QUICHE THON/FENOUIL/CAROTTES/ALGUES

Voici une nouvelle recette de quiche sans pâte qui même si elle est plus longue que les autres à préparer a comblé mes papilles gustatives et j'espère qu'il en sera de même pour vous.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 2 yaourts natures au lait entier
• 50g de crème de riz
• 50g de parmesan râpé
• 1 boîte de thon au naturel
• 300g poids net de fenouil
• 150g poids net de carottes
• poivre vert - sel aux algues
• 1 cuillère à soupe rase de laitue de mer en paillettes
• 1 cuillère à soupe rase de persil déshydraté
• 1 cuillère à café de basilic
• Gros sel gris non raffiné

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les carottes et préparer le fenouil. Laver les légumes. Les couper en cubes.
3. Mettre les cubes de légumes dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel et recouvrir d'eau. Cuire 10 minutes environ. Les légumes doivent rester croquants.
4. Ouvrir la boîte de thon au naturel. Bien l'égoutter et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Réserver.
5. Dans un saladier, battre les œufs  avec les yaourts, les herbes, les algues, le sel et le poivre. Incorporer la crème de riz puis le parmesan et enfin le thon. Réserver.
6. Préchauffer le four entre 180 et 200C°.
7. Egoutter les légumes et les ajouter à la préparation.
8. Bien mélanger puis verser dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes.

GÂTEAU D'AUTOMNE

La châtaigne étant un fruit amylacé naturellement sucré, cela permet de réaliser un dessert en ajoutant peu de sucre. L’ajout de pommes contribuant aussi à édulcorer ce gâteau. La texture finale est moelleuse et il se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

 



POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

 

* 4 œufs

* ½ litre de boisson à la châtaigne BJORG

* 50g de sucre roux

* 1 sachet de sucre vanillé

* 200g de farine

* 1 sachet de levure sans phosphate

* 6 pommes variété REINE DES REINETTES OU COX ORANGE

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres puis ajouter la boisson à la châtaigne. Laisser reposer à couvert.
4. Laver, éplucher, épépiner les pommes et les couper en lamelles. Les répartir au fond du moule.
5. Ajouter la farine et la levure tamisée à la préparation et mélanger vigoureusement.
6. Verser la pâte sur les pommes et enfourner 45 minutes.

URA MAKI SAUMON/SESAME

POUR 6 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 100g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 tranche de saumon fumé sauvage (environ 30g)
• 3 cuillères à soupe de gomasio (sésame grillé salé)
• 1 feuille d’algue nori
• vinaigre de riz

 

PREPARATION

1. Couper la tranche de saumon en lanières. Réserver.
2. Dans un plat rectangulaire, verser le gomasio.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler le riz sur toute la feuille d'algue.
5. Dérouler une feuille de film alimentaire sur le riz et retourner le tout afin que le riz se retrouver à l’extérieur.
6. Disposer les lanières de poissons fumés au milieu de la feuille d’algue.
7. Rouler à l’aide du film alimentaire et de la natte de bambou le tout en maintenant la garniture.
8. Rouler dans le gomasio.
9. Couper le rouleau en 6 portions égales.
10. Dresser sur un plat de service.

MAKIS SUSHIS AUX POISSONS FUMES

Pour réaliser mes makis sushis aux poissons fumés, je préfère acheter du saumon sauvage pêché en Alaska pêche durable CAPITAINE COOK vendu chez Intermarché car les poissons d'élevage en conventionnel sont un pur poison. En effet, comme ils sont attaqués par des poux de mer, ils sont "arrosés" de pesticides à outrance. Quand à la truite fumée, je l'achète issue de l'agriculture biologique au moins je suis sûre que ce poisson n'a pas mangé de "produits toxiques". La santé avant tout. Je suis d'accord c'est un peu plus cher mais je préfère en manger moins souvent et que ce soit bon.

 

POUR 20 A 24 PORTIONS

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 75g de truite fumée 
• 75g de saumon fumé
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 cuillère à café de LAITUE DE MER en paillettes
• 1 cuillère à café de NORI en paillettes
• vinaigre de riz
• sauce soja : Tamari ou Shoyu

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit les algues en paillettes et bien mélanger.
2. Couper les poissons fumés en lanières. Réserver.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz (il servira à tremper la cuillère à soupe pour faciliter l’étalement du riz sur la feuille de nori) ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler 1/3 du riz en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue.
5. Disposer les lanières de poissons fumés.
6. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
7. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
8. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles.
9. Une fois les 4 rouleaux prêts, humidifier la lame d'un couteau dans l’eau vinaigrée et couper en morceaux.
10. Dresser sur un plat de service.
11. Servir avec de la sauce soja.

MAKIS SUSHIS AVOCAT ET CONCOMBRE

Les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments notamment calcium, magnésium, fer et iode. L'algue NORI a un léger goût de champignons. On la trouve aussi en paillettes ce qui permet d'en ajouter aux crudités, féculents, soupes,... et donc d'enrichir les préparations en nutriments indispensables. Je conseille pour se familiariser avec elles de commencer par utiliser le sel aux algues sur le poisson, dans le riz ou les pâtes puis d'élargir sa palette avec le haricot de mer, la laitue de mer, le wakamé,.... De nombres livres sont disponibles en librairie regorgeant de multiples informations avec de délicieuses recettes.

POUR 20 A 24 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 cuillère à soupe de gomasio (sel au sésame)
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 petit avocat
• 1/2  citron
• 1 petit concombre
• vinaigre de riz
• +/- sauce salée à l’umébosis

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit le gomasio et bien mélanger.
2. Ouvrir l'avocat, ôter le noyau et la peau, le couper en lamelles et le citronner. Réserver à couvert.
3. Eplucher le concombre, le couper dans le sens de la longueur et le découper en bâtonnets. Réserver.
4. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur ou de sauce salée à l'umébosis.
5. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori.
6. Passer une cuillère à soupe dans l'eau vinaigrée puis prendre le riz et l'étaler en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue. 
7. Disposer des lamelles d'avocat ou des bâtonnets de concombre.
8. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
9. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre ou de sauce umébosis le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
10. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles de telle sorte à obtenir 2 rouleaux à l'avocat et 2 rouleaux au concombre.
11. Passer la lame d'un couteau dans l'eau vinaigrée et couper les rouleaux en tranches. Il faut impérativement humidifier le couteau dans l'eau vinaigrée entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle au couteau.
12. Dresser sur un plat de service.

PREPARATION DU RIZ A SUSHIS

La cuisson du riz à sushi est tout un art, il ne faut pas qu'il soit ni trop cuit ni trop ferme. C'est sur conseil d'un ami -qui a vécu au Japon quelques temps- que j'ai investi dans un cuit vapeur pour que mon riz soit à point. Je vous livre donc ma nouvelle façon de procéder. Je remercie cet ami car grâce à lui mes derniers sushis étaient superbement réussis. Il se reconnaîtra je pense.

 

INGREDIENTS pour 4 makis sushis

• 200g de riz pour sushis
• 4g de sel aux algues
• 1 morceau d’algues KOMBU
• 40 ml de vinaigre de riz ou à défaut de cidre

 PREPARATION

Riz dans le cuit vapeur

 

1. Je verse mon riz dans une passoire et je le rince 2 à 3 fois sous l'eau pour enlever une partie de l'amidon.
2. J'égoutte mon riz et le verse dans un bol en pyrex avec un morceau d'algue KOMBU.
3. Je recouvre d'eau et  je le dépose dans le panier de mon cuit vapeur.
4. Je programme l'appareil 30 minutes.
5. Lorsque la cuisson est terminée, je laisse le riz refroidir hors de l'appareil. Je n'oublie pas d'enfiler des gants isolants pour éviter de me brûler.
6. Dans une casserole, je verse mon vinaigre et j'ajoute le sel aux algues.
7. Je porte le liquide à ébullition puis je le laisse refroidir.
8. Enfin, je l'ajoute à mon riz.
9. Maintenant, mon ingrédient de base est prêt pour de multiples recettes de makis sushis. 

CLAFOUTIS AUX REINES CLAUDES

Cette recette est édulcorée avec du sucre roux à la stévia ce qui permet de réduire la quantité de sucre de 70% par rapport à la recette traditionnelle ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on surveille sa ligne.

 

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

·         500g de prunes variété Reine Claude

·         1/3 de litre de lait ½ écrémé

·         30g de sucre roux à la stévia PUREVIA

·         1 sachet de sucre vanillé

·         4 œufs

·         40g de farine de blé T55

·         40g de farine de riz ou crème de riz

 PREPARATION

1.      Huiler et fariner un moule à manqué.

2.      Laver les prunes, les essuyer avec du papier absorbant et les répartir au fond du moule.

3.      Préchauffer le four à 200°C.

4.      Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres.

5.      Ajouter les farines tamisées. Bien mélanger. Incorporer le lait progressivement. Fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

6.      Verser cette préparation sur les prunes.

7.      Enfourner pendant 45 minutes.

BOUCHONS AU SON D'AVOINE ET RAISINS SECS

Voici une recette sans sucre ajouté riche en sucres lents et en fibres qui permet de combler les petits creux. Facile à emporter et à déguster. Ces bouchons peuvent aussi se servir avec un thé au lait en guise de collation. Comme ils rassasient, deux bouchons suffissent. Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

POUR 18 BOUCHONS 

INGREDIENTS

• 250g de son d'avoine                   
  
• 40 à 50g de raisins secs
• 200 ml d'avoine cuisine de BJORG
• 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine avec le sucre vanillé, les raisins secs et l'avoine cuisine.
2. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes pour laisser le son et les raisins secs se réhydrater. La préparation doit être épaisse.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. A l'aide d'une cuillère à café, remplir des moules à cannelés en silicone avec la préparation.
5. Enfourner pendant 15 minutes. Eteindre le four et attendre encore 5 minutes puis sortir et démouler sur une grille.

PAIN AVOINE/PISTACHES

Voici une recette de pain pour protège le système cardiovasculaire. En effet l’association de l’avoine avec des pistaches contribue à faire baisser le LDL- cholestérol (improprement appelé mauvais cholestérol). Autre point, la boisson à l'avoine de GERBLE est enrichie en calcium et en vitamine D. Or je m'aperçois à travers les consultations qu'il y a de plus en plus de personnes qui sont carencées en ce minéral et en cette vitamine. Ce pain contribue donc à apporter un complément utile.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre de boisson avoine GERBLE
• 7 g de sel fin
• 75g de pistaches décortiquées non salée
• 400g de farine de blé T80 ou T110
• 100g de son d’avoine
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le son d’avoine, les pistaches ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser la boisson à l’avoine puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

PAIN A LA TAPENADE NOIRE

 La tapenade étant déjà salée, 4g de sel suffisent. Ce pain apporte 244 kcalories aux 100g et moins de 3g de lipides. De plus, ce sont de bons acides gras qui protègent le système cardiovasculaire.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 4 g de sel fin
• 90g de tapenade noire
• 500g de farine de blé T80
• 20g de levain déshydraté 

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine et le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, la tapenade, le mélange farine/sel et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une gril et laisser refroidir.