MAKIS SUSHIS AUX POISSONS FUMES

Pour réaliser mes makis sushis aux poissons fumés, je préfère acheter du saumon sauvage pêché en Alaska pêche durable CAPITAINE COOK vendu chez Intermarché car les poissons d'élevage en conventionnel sont un pur poison. En effet, comme ils sont attaqués par des poux de mer, ils sont "arrosés" de pesticides à outrance. Quand à la truite fumée, je l'achète issue de l'agriculture biologique au moins je suis sûre que ce poisson n'a pas mangé de "produits toxiques". La santé avant tout. Je suis d'accord c'est un peu plus cher mais je préfère en manger moins souvent et que ce soit bon.

 

POUR 20 A 24 PORTIONS

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 75g de truite fumée 
• 75g de saumon fumé
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 cuillère à café de LAITUE DE MER en paillettes
• 1 cuillère à café de NORI en paillettes
• vinaigre de riz
• sauce soja : Tamari ou Shoyu

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit les algues en paillettes et bien mélanger.
2. Couper les poissons fumés en lanières. Réserver.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz (il servira à tremper la cuillère à soupe pour faciliter l’étalement du riz sur la feuille de nori) ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler 1/3 du riz en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue.
5. Disposer les lanières de poissons fumés.
6. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
7. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
8. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles.
9. Une fois les 4 rouleaux prêts, humidifier la lame d'un couteau dans l’eau vinaigrée et couper en morceaux.
10. Dresser sur un plat de service.
11. Servir avec de la sauce soja.

MAKIS SUSHIS AVOCAT ET CONCOMBRE

Les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments notamment calcium, magnésium, fer et iode. L'algue NORI a un léger goût de champignons. On la trouve aussi en paillettes ce qui permet d'en ajouter aux crudités, féculents, soupes,... et donc d'enrichir les préparations en nutriments indispensables. Je conseille pour se familiariser avec elles de commencer par utiliser le sel aux algues sur le poisson, dans le riz ou les pâtes puis d'élargir sa palette avec le haricot de mer, la laitue de mer, le wakamé,.... De nombres livres sont disponibles en librairie regorgeant de multiples informations avec de délicieuses recettes.

POUR 20 A 24 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 cuillère à soupe de gomasio (sel au sésame)
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 petit avocat
• 1/2  citron
• 1 petit concombre
• vinaigre de riz
• +/- sauce salée à l’umébosis

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit le gomasio et bien mélanger.
2. Ouvrir l'avocat, ôter le noyau et la peau, le couper en lamelles et le citronner. Réserver à couvert.
3. Eplucher le concombre, le couper dans le sens de la longueur et le découper en bâtonnets. Réserver.
4. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur ou de sauce salée à l'umébosis.
5. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori.
6. Passer une cuillère à soupe dans l'eau vinaigrée puis prendre le riz et l'étaler en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue. 
7. Disposer des lamelles d'avocat ou des bâtonnets de concombre.
8. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
9. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre ou de sauce umébosis le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
10. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles de telle sorte à obtenir 2 rouleaux à l'avocat et 2 rouleaux au concombre.
11. Passer la lame d'un couteau dans l'eau vinaigrée et couper les rouleaux en tranches. Il faut impérativement humidifier le couteau dans l'eau vinaigrée entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle au couteau.
12. Dresser sur un plat de service.

PREPARATION DU RIZ A SUSHIS

La cuisson du riz à sushi est tout un art, il ne faut pas qu'il soit ni trop cuit ni trop ferme. C'est sur conseil d'un ami -qui a vécu au Japon quelques temps- que j'ai investi dans un cuit vapeur pour que mon riz soit à point. Je vous livre donc ma nouvelle façon de procéder. Je remercie cet ami car grâce à lui mes derniers sushis étaient superbement réussis. Il se reconnaîtra je pense.

 

INGREDIENTS pour 4 makis sushis

• 200g de riz pour sushis
• 4g de sel aux algues
• 1 morceau d’algues KOMBU
• 40 ml de vinaigre de riz ou à défaut de cidre

 PREPARATION

Riz dans le cuit vapeur

 

1. Je verse mon riz dans une passoire et je le rince 2 à 3 fois sous l'eau pour enlever une partie de l'amidon.
2. J'égoutte mon riz et le verse dans un bol en pyrex avec un morceau d'algue KOMBU.
3. Je recouvre d'eau et  je le dépose dans le panier de mon cuit vapeur.
4. Je programme l'appareil 30 minutes.
5. Lorsque la cuisson est terminée, je laisse le riz refroidir hors de l'appareil. Je n'oublie pas d'enfiler des gants isolants pour éviter de me brûler.
6. Dans une casserole, je verse mon vinaigre et j'ajoute le sel aux algues.
7. Je porte le liquide à ébullition puis je le laisse refroidir.
8. Enfin, je l'ajoute à mon riz.
9. Maintenant, mon ingrédient de base est prêt pour de multiples recettes de makis sushis. 

CLAFOUTIS AUX REINES CLAUDES

Cette recette est édulcorée avec du sucre roux à la stévia ce qui permet de réduire la quantité de sucre de 70% par rapport à la recette traditionnelle ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on surveille sa ligne.

 

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

·         500g de prunes variété Reine Claude

·         1/3 de litre de lait ½ écrémé

·         30g de sucre roux à la stévia PUREVIA

·         1 sachet de sucre vanillé

·         4 œufs

·         40g de farine de blé T55

·         40g de farine de riz ou crème de riz

 PREPARATION

1.      Huiler et fariner un moule à manqué.

2.      Laver les prunes, les essuyer avec du papier absorbant et les répartir au fond du moule.

3.      Préchauffer le four à 200°C.

4.      Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres.

5.      Ajouter les farines tamisées. Bien mélanger. Incorporer le lait progressivement. Fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

6.      Verser cette préparation sur les prunes.

7.      Enfourner pendant 45 minutes.

BOUCHONS AU SON D'AVOINE ET RAISINS SECS

Voici une recette sans sucre ajouté riche en sucres lents et en fibres qui permet de combler les petits creux. Facile à emporter et à déguster. Ces bouchons peuvent aussi se servir avec un thé au lait en guise de collation. Comme ils rassasient, deux bouchons suffissent. Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

POUR 18 BOUCHONS 

INGREDIENTS

• 250g de son d'avoine                   
  
• 40 à 50g de raisins secs
• 200 ml d'avoine cuisine de BJORG
• 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine avec le sucre vanillé, les raisins secs et l'avoine cuisine.
2. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes pour laisser le son et les raisins secs se réhydrater. La préparation doit être épaisse.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. A l'aide d'une cuillère à café, remplir des moules à cannelés en silicone avec la préparation.
5. Enfourner pendant 15 minutes. Eteindre le four et attendre encore 5 minutes puis sortir et démouler sur une grille.

PAIN AVOINE/PISTACHES

Voici une recette de pain pour protège le système cardiovasculaire. En effet l’association de l’avoine avec des pistaches contribue à faire baisser le LDL- cholestérol (improprement appelé mauvais cholestérol). Autre point, la boisson à l'avoine de GERBLE est enrichie en calcium et en vitamine D. Or je m'aperçois à travers les consultations qu'il y a de plus en plus de personnes qui sont carencées en ce minéral et en cette vitamine. Ce pain contribue donc à apporter un complément utile.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre de boisson avoine GERBLE
• 7 g de sel fin
• 75g de pistaches décortiquées non salée
• 400g de farine de blé T80 ou T110
• 100g de son d’avoine
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le son d’avoine, les pistaches ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser la boisson à l’avoine puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

PAIN A LA TAPENADE NOIRE

 La tapenade étant déjà salée, 4g de sel suffisent. Ce pain apporte 244 kcalories aux 100g et moins de 3g de lipides. De plus, ce sont de bons acides gras qui protègent le système cardiovasculaire.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 4 g de sel fin
• 90g de tapenade noire
• 500g de farine de blé T80
• 20g de levain déshydraté 

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine et le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, la tapenade, le mélange farine/sel et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une gril et laisser refroidir.

GATEAU COURGETTES/POMMES DE TERRE

Cette recette est certes un peu longue à préparer mais je dois dire que je me suis régalée et ça change du quotidien. Elle permet de manger des légumes et de consommer du lait sous forme cachée.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 600 g de courgettes poids nets
• 400 g de pommes de terre variété BINTJE ou BF15 poids nets
• 4 œufs
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 1 botte de persil
• 2 cuillères à café de curry de madras
• 20g de graines de pavot ou autres graines au choix
• Sel-poivre

 PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à la vapeur 20 minutes (voir plus selon le modèle de cuit-vapeur).
3. Pendant ce temps, laver les courgettes et les râper. Réserver.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Laisser en attente.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le curry et le persil haché. 
7. Verser cette « omelette » dans la purée. Bien mélanger puis ajouter les graines de pavot.
8. Enfin, incorporer les courgettes râpées et bien mélanger le tout.
9. Verser dans le moule.
10. Cuire entre 35 et 45 minutes selon le type de four.
11. Se déguste chaud à la sortie du four.

CORNICHONS DE JARDIN AU SESAME NOIR

Si vous ne trouvez pas de sésame noir vous pouvez le remplacer par des graines de sésame ordinaire ou bien du gomasio (sésame grillé salé -ne pas ajouter de sel-). Pour les amateurs de goûts insolites, il est possible d'ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin. Par ailleurs, il est possible de réaliser cette recette avec du concombre long dit "hollandais".

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 cornichons communs dit "de jardin"

SAUCE

• 20g de graines de sésame noir 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 
• 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool au citron 
•  Sel-poivre

 PREPARATION

1.      Laver et éplucher les cornichons de jardin.

2.      Les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3.      Oter les grains et le couper en dès.

4.      Dans un saladier, préparer la vinaigrette puis ajouter les cornichons.

5.      Mélanger le tout et déguster.

ENTREMETS AMANDES

Cet entremets a été réalisé avec le reste de « lait d’amande intense » de BJORG. Cette boisson étant déjà sucrée, je n’ai pas jugé nécessaire de rajouté du sucre. Cette préparation est donc peu sucrée et le goût de l’amande est vraiment intense.

POUR 8 POTS DE 12,5cl


INGREDIENTS

• 600ml de boisson à l’amande
• 400ml de lait ½ écrémé
• 5g d’agar agar

PREPARATION

1. Dans une casserole, ajouter l’agar agar puis verser les laits.

2. Porter à ébullition tout en mélangeant.

3. Cuire 2 à 3 minutes puis répartir dans des pots en verre.

4. Laisser refroidir dans un bain marie d’eau froide.

5. Se conserver au réfrigérateur à couver 4 à 5 jours entre 0 et +3°C.