GÂTEAU EXPRESS AUX MYRTILLES

Une petite envie de gâteau ce matin et peu d'ingrédients sous la main mais je suis contente du résultat. De plus c'est très bon.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 250g de myrtilles surgelées
• 1 boîte de lait écrémé concentré sucré de 395g
• 4 œufs
• 50g de maïzena
• 50g de farine

PREPARATION

- Huiler et fariner un moule à manqué.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Répartir les myrtilles au fond du moule.

- Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré avec les œufs puis ajouter successivement la farine tamisée et enfin la maïzena.

- Bien mélanger.

- Verser sur les myrtilles à l'aide d'une maryse.

- Cuire 30 minutes.

POTAGE A LA TOMATE

Le froid revient et avec lui, le potage est de retour sur nos tables du dîner. Pour vous réchauffer, je vous propose une recette de potage à la tomate que je serre avec des petits morceaux de tomates séchées.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 2 grosses boîtes de tomates pelées au jus de tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 300g de carottes poids net
• 200g d'oignons rouges séchés poids net
• 250g de pomme de terre poids net
• 4 gousses d'ail ou 1/2 cuillère à café d'ail semoule
• 2 cuillères à café de "miettes" de thym
• Sel aux herbes
• Poivre

 

PREPARATION

1. Dans 1 cocotte minutes, verser les tomates avec leur jus, ajouter les autres légumes, les pommes de terre ainsi que 25 cl d'eau.
2. Fermer la cocotte et dès que la soupape tourne, cuire 10 minutes.
3. Une fois cuit, laisser refroidir puis mixer en réajustant la consistance avec de l'eau. 
4. Avant de servir, saler, poivrer et ajouter les miettes de thym.

BOUILLIE AU CHOCOLAT

Cette recette vient de mon enfance, la fameuse bouillie au chocolat que me confectionnait ma mère pour mon goûter.
Je me régale toujours autant lorsque j'en réalise.

POUR 3 GOURMANDS

INGREDIENTS

• 600 ml de lait demi écrémé
• 50g de maïzena
• 50g de poudre chocolatée type Banania
• +/- 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans une casserole, mettre la poudre chocolatée, la maïzena +/- le sachet de sucre vanillé.
2. Verser tout en mélangeant au fouet le lait.
3. Mettre sur le feu et tourner la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Répartir dans des ramequins.
5. Se déguste tiède ou bien froide.

GRATIN COURGETTES/MOZZARELLA

Voici une autre version pour cuisiner les courgettes. Si vous n'avez pas de mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quels autres fromages comme par exemple féta, chèvre frais ou sec, bûche de chèvre, gruyère râpé,.....

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 700g de courgettes
• 4 œufs
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 1 poignée de persil frais OU 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
• 1 botte de ciboulette fraîche OU 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
• 1 cuillère à café rase de curry
• Sel aux herbes
• 1 cuillère à café rase d'ail semoule
• 1 sachet de quinoa précuit de 250g ou un mélange de céréales
• 1 boule de mozzarella de 125g

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un grand moule rectangulaire. Réserver.
2. Laver les courgettes et les râper. Les saler. Réserver.
3. Egoutter la mozzarella. La couper en dés. Réserver.
4. Ouvrir le sachet de quinoa. Verser dans une assiette et à l’aide d’une fourchette, égrener les grains.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le sel aux herbes, le curry, l'ail semoule, le persil haché, la ciboulette ciselée. 
7. Ajouter le lait puis le quinoa. Bien mélanger.
8. Egoutter les courgettes qui ont rendu un peu d’eau et les répartir au fond du moule.
9. Verser par-dessus le mélange œufs/lait/fines herbes/quinoa.
10. Répartir les dès de mozzarella.
11. Enfourner 45 minutes.
12. Déguster à la sortie du four.

 

 

COURONNE DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

Cela ressemble à un cake mais la texture est différente. Si vous n'avez pas de polenta, vous pouvez utiliser de la semoule de blé ou de riz ou de millet. C'est tout aussi délicieux!

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 200g de  polenta
• ½ litre d’eau
• 90g d’olives vertes dénoyautées
• 250g de champignons de Paris émincés en conserve au naturel
• 100g d’emmental râpé
• 6 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel aux cèpes (ERIC BURE)

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à savarin. Réserver.
2. Cuire la polenta dans l'eau additionnée de sel aux cèpes à feu doux jusqu'à absorption de celle-ci.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs. Les incorporer à la polenta hors du feu. Bien mélanger.
4. Ajouter les olives coupées en rondelles, les champignons et en dernier le fromage râpé.
5. Verser dans le moule et cuire à 180 C° pendant 45 minutes.
6. Se consomme chaud ou froid. Cependant, froid sa texture est très ferme.

QUICHE SANS PATE MAÏS/POIVRON ROUGE/CIBOULETTE/PIMENT D'ESPELETTE

Voici un nouvelle création de quiche sans pâte. J'ai eu la chance pour la réaliser  d'avoir de la ciboulette fraîchement cueillie du jardin de mes parents mais si vous n'en avez pas, il est possible d'ajouter à la place 1 cuillère à soupe de ciboulette déshydratée.
Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût pimenté, vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par du paprika doux.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 œufs
• 20cl de lait 1/2 écrémé
• 1 bocal de maïs en grains (230g poids égoutté)
• 1 poivron rouge
• 1 botte de ciboulette
• 50g de fécule de pommes de terre TIPIAK
• 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe rase de graines de tournesol
• 1 pincée de sel fin

PREPARATION

1. Laver le poivron, le couper en deux et l'épépiner puis le passer 5 minutes sous le grill du four à 230°C.
2. Laisser refroidir puis ôter la peau et le couper en gros cubes. Réserver.
3. Laver la ciboulette et l'essorer puis la ciseler. Réserver.
4. Egoutter le maïs. Réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Huiler et fariner un moule à manqué.
7. Dans un saladier battre les œufs en omelette avec le piment d'Espelette et le sel.
8. Ajouter la ciboulette, le lait, la fécule tamisée puis le maïs et le poivron. Bien mélanger. 
9. Verser dans le moule, saupoudrer les graines de tournesol sur le dessus et enfourner 30 à 40 minutes.
10. Déguster à la sortie du four.

CAKE AUX RAISINS SECS

Pour les personnes ayant du cholestérol, remplacer le beurre par une margarine type primevère spécial cuisson.
Cette recette n'est pas allégée car le cake sucré est une préparation qui a tendance à dessécher donc il faut de la matière grasse pour conserver le moelleux plus longtemps.
Je le consomme au petit déjeuner avec un fruit frais et un lait parfumé à la chicorée.

INGREDIENTS POUR 10 BELLES TRANCHES

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 40g de flocons d'avoine
• 30g d'un mélange de graines de lin et de graines de chia
• 250g de raisins secs
• 5 cl de rhum brun
• 150g de sucre blond de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de beurre doux
• 4 œufs

PREPARATION

1. La veille, mettre les raisins secs dans une passoire et les passer sous un filet d’eau pour enlever les éventuelles poussières.
2. Bien égoutter, verser dans une boîte hermétique et ajouter le rhum. Fermer, secouer pour bien imbiber les raisins et conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, les raisins doivent avoir absorbé tout l’alcool.
3. Le jour J, peser tous les ingrédients.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Huiler et fariner un grand moule à cake.
6. Dans un saladier, travailler à la fourchette le beurre ramolli avec les sucres.
7. Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
8. Incorporer le mélange farine et levure tamisée.
9. Ajouter les flocons d’avoine, les graines et enfin les raisins secs. Bien mélanger.
10. A l’aide d’une maryse, verser la préparation dans un moule.
11. Enfourner 40 à 50 minutes. Piquer avec la lame d'un couteau pour s'assurer que le gâteau est cuit. La lame doit ressortir sèche.
12. Laisser refroidir avant de démouler et couper les parts.

CAKE SALE OLIVES VERTES/EMMENTAL

Les olives vertes en saumure étant très salées, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Le poivre vert relève la saveur de ce cake. L'utilisation des yaourts au lait de brebis donne du moelleux sans apporter beaucoup de matière grasse et remplace avantageusement le beurre.

POUR 4 PERSONNES

- 180g de farine
- 1 sachet de levure sans phosphate
- 4 œufs
- 100g d'emmental râpé
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- poivre vert du moulin
- 2 pots de yaourts au lait de brebis

PREPARATION

* Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

* Ouvrir le bocal d’olives et bien les égoutter puis les couper en rondelles. Réserver à couvert.

* Préchauffer le four.

 

* Dans un saladier, mélanger les œufs, le poivre vert et les yaourts.

* Ajouter l’emmental.

* Incorporer la farine et la levure tamisée à la préparation.

* Verser la préparation dans le moule en vous aidant d’une Maryse.

* Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon le four.

* Démouler à la sortie du four.

* Ce cake peut se consommer chaud ou froid.

CAKE SALE THON ET DULSE

La Dulse étant une algue naturellement salée et le thon en conserve au naturel étant salé pour être conservé, il est inutile de rajouter du sel. Si vous avez des noisettes, vous pouvez en incorporer à cette recette car la Dulse ayant un léger goût de noisette, cette association permet de rehausser cette saveur.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 200g de farine
• 1 sachet de levure sans phosphate
• poivre noir du moulin
• 15g de Dulse en paillettes
• Facultatif : 50g de noisettes entières
• 100g de thon au naturel
• 4 œufs
• 2 yaourts à la grecque

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.
2. Ouvrir la boîte de thon et bien égoutter. Transférer dans une assiette et à l’aide d’une fourchette bien émietter le poisson. Réserver à couvert.
3. Préchauffer le four.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, le poivre, la dulse et les yaourts.
5. Ajouter le thon émietté.
6. Incorporer la farine et la levure tamisée à la préparation.
7. Facultatif : ajouter les noisettes entières.
8. Verser la préparation dans le moule en vous aidant d’une Maryse.
9. Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 minutes selon le four.
10. Démouler à la sortie du four, couper les parts et servir aussitôt.

LA DULSE OU PALMARIA PALMATA

Elle fait partie des algues rouges.


source : www.algopole.fr

Description et localisation ^[4]
C’est une algue rouge rosé, formée de thalles ramifiées en lanières de 30 à 50 centimètres de longueur parfois jusqu’à 1 mètre et de 2 à 5 centimètres de largueur. Elle ressemble à une belle salade rouge à feuilles découpées. Un thalle peut peser plusieurs kilos. On la localise à une profondeur de 20 mètres où elle prospère sur les rochers fixée par un petit crampon ou bien accrochée sur d’autres algues.
La Dulse peut vivre plusieurs années.

Exploitation ^[4] et période de récolte ^[5]

La Dulse est récoltée le plus souvent à la main. Toutefois, pour permettre la reproduction, le récoltant doit laisser sur le support le crampon ainsi qu’un morceau de thalle. La période de récolte va d’avril à novembre. 

Texture et saveur

Sa texture est croquante lorsqu’elle est crue, tendre et fondante après la cuisson. Sa saveur douce est délicatement iodée avec un léger goût de noisette.

Utilisations culinaires

Elle s’utilise comme un aromate, saupoudrée sur des crudités ou mélangée dans une vinaigrette. Incorporée dans une pâte à pain ou une tarte, dans une farce ou un gratin. Elle développe davantage ses saveurs après une cuisson rapide, pour une utilisation en sauce ou en potage. Elle se marie parfaitement aux fruits de mer et poissons gras. Elle est idéale pour préparer un tartare d’algues et très décorative pour les préparations.

Vitamines, minéraux et oligo-éléments

• La vitamine A : 10 grammes de Dulse couvrent 37,3% des besoins en cette vitamine d'un homme adulte ou d'un adolescent et 47% pour une femme adulte ou une adolescente.
• La vitamine B12 : 10 grammes de Dulse couvrent 34,33% des besoins en cette vitamine chez un homme et une femme adulte ainsi que chez les adolescent(e)s et 25,75% chez une femme enceinte ou allaitante.
• Le sodium et le potassium : la Dulse contient plus de potassium que de sodium.
• Le calcium et le phosphore : le rapport Ca/P de cette algue est de 1,43 donc le calcium sera bien assimilé par l'organisme. Cependant, 10 grammes apportent 41 mg de calcium. Les besoins d'un adulte sont de l'ordre de 900mg/jour.
• Le fer : 10 grammes de Dulse apporte en moyenne 3,52 mg de cet oligo-élément soit selon la catégorie de la population couvre entre 10 et 39% des besoins. Cependant, c'est du fer végétal et donc pour une meilleure absorption intestinale, il faudra associer au même repas des protéines et de la vitamine C.

Références
 

• [4] http:// www.interbiobretagne.asso.fr : Récolte des algues de rive - guide de bonnes pratiques mis à jour en juillet 2013.
• [5] http://www.bord-a-bord.fr : Tableau « périodes de récolte des algues ».
• [A4] Martin, Ambroise. Apports nutritionnels conseillés pour la population française, 3^ème édition. Tec & Doc éditions, 2000. 605 p.
• [A5] Dorosz, Philippe. Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Maloine, 2002. 102p.

CAKE SALE POLENTA/POIVRONS

Voici un nouveau cake salé sans farine réalisé avec de la semoule de maïs. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

·         200g de polenta  

·         600 ml d’eau 

·         4 œufs

·         100g d’emmental râpé

·         1 cuillère à soupe de concentré de tomate

·         1 cuillère à soupe de basilic déshydraté

·         1 poivron jaune

·         1 poivron rouge

·         10 olives vertes dénoyautées

·         10 olives noires dénoyautées

·         sel-poivre

PREPARATION

1.      Laver les poivrons et les couper en deux. Oter les graines.

2.      Dans un plat allant au four, mettre une feuille de papier cuisson. Y déposer les poivrons et passer ceux-ci sous le gril à 230°C pendant 5 minutes.

3.      Eteindre le four et laisser encore 5 minutes.

4.      Sortir les poivrons du four et laisser refroidir puis enlever la peau et les couper en gros cubes. Réserver.

5.      Couper les olives en rondelles. Réserver.

6.      Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

7.      Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le poivre et le basilic. Réserver.

8.    Préchauffer le four à 180°C.

9.      Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le concentré de tomate ainsi qu’une cuillère à café de gros sel. Mélanger et porter à ébullition. Y verser en pluie la polenta et mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.

10.  Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelette, l’emmental râpé, les olives et les cubes de poivrons.

11.  Verser cette préparation dans le moule à cake.

12.  Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

13.  Démouler à la sortie du four.

14.  Peut se consommer chaud ou froid. 

GÂTEAU DE PORRIDGE AU LAIT D'AMANDE

Un essai très réussi qui peut se réaliser aussi avec du lait de vache  dans ce cas ajouter un sachet de sucre vanillé ou du soja à boire à la vanille ou au chocolat.

Je le déguste au petit déjeuner ça change des habitudes.

 

POUR 4 PARTS 

 

INGREDIENTS

• 150g de flocons d'avoine
• 1 litre de lait d'amande à la vanille BJORG
• 50g de sucre roux à la stévia
• 4 g d’agar-agar

MATERIEL

• 1 casserole
• 1 moule en verre 
• 1 cuillère en bois

PREPARATION

1. Dans une casserole,  mettre les flocons d’avoine, le sucre et l’agar-agar.
2. Verser par-dessus le lait d’amande.
3. Cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que les flocons aient absorbé une partie du liquide.
4. Transférer dans le moule et laisser refroidir.

SOUPE DE POIS CASSES

Voici une soupe qui apportent tous les acides aminés essentiels au maintient de la masse musculaire par l’association de légumes secs et de céréales. De plus, elle est économique à réaliser. Pour compléter ce repas, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits et un produit laitier.

En ce qui concerne l’utilisation d’eau de source ou filtrée pour cette recette, voici l’explication : l’eau du robinet étant très calcaire, elle durcie les légumes secs si bien que la cuisson va être très difficile car ils seront devenus très fermes.

Pour que les clous de girofle soient faciles à enlever, je les mets dans une boule à thé. Celle-ci doit être impérativement en inox car ce matériau est stable à la cuisson ce qui n’est pas le cas de l’aluminium qui passe dans l’eau de cuisson. Des études scientifiques ont montré que l’aluminium est suspecté de provoquer la maladie d’Alzheimer car ce métal lourd en pénétrant dans l’organisme par voie digestive s’accumule sur le long terme dans les neurones du cerveau. Donc, le conseil étant d’investir dans une batterie de cuisine en inox au fur et à mesure du renouvellement de son équipement.

 

POUR 6  à 8 PERSONNES

Résultat final avant le service

 

INGREDIENTS

• 500g de pois cassés
• 800g de carottes poids net   

  

  Pois cassés réhydratés

• 150g d’oignons poids net
• 50g d’échalotes poids net
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire ou 1 morceau d’algue kombu
• Sel aux herbes
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de miettes de thym
• 6 clous de girofle
• 3 litres d’eau de source ou filtrée
• Crème fraîche épaisse (de préférence en pot de verre, c’est meilleur)
• Pain grillé en morceaux ou flocons d’avoine

PREPARATION

1. La veille, mettre à tremper les pois cassés dans 1,5 litres d’eau.

2. 

   Avant mixage

   Le jour J, éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux. 
3. Egoutter les pois cassés. Les verser dans un grand faitout en inox, ajouter les légumes, le laurier, le thym et les clous de girofle.
4. Enfin, ajouter soit la pincée de bicarbonate soit le morceau d’algue kombu.
5. Recouvrir avec 1,5 litres d’eau.
6. Mettre le couvercle en laissant un jour pour que la vapeur s’échappe.
7. Cuire 1 heure à feu moyen tout en surveillant et en mélangeant pour ne pas que cela attache au fond du faitout.
8. Après cuisson, laisser refroidir, enlever la branche de thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle (et le morceau d’algue kombu si vous avez opté pour ce dernier).
9. Mixer. Réajuster en eau si nécessaire. Saler à votre convenance mais sans exagérer.
10. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette une grosse cuillère à café de crème fraîche, quelques morceaux de pain grillé ou 1 grosse cuillère à soupe de flocons d’avoine et verser le potage bien chaud. Déguster.

 

RIZ AU LAIT

Voici la vraie recette du riz au lait. Pour une cuisson plus rapide, j'utilise du riz à sushi ou du riz à risotto. Le résultat est ultra moelleux. Pour un dessert encore plus gourmand, utiliser du lait entier ça n'en sera que meilleur.

POUR 6 PERSONNES

INGREDIENTS

• 1 litre de lait ½ écrémé
• 100g de riz
• Parfum : vanille, fleur d’oranger, eau de rose
• 30g de sucre roux 

PREPARATION

1. Peser le riz et le verser dans un saladier.
2. Faire chauffer ½ litre d’eau. Il faut que l’eau soit bien bouillante. Verser sur le riz et couvrir pendant 25 minutes.
3. Après ce laps de temps, bien égoutter et verser dans une casserole. Ajouter le lait et le parfum. Cuire à feu moyen pendant ¾ d’heure tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Une fois cuit, incorporer le sucre et bien mélanger.
5. Répartir cette préparation dans 6 ramequins. Laisser refroidir.
6. Enfin, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

PAVE AU MUESLI

 

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 6 g de sel fin
• 100g de muesli à 30% de fruits
• 200 g de farine de blé T 65
• 200g de farine d'épeautre T110
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler une plaque à four à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les farines et le muesli ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un saladier et faire une boule.
7. Abaisser sur la plaque de cuisson de telle sorte de former un pavé.
8. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
9. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.