser la macédoine de légumes dans une passoire et laisser s’égoutter.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer. Ajouter les graines de pavot, le tapioca, le parmesan.
5. Répartir la macédoine au fond du moule.
6. Bien mélanger l'appareil à quiche puis le verser sur les légumes.
7. Enfourner 30 à 40 minutes.

GÂTEAU ARDECHOIS

Je vous propose ma version du gâteau ardéchois moins sucrée et contenant peu de matières grasses. Sa consistance est moelleuse et il se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique sans se dessécher.

  

POUR 8 PERSONNES

 

INGREDIENTS

1 pot de 325g de crème de marron sucrée avec morceaux de marrons

4 œufs

50g de farine

10 cl de soja cuisine

1 cuillère à soupe de Rhum ambré

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule rond ou carré à votre convenance. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un saladier travailler les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé, le Rhum, le soja cuisine puis ajouter la crème de marron et enfin la farine tamisée.
5. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la préparation.
6. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans le moule et enfourner 40 minutes.

VATROUCHKA

Je vous propose ma version du Vatrouchka qui est un gâteau russe à base de fromage blanc, de crème fraîche et beaucoup de sucre. Les raisins secs contenant 75g de sucre pour 100g édulcorent largement la recette c'est pourquoi je ne prévois que 50g de sucre pour toute la recette. J'ai supprimé la crème fraîche et ai choisi d'utiliser du fromage blanc à 3,2% de matières grasses. Au final, ma recette contient moins de graisses et de sucres. Une part apporte 275 kcalories. Ce gâteau peut terminer un repas léger ou bien être mangé 1 à 2 heure(s) avant un effort sportif . Pour ma part, je le déguste au petit déjeuner.

 

POUR 8 PERSONNES

 

 

INGREDIENTS :

• 4 œufs
• 500g de fromage blanc à 3,2% MG
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de raisins secs
• 5 cl de Rhum ambré
• 1/2 cuillère à café de cardamone poudre OU 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 à 150g de farine selon la consistance désirée

PREPARATION :

1. Rincer les raisins secs sous l'eau. Bien les égoutter. Les transférer dans un récipient, verser le rhum. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures afin de les réhydrater. 
2. Huiler et chemiser un moule à manqué. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180 °C. 
4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres et la poudre de cardamone ou le jus de citron.
5. Ajouter le fromage blanc puis la farine tamisée. Enfin, incorporer les raisins secs. Bien mélanger.
6. A l'aide d'une Maryse, verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner 30 à 45 minutes selon le modèle du four.
7. Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

MADELEINES DE PROUST MADE IN NORMANDIE

Dans cette recette, l’utilisation de crème fraîche en remplacement du beurre permet un allégement de 30g de graisses en moins soit 270 kcalories par rapport à la recette classique. Néanmoins pour ceux et celles qui ont du cholestérol, il faut remplacer les graisses saturées contenues dans la crème par soit une margarine comme PRIMEVERE spécial cuisson soit par du soja cuisine ou de l’avoine cuisine. Dans ce cas, 60g de crème fraîche équivaut à 100ml de « crème végétale ».

POUR UNE PLAQUE DE 8 MADELEINES

 

INGREDIENTS

• 60g de sucre
• 60g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 100g de farine tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Parfum : vanille liquide ou eau de fleur d’oranger ou rhum,…. Etc.

PREPARATION

1. Peser tous vos ingrédients.
2. Huiler et fariner une plaque à madeleines. Réserver.
3. Dans un saladier, travailler la crème fraîche avec le sucre et le parfum.
4. Ajouter l’œuf tout en continuant à mélanger.
5. Préchauffer le four thermostat 6 (180 C°).
6. Incorporer le mélange farine + levure. Bien travailler la pâte.
7. Répartir la pâte sur la plaque à madeleines et enfourner pendant 10 minutes.
8. Une fois cuites, démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

VELOUTE D'OIGNONS JAUNES

Pour changer de la traditionnelle soupe aux oignons. Personnellement, j'adore. Et pour les gourmands, il est possible de servir avec des croutons à l'ail et du fromage râpé.

POUR 4 A 6 PERSONNES

 

INGREDIENTS

• 1 kg d’oignons jaunes séchés poids net
• 500g de pommes de terre (variété Bintje ou BF15)
• ½ litre d’eau
• 1 cuillère à café de gros sel
• Poivre ou muscade ou mélange 4 épices ou mélange 5 parfums ou Garam Massala (mélange de 8 épices)
• Beurre ou crème fraîche

PREPARATION

1. Mettre tous les ingrédients à cuire 10 minutes en cocotte OU 30 minutes en faitout.
2. Une fois cuit, mixer et réajuster l’assaisonnement.
3. Ajouter 1 noisette de beurre ou une cuillère à café de crème fraîche par personnes dans les assiettes avant de servir le potage bien chaud.

GÂTEAU EXPRESS AUX MYRTILLES

Une petite envie de gâteau ce matin et peu d'ingrédients sous la main mais je suis contente du résultat. De plus c'est très bon.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 250g de myrtilles surgelées
• 1 boîte de lait écrémé concentré sucré de 395g
• 4 œufs
• 50g de maïzena
• 50g de farine

PREPARATION

- Huiler et fariner un moule à manqué.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Répartir les myrtilles au fond du moule.

- Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré avec les œufs puis ajouter successivement la farine tamisée et enfin la maïzena.

- Bien mélanger.

- Verser sur les myrtilles à l'aide d'une maryse.

- Cuire 30 minutes.

POTAGE A LA TOMATE

Le froid revient et avec lui, le potage est de retour sur nos tables du dîner. Pour vous réchauffer, je vous propose une recette de potage à la tomate que je serre avec des petits morceaux de tomates séchées.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 2 grosses boîtes de tomates pelées au jus de tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 300g de carottes poids net
• 200g d'oignons rouges séchés poids net
• 250g de pomme de terre poids net
• 4 gousses d'ail ou 1/2 cuillère à café d'ail semoule
• 2 cuillères à café de "miettes" de thym
• Sel aux herbes
• Poivre

 

PREPARATION

1. Dans 1 cocotte minutes, verser les tomates avec leur jus, ajouter les autres légumes, les pommes de terre ainsi que 25 cl d'eau.
2. Fermer la cocotte et dès que la soupape tourne, cuire 10 minutes.
3. Une fois cuit, laisser refroidir puis mixer en réajustant la consistance avec de l'eau. 
4. Avant de servir, saler, poivrer et ajouter les miettes de thym.

BOUILLIE AU CHOCOLAT

Cette recette vient de mon enfance, la fameuse bouillie au chocolat que me confectionnait ma mère pour mon goûter.
Je me régale toujours autant lorsque j'en réalise.

POUR 3 GOURMANDS

INGREDIENTS

• 600 ml de lait demi écrémé
• 50g de maïzena
• 50g de poudre chocolatée type Banania
• +/- 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre la poudre chocolatée, la maïzena +/- le sachet de sucre vanillé.
2. Verser tout en mélangeant au fouet le lait.
3. Mettre sur le feu et tourner la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Répartir dans des ramequins.
5. Se déguste tiède ou bien froide.

GRATIN COURGETTES/MOZZARELLA

Voici une autre version pour cuisiner les courgettes. Si vous n'avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quels autres fromages comme par exemple féta, chèvre frais ou sec, bûche de chèvre, gruyère râpé,.....

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 700g de courgettes
• 4 œufs
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 1 poignée de persil frais OU 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
• 1 botte de ciboulette fraîche OU 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
• 1 cuillère à café rase de curry
• Sel aux herbes
• 1 cuillère à café rase d'ail semoule
• 1 sachet de quinoa précuit de 250g ou un mélange de céréales
• 1 boule de mozzarella de 125g

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un grand moule rectangulaire. Réserver.
2. Laver les courgettes et les râper. Les saler. Réserver.
3. Egoutter la mozzarella. La couper en dés. Réserver.
4. Ouvrir le sachet de quinoa. Verser dans une assiette et à l’aide d’une fourchette, égrener les grains.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le sel aux herbes, le curry, l'ail semoule, le persil haché, la ciboulette ciselée. 
7. Ajouter le lait puis le quinoa. Bien mélanger.
8. Egoutter les courgettes qui ont rendu un peu d’eau et les répartir au fond du moule.
9. Verser par-dessus le mélange œufs/lait/fines herbes/quinoa.
10. Répartir les dès de mozzarella.
11. Enfourner 45 minutes.
12. Déguster à la sortie du four.

 

 

COURONNE DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

Cela ressemble à un cake mais la texture est différente. Si vous n'avez pas de polenta, vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou de riz ou de millet. C'est tout aussi délicieux!

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 200g de  polenta
• ½ litre d’eau
• 90g d’olives vertes dénoyautées
• 250g de champignons de Paris émincés en conserve au naturel
• 100g d’emmental râpé
• 6 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel aux cèpes (ERIC BURE)

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à savarin. Réserver.
2. Cuire la polenta dans l'eau additionnée de sel aux cèpes à feu doux jusqu'à absorption de celle-ci.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs. Les incorporer à la polenta hors du feu. Bien mélanger.
4. Ajouter les olives coupées en rondelles, les champignons et en dernier le fromage râpé.
5. Verser dans le moule et cuire à 180 C° pendant 45 minutes.
6. Se consomme chaud ou froid. Cependant, froid sa texture est très ferme.