CLAFOUTIS ABRICOTS/AMANDES

Ce dessert étant réalisé avec de la boisson aux amandes ne contenant pas de calcium, il ne peut en aucun cas remplacer le produit laitier du repas.

POUR 8 PERSONNES

• 500g d’abricots frais

• 4 œufs

• 50g de poudre d’amandes

• 80g de sucre

• 400 ml de « lait » d’amande intense de Bjorg

• 50g de maïzena

• 50g de farine T55

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule rectangle en verre.

2. Laver les abricots, les essuyer et les couper en 2 pour ôter le noyau.

3. Répartir les oreillons au fond du moule.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.

6. Ajouter le « lait » d’amande et continuer de mélanger.

7. Enfin, incorporer la farine avec la maïzenatamisées.

8. Verser l'appareil sur les oreillons d’abricots.

9. Enfourner entre 30 et 45 minutes selon le modèle de four.

MES LASAGNES COURGETTES / TOMATES / MOZZARELLA

Cette recette est donnée pour 4 à 6 personnes selon l'appétit.Vous remarquerez que je n'ajoute pas de bouillon, la cuisson des pâtes se faisant dans l'eau de constitution des courgettes. Le résultat final est très savoureux. Je suis assez fière car mon entourage a beaucoup apprécié. Pour que ce repas soit complet, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits. Je vous rappelle qu'un repas équilibré ne fait pas grossir.

INGREDIENTS


• 250g de pâtes à lasagnes

• 600g de courgettes râpées

• 500g de pulpes de tomates en boîte

• 60cl de lait ½ écrémé

• 50g de farine

• 50g de beurre

• 125g de mozzarella

• 4 œufs

• Sel-poivre-basilic pour mémoire



PREPARATION

1. Huile un grand plat rectangulaire. Réserver.


2. Couper la mozzarella en petits cubes dans un petit bol, couvrir et réserver au réfrigérateur.

3. Laver les courgettes, les essuyer et les râper. Les verser dans un grand saladier. Saler. Poivrer. Ajouter du basilic à votre convenance puis la pulpe de tomates.

4. Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes. Bien mélanger.

5. Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Réserver.

6. Disposer au fond du plat une première couche de feuilles de lasagnes. Verser la moitié de la préparation de courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

7. Mettre la deuxième couche de feuilles de lasagnes.

8. Verser l’autre moitié de la préparation courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

9. Recouvrir de la troisième couche de feuilles de lasagnes.

10. Verser le dernier tiers de béchamel.

11. Parsemer avec les cubes de mozzarella.

12. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C.

GÂTEAU A L'ANANAS SANS SUCRE AJOUTE

La mention "SANS SUCRE AJOUTE" signifie sans saccharose c'est-à-dire sans sucre de betterave. Dans cette recette, j'ai utilisé la spécialité 100% fruit de LUCIEN GEORGELIN. Cette préparation  est édulcorée au moût de raisin concentré. Ce gâteau est peu sucré et s'intègre dans un régime diabétique. Il doit être consommé en remplacement de 100g de féculents cuits et de la portion de fruit au sein du repas.



POUR 8 PERSONNES


INGREDIENTS

• 3 œufs

• 1 pot de 300g de spécialité à l’ananas

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé

• 200 ml de lait ½ écrémé

• 300g d’ananas au pur jus d’ananas sans sucre ajouté (exemple : marque DELMONTE)

• 200 g de farine

• 1 sachet de poudre levante sans phosphate


PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Egoutter l’ananas et le couper en gros cubes. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger la spécialité d’ananas avec les œufs et l’extrait de vanille puis ajouter le lait.
5. Incorporer le mélange farine et poudre levante tout en le tamisant.
6. Enfin, ajouter les cubes d’ananas.
7. Verser cette pâte dans le moule à manqué et enfourner 45 minutes.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 PART

* 197 kcalories
* 6.5g de protéines
* < 3g de lipides
* 35g de glucides

QUICHE CHAMPIGNONS/CIBOULETTE

POUR 2 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 1/2 botte de ciboulette ciselée (à défaut 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette déshydratée)
• 50g de Merzer  (fromage allégé à 12% de MG de la Laiterie Triballat)
• 300g de champignons frais ou 1 boîte de 230g poids égouttés de champignons émincés au naturel
• Amidon au choix : 50g de farine ou de crème de riz ou de maïzena ou de fécule de pommes de terre
• sel-poivre
• muscade

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Râper le Merzer. Réserver.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec sel-poivre-muscade-ciboulette.
4. Ajouter le lait, le fromage râpé puis l’amidon choisi tamisé (pour éviter les grumeaux). Bien mélanger.
5. Ajouter les champignons (préalablement cuits si frais).
6. Verser dans le moule et enfourner 25 à 35 minutes à 180 C°.

MENU CONSEILLE

Quiche champignons/ciboulette

Salade de tomate/concombre/laitue/avocat

Compote d'abricot vanillée

BOISSON VANILLE/CITRON

POUR 1 PERSONNE

·        Dans un verre de 20 cl environ, verser 1 stick de stévia vanille PURE VIA.

·        Presser ½  citron jaune et verser le jus dans le verre.

·        Ajouter l'eau de source et mélanger.

·        Déguster.

ASPIC DE LEGUMES, OEUFS ET TOFU

Cette recette a été créée pour la Revue VEGETARIENS MAGAZINES et a été publiée dans le numéro 19 de MAI 2008 dans le dossier "BIENTÔT L'ETE : OBJECTIF MINCEUR".
Elle apporte 256 kcalories par portion.
Pour rendre le tofu aux herbes plus goûteux, il est possible de le faire macérer dans de la sauce soja (tamari ou shoyu).
Le cube de bouillon peut être remplacé par du bouillon instantané de légumes de Jardin Biologique vendu au rayon BIO des grandes surfaces ou directement sur le site de LEA NATURE

http://www.leanatureboutique.com/bouillon-instantan-lgumes-prd-15180.html

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 cube de bouillon végétal aux légumes BIO
• 4 œufs AB
• 250g de tofu aux fines herbes
• 400g de macédoine de légumes en conserve au naturel  ou surgelée
• 4g d’agar agar

PREPARATION

1. Porter à ébullition ½ litre d’eau avec le cube de bouillon et l’agar agar.
2. Cuire les œufs durs puis les écaler.
3. Couper le tofu en petits cubes.
4. Egoutter la macédoine de légumes si elle est en conserve ou la cuire vapeur si version surgelée.
5. Dans une terrine mélanger le tofu en dès et les légumes.
6. Répartir la moitié du mélange légumes/tofu puis disposer les œufs durs coupés en 2 puis le reste du mélange et verser le liquide.
7. Faire prendre au réfrigérateur à couvert pendant au moins 3 heures.

  

MENU CONSEILLE

Crudités variées (carottes/betteraves/tomates)

Aspic de légumes, œufs et tofu aux herbes

Pilpil de blé parfumé au basilic

Fromage blanc aux fraises s/sucre 

ENTREMETS AU CACAO

Cette recette a été créée pour la revue VEGETARIENS MAGAZINES et a été publiée dans le numéro 19 de mai 2008 dans le dossier « BIENTÔT L’ETE : OBJECTIF MINCEUR ».

Ce dessert apporte 108 kcalories pour une portion soit 2 fois moins qu’un entremets du commerce.

Elle peut aussi se confectionner avec du lait écrémé ou demi écrémé. Si vous n'avez pas de vanille en poudre, ajouter 1 sachet de sucre vanillé + 8g de sucre.

 

POUR 2 PERSONNES

INGREDIENTS  

• ¼  litre de soja doux à boire
• 1g d’agar agar
• 10g de cacao maigre non sucré
• vanille poudre
• 15g de sucre.

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre le cacao préalablement  passé au tamis pour éviter les grumeaux, l’agar agar, une pincée de vanille en poudre et le sucre.
2. Verser progressivement le soja à boire en mélangeant bien avec un fouet.

   
3. Mettre sur le feu et à ébullition cuire 2 minutes.
4. Répartir l’entremets dans des ramequins. Laisser refroidir.

 MENU CONSEILLE

Chou fleur vinaigrette

Boulgour de Kamut aux flocons de pois chiches

Poivrons rouges et verts grillés

Entremets au cacao

Salade d’orange sans sucre parfumée à la cannelle

CAKE CAROTTES/ORANGE/CANNELLE

Voici une recette originale que j'ai beaucoup appréciée. Pour les personnes ayant du cholestérol, il suffit de substituer le beurre par de la margarine primevère spécial cuisson. 

INGREDIENTS POUR 12 TRANCHES

• 4 œufs
• 160 g de beurre doux
• 160g de sucre de canne blond
• 240g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 300g de carottes poids net
• 1 orange à jus (variété Salustiana ou Valencia Late)

PREPARATION

1. Eplucher. Laver. Râper les carottes. Presser l’orange et verser son jus sur les carottes. Mélanger et couvrir d’un film étirable. Réserver au frais.
2. Peser tous les autres ingrédients.
3. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.
4. Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre.
5. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant bien.
6. Préchauffer le four thermostat 5-6 (150-180 C°).
7. Incorporer le mélange farine + levure + cannelle poudre. Bien travailler la pâte.
8. Ajouter les carottes râpées. Bien mélanger.
9. Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner 40 à 60 minutes.
10. Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
11. Couper le cake en tranche et dresser dans un plat de service.

COMPOTE RHUBARBE/FIGUES

INGREDIENTS POUR 4 POTS

·        1 kg de rhubarbe

·        250g de figues moelleuses (figues sèches réhydratées pasteurisées prêtes à l’emploi)

·        50g de sucre de canne blond

·        ½ cuillère à café d’agar agar

                                                                                     PREPARATION

Eplucher la rhubarbe et la laver.

Couper les figues en petits morceaux et la rhubarbe en petits tronçons.

Mettre dans un faitout inox.

Ajouter le sucre, l’agar agar et 3 cuillères à soupe d’eau.

Cuire à couvert à feu doux 40 minutes et mélanger de temps à autre.

Empoter après la cuisson et viser les couvercles dès que les pots sont remplis pour une meilleure conservation.

Après complet refroidissement, stocker soit au réfrigérateur soit au congélateur.

PAIN ABRICOTS SECS/GRAINES DE PEPINS DE COURGES

Dans mon placard, il me restait une boîte de fécule de pommes de terre déjà ouverte ; la date de péremption arrivant à échéance l'idée de l'ajouter dans mon pain m'a tentée. A la dégustation, la surprise fût excellente puisque mon pain avait le moelleux d'une brioche et un goût succulent. Je vous laisse tester cette recette. De mon côté, je vais me ravitailler en abricots secs et en fécule de pommes de terre pour recommencer. Ah! La gourmandise quand tu nous tiens.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 6 g de sel fin
• 80g d'abricots secs coupés en petits morceaux
• 140 g de fécule de pommes de terre
• 360g de farine de blé 
• 30g de graines de pépins de courges
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la fécule de pommes de terre, les graines de pépins de courge, les abricots secs ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.