QUICHE THON/FENOUIL/CAROTTES/ALGUES

Voici une nouvelle recette de quiche sans pâte qui même si elle est plus longue que les autres à préparer a comblé mes papilles gustatives et j'espère qu'il en sera de même pour vous.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 2 yaourts natures au lait entier
• 50g de crème de riz
• 50g de parmesan râpé
• 1 boîte de thon au naturel
• 300g poids net de fenouil
• 150g poids net de carottes
• poivre vert - sel aux algues
• 1 cuillère à soupe rase de laitue de mer en paillettes
• 1 cuillère à soupe rase de persil déshydraté
• 1 cuillère à café de basilic
• Gros sel gris non raffiné

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les carottes et préparer le fenouil. Laver les légumes. Les couper en cubes.
3. Mettre les cubes de légumes dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel et recouvrir d'eau. Cuire 10 minutes environ. Les légumes doivent rester croquants.
4. Ouvrir la boîte de thon au naturel. Bien l'égoutter et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Réserver.
5. Dans un saladier, battre les œufs  avec les yaourts, les herbes, les algues, le sel et le poivre. Incorporer la crème de riz puis le parmesan et enfin le thon. Réserver.
6. Préchauffer le four entre 180 et 200C°.
7. Egoutter les légumes et les ajouter à la préparation.
8. Bien mélanger puis verser dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes.

GÂTEAU D'AUTOMNE

La châtaigne étant un fruit amylacé naturellement sucré, cela permet de réaliser un dessert en ajoutant peu de sucre. L’ajout de pommes contribuant aussi à édulcorer ce gâteau. La texture finale est moelleuse et il se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

 



POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

 

* 4 œufs

* ½ litre de boisson à la châtaigne BJORG

* 50g de sucre roux

* 1 sachet de sucre vanillé

* 200g de farine

* 1 sachet de levure sans phosphate

* 6 pommes variété REINE DES REINETTES OU COX ORANGE

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres puis ajouter la boisson à la châtaigne. Laisser reposer à couvert.
4. Laver, éplucher, épépiner les pommes et les couper en lamelles. Les répartir au fond du moule.
5. Ajouter la farine et la levure tamisée à la préparation et mélanger vigoureusement.
6. Verser la pâte sur les pommes et enfourner 45 minutes.

URA MAKI SAUMON/SESAME

POUR 6 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 100g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 tranche de saumon fumé sauvage (environ 30g)
• 3 cuillères à soupe de gomasio (sésame grillé salé)
• 1 feuille d’algue nori
• vinaigre de riz

 

PREPARATION

1. Couper la tranche de saumon en lanières. Réserver.
2. Dans un plat rectangulaire, verser le gomasio.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler le riz sur toute la feuille d'algue.
5. Dérouler une feuille de film alimentaire sur le riz et retourner le tout afin que le riz se retrouver à l’extérieur.
6. Disposer les lanières de poissons fumés au milieu de la feuille d’algue.
7. Rouler à l’aide du film alimentaire et de la natte de bambou le tout en maintenant la garniture.
8. Rouler dans le gomasio.
9. Couper le rouleau en 6 portions égales.
10. Dresser sur un plat de service.

MAKIS SUSHIS AUX POISSONS FUMES

Pour réaliser mes makis sushis aux poissons fumés, je préfère acheter du saumon sauvage pêché en Alaska pêche durable CAPITAINE COOK vendu chez Intermarché car les poissons d'élevage en conventionnel sont un pur poison. En effet, comme ils sont attaqués par des poux de mer, ils sont "arrosés" de pesticides à outrance. Quand à la truite fumée, je l'achète issue de l'agriculture biologique au moins je suis sûre que ce poisson n'a pas mangé de "produits toxiques". La santé avant tout. Je suis d'accord c'est un peu plus cher mais je préfère en manger moins souvent et que ce soit bon.

 

POUR 20 A 24 PORTIONS

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 75g de truite fumée 
• 75g de saumon fumé
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 cuillère à café de LAITUE DE MER en paillettes
• 1 cuillère à café de NORI en paillettes
• vinaigre de riz
• sauce soja : Tamari ou Shoyu

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit les algues en paillettes et bien mélanger.
2. Couper les poissons fumés en lanières. Réserver.
3. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz (il servira à tremper la cuillère à soupe pour faciliter l’étalement du riz sur la feuille de nori) ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur.
4. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori et étaler 1/3 du riz en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue.
5. Disposer les lanières de poissons fumés.
6. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
7. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
8. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles.
9. Une fois les 4 rouleaux prêts, humidifier la lame d'un couteau dans l’eau vinaigrée et couper en morceaux.
10. Dresser sur un plat de service.
11. Servir avec de la sauce soja.

MAKIS SUSHIS AVOCAT ET CONCOMBRE

Les algues sont riches en minéraux et oligo-éléments notamment calcium, magnésium, fer et iode. L'algue NORI a un léger goût de champignons. On la trouve aussi en paillettes ce qui permet d'en ajouter aux crudités, féculents, soupes,... et donc d'enrichir les préparations en nutriments indispensables. Je conseille pour se familiariser avec elles de commencer par utiliser le sel aux algues sur le poisson, dans le riz ou les pâtes puis d'élargir sa palette avec le haricot de mer, la laitue de mer, le wakamé,.... De nombres livres sont disponibles en librairie regorgeant de multiples informations avec de délicieuses recettes.

POUR 20 A 24 PORTIONS

 

INGREDIENTS

• 300g de riz cuit (voir cuisson du riz à sushis)
• 1 cuillère à soupe de gomasio (sel au sésame)
• 4 feuilles d’algue NORI
• 1 petit avocat
• 1/2  citron
• 1 petit concombre
• vinaigre de riz
• +/- sauce salée à l’umébosis

PREPARATION

1. Ajouter au riz cuit le gomasio et bien mélanger.
2. Ouvrir l'avocat, ôter le noyau et la peau, le couper en lamelles et le citronner. Réserver à couvert.
3. Eplucher le concombre, le couper dans le sens de la longueur et le découper en bâtonnets. Réserver.
4. Préparer un bol d'eau additionnée de vinaigre de riz ainsi qu'un ramequin de vinaigre de riz pur ou de sauce salée à l'umébosis.
5. Sur une natte en bambou, déposer une feuille de nori.
6. Passer une cuillère à soupe dans l'eau vinaigrée puis prendre le riz et l'étaler en laissant une bande de 2 cm sur le haut de la feuille d'algue. 
7. Disposer des lamelles d'avocat ou des bâtonnets de concombre.
8. Rouler la feuille de nori tout en maintenant la garniture.
9. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner de vinaigre de cidre ou de sauce umébosis le haut de la feuille d'algue rester sans garniture puis terminer de rouler.
10. Recommencer l'opération avec les 3 autres feuilles de telle sorte à obtenir 2 rouleaux à l'avocat et 2 rouleaux au concombre.
11. Passer la lame d'un couteau dans l'eau vinaigrée et couper les rouleaux en tranches. Il faut impérativement humidifier le couteau dans l'eau vinaigrée entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle au couteau.
12. Dresser sur un plat de service.

PREPARATION DU RIZ A SUSHIS

La cuisson du riz à sushi est tout un art, il ne faut pas qu'il soit ni trop cuit ni trop ferme. C'est sur conseil d'un ami -qui a vécu au Japon quelques temps- que j'ai investi dans un cuit vapeur pour que mon riz soit à point. Je vous livre donc ma nouvelle façon de procéder. Je remercie cet ami car grâce à lui mes derniers sushis étaient superbement réussis. Il se reconnaîtra je pense.

 

INGREDIENTS pour 4 makis sushis

• 200g de riz pour sushis
• 4g de sel aux algues
• 1 morceau d’algues KOMBU
• 40 ml de vinaigre de riz ou à défaut de cidre

 PREPARATION

Riz dans le cuit vapeur

 

1. Je verse mon riz dans une passoire et je le rince 2 à 3 fois sous l'eau pour enlever une partie de l'amidon.
2. J'égoutte mon riz et le verse dans un bol en pyrex avec un morceau d'algue KOMBU.
3. Je recouvre d'eau et  je le dépose dans le panier de mon cuit vapeur.
4. Je programme l'appareil 30 minutes.
5. Lorsque la cuisson est terminée, je laisse le riz refroidir hors de l'appareil. Je n'oublie pas d'enfiler des gants isolants pour éviter de me brûler.
6. Dans une casserole, je verse mon vinaigre et j'ajoute le sel aux algues.
7. Je porte le liquide à ébullition puis je le laisse refroidir.
8. Enfin, je l'ajoute à mon riz.
9. Maintenant, mon ingrédient de base est prêt pour de multiples recettes de makis sushis. 

CLAFOUTIS AUX REINES CLAUDES

Cette recette est édulcorée avec du sucre roux à la stévia ce qui permet de réduire la quantité de sucre de 70% par rapport à la recette traditionnelle ce qui n’est pas négligeable lorsque l’on surveille sa ligne.

 

POUR 8 PERSONNES

INGREDIENTS

·         500g de prunes variété Reine Claude

·         1/3 de litre de lait ½ écrémé

·         30g de sucre roux à la stévia PUREVIA

·         1 sachet de sucre vanillé

·         4 œufs

·         40g de farine de blé T55

·         40g de farine de riz ou crème de riz

 PREPARATION

1.      Huiler et fariner un moule à manqué.

2.      Laver les prunes, les essuyer avec du papier absorbant et les répartir au fond du moule.

3.      Préchauffer le four à 200°C.

4.      Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres.

5.      Ajouter les farines tamisées. Bien mélanger. Incorporer le lait progressivement. Fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

6.      Verser cette préparation sur les prunes.

7.      Enfourner pendant 45 minutes.

BOUCHONS AU SON D'AVOINE ET RAISINS SECS

Voici une recette sans sucre ajouté riche en sucres lents et en fibres qui permet de combler les petits creux. Facile à emporter et à déguster. Ces bouchons peuvent aussi se servir avec un thé au lait en guise de collation. Comme ils rassasient, deux bouchons suffissent. Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

POUR 18 BOUCHONS 

INGREDIENTS

• 250g de son d'avoine                   
  
• 40 à 50g de raisins secs
• 200 ml d'avoine cuisine de BJORG
• 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

1. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine avec le sucre vanillé, les raisins secs et l'avoine cuisine.
2. Laisser reposer à couvert pendant 15 minutes pour laisser le son et les raisins secs se réhydrater. La préparation doit être épaisse.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. A l'aide d'une cuillère à café, remplir des moules à cannelés en silicone avec la préparation.
5. Enfourner pendant 15 minutes. Eteindre le four et attendre encore 5 minutes puis sortir et démouler sur une grille.

PAIN AVOINE/PISTACHES

Voici une recette de pain pour protège le système cardiovasculaire. En effet l’association de l’avoine avec des pistaches contribue à faire baisser le LDL- cholestérol (improprement appelé mauvais cholestérol). Autre point, la boisson à l'avoine de GERBLE est enrichie en calcium et en vitamine D. Or je m'aperçois à travers les consultations qu'il y a de plus en plus de personnes qui sont carencées en ce minéral et en cette vitamine. Ce pain contribue donc à apporter un complément utile.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre de boisson avoine GERBLE
• 7 g de sel fin
• 75g de pistaches décortiquées non salée
• 400g de farine de blé T80 ou T110
• 100g de son d’avoine
• 20g de levain déshydraté de blé

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le son d’avoine, les pistaches ainsi que le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser la boisson à l’avoine puis le mélange des ingrédients et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une grille et laisser refroidir.

PAIN A LA TAPENADE NOIRE

 La tapenade étant déjà salée, 4g de sel suffisent. Ce pain apporte 244 kcalories aux 100g et moins de 3g de lipides. De plus, ce sont de bons acides gras qui protègent le système cardiovasculaire.

INGREDIENTS

• 1/3 de litre d'eau
• 4 g de sel fin
• 90g de tapenade noire
• 500g de farine de blé T80
• 20g de levain déshydraté 

PREPARATION

1. Huiler un moule à cake à l'aide d'un morceau de papier absorbant et fariner. Réserver.
2. Faire de même pour la cuve et le pétrin de votre machine à pain.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine et le sel.
4. Dans la cuve de la machine à pain, verser l'eau, la tapenade, le mélange farine/sel et enfin le levain.
5. Mettre en route la machine sur le programme pâte à pain d'une durée de 1h30.
6. Une fois, la pâte pétrie et levée, verser dans un moule à cake.
7. Enfourner 30 minutes dont 15 minutes à 230 C° et 15 minutes à 210C°.
8. Une fois le pain cuit attendre encore 5 minutes avant de le sortir du four. Puis le démouler sur une gril et laisser refroidir.

GATEAU COURGETTES/POMMES DE TERRE

Cette recette est certes un peu longue à préparer mais je dois dire que je me suis régalée et ça change du quotidien. Elle permet de manger des légumes et de consommer du lait sous forme cachée.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 600 g de courgettes poids nets
• 400 g de pommes de terre variété BINTJE ou BF15 poids nets
• 4 œufs
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 1 botte de persil
• 2 cuillères à café de curry de madras
• 20g de graines de pavot ou autres graines au choix
• Sel-poivre

 PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à la vapeur 20 minutes (voir plus selon le modèle de cuit-vapeur).
3. Pendant ce temps, laver les courgettes et les râper. Réserver.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Laisser en attente.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec le curry et le persil haché. 
7. Verser cette « omelette » dans la purée. Bien mélanger puis ajouter les graines de pavot.
8. Enfin, incorporer les courgettes râpées et bien mélanger le tout.
9. Verser dans le moule.
10. Cuire entre 35 et 45 minutes selon le type de four.
11. Se déguste chaud à la sortie du four.

CORNICHONS DE JARDIN AU SESAME NOIR

Si vous ne trouvez pas de sésame noir vous pouvez le remplacer par des graines de sésame ordinaire ou bien du gomasio (sésame grillé salé -ne pas ajouter de sel-). Pour les amateurs de goûts insolites, il est possible d'ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin. Par ailleurs, il est possible de réaliser cette recette avec du concombre long dit "hollandais".

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 cornichons communs dit "de jardin"

SAUCE

• 20g de graines de sésame noir 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 
• 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool au citron 
•  Sel-poivre

 PREPARATION

1.      Laver et éplucher les cornichons de jardin.

2.      Les couper en 4 dans le sens de la longueur.

3.      Oter les grains et le couper en dès.

4.      Dans un saladier, préparer la vinaigrette puis ajouter les cornichons.

5.      Mélanger le tout et déguster.

ENTREMETS AMANDES

Cet entremets a été réalisé avec le reste de « lait d’amande intense » de BJORG. Cette boisson étant déjà sucrée, je n’ai pas jugé nécessaire de rajouté du sucre. Cette préparation est donc peu sucrée et le goût de l’amande est vraiment intense.

POUR 8 POTS DE 12,5cl


INGREDIENTS

• 600ml de boisson à l’amande
• 400ml de lait ½ écrémé
• 5g d’agar agar

PREPARATION

1. Dans une casserole, ajouter l’agar agar puis verser les laits.

2. Porter à ébullition tout en mélangeant.

3. Cuire 2 à 3 minutes puis répartir dans des pots en verre.

4. Laisser refroidir dans un bain marie d’eau froide.

5. Se conserver au réfrigérateur à couver 4 à 5 jours entre 0 et +3°C.

LES FRUITS D'ETE

Voici la liste des fruits disponibles en été :

• ABRICOTS : riche en pro-vitamine A indispensable pour optimiser son bronzage et riche en potassium aux propriétés diurétiques.
• BRUGNON : il est issu d'une variété de pêcher "le brugnonier". Tout comme la pêche, on en trouve en pleine saison des jaunes ou des blancs.
• CERISES : bigarreaux, Napoléon,...etc, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les préparations culinaires.
• FRAISES : "garriguette", "mara des bois", "charlotte",...etc, elles sont toutes bonnes. Leurs sucres augmentent peu la glycémie si bien qu'elles sont l'allié des diabètiques. Peu caloriques, elles sont idéales pour conserver la ligne. Je les déguste saupoudrées de cannelle ou d'un mélange d'épices "spécial pain d'épices" et sans sucre bien évidemment.
• FRAMBOISES : tout comme les fraises, à déguster à volonté. Par contre, elles sont déconseillées en cas de diverticules à cause des grains appelés "akènes".
• MELON : tout comme l'abricot, il regorge de pro-vitamine A. Attention parcontre à sa teneur en sucre qui était de 8% dans les années 80 et qui après de nombreuses sélections a vu sa teneur en sucre doublée si bien qu'il ne peut pas être manger à volonté.
• NECTARINE : elle est issue d'une mutation naturelle de pêchers. Autrefois, elle était appelée "pêche abricot". Elle supporte mieux le transport que le brugnon. 
• PASTEQUE : choisir des pastèques miniatures dont le poids ne dépasse pas 2 kg. Elles sont plus goûteuses et contiennent très peu de pépins. Pour la choisir, il suffit de tapoter dessus, si elle sonne le creux, elle est prête à déguster sans tarder.
• 

  PÊCHES : jaune ou blanche peu importe cela ne change en rien leur qualité nutritionnelle, elles sont riches en eau et leurs fibres sont bien tolérées par les intestins sensibles.
• POIRE GUYOT : dommage que l'on en trouve de moins en moins et cet été, je n'en ai pas encore trouvé.
• PRUNES : quetche violette ou blanche, mirabelle, reine claude, verte bonne, ....... elles sont toutes exquises, il n'y a que l'embarras du choix.

LES LEGUMES D'ETE

L'été est une saison où le choix des légumes est très important. J'en ai compté une vingtaine. De quoi varier au maximum les goûts et les plaisirs.

 

• ARTICHAUT : à choisir en provenance de France.  C'est plus écolo.
• AUBERGINE : à tester en mousseline ; pour cela il suffit d'éplucher 1 kg d'aubergines, 1 livre de pommes de terre et de cuire le tout en cocotte minutes avec une pincée de gros sel et 20 cl d'eau pendant 15 minutes au chichotement de la soupape. Une fois cuit et refroidie, passer dans le bol d'un mixer, ajouter 1 grosse cuillère à café de cumin en poudre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. A déguster froid sur des toasts de pain au levain grillé ou réchauffer au bain marie.
• BETTES OU BLETTES : tout se mange dans ce légume soit ensemble soit cuisiné séparement. Je cuits les côtes avec des carottes, des oignons blancs et des petits pois frais, j'ajoute juste avant de servir du persil plat et selon mes humeurs de la crème fraîche ou du soja cuisine. 
• BETTERAVE ROUGE : cuite au feu de bois c'est un délice ou crue râpée avec du céleri rave et/ou des carottes. Une merveille !
• BROCOLI : protège du cancer. Qui dit mieux !
• CAROTTE : certes il y en a toute l'année mais en été elles sont plus tendres et plus goûteuses.
• CELERI BRANCHE : se déguste cru coupé en petits cubes et servi avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, il est possible aussi de l'associer avec des carottes râpées ; ces 2 légumes se mariant bien ensemble. Cuit, il est la base des légumes à couscous, je le mélange aussi aux côtes de bettes ou je le cuisine avec des tomates, des oignons grelots et du persil. Ca change.
• CHOU FLEUR : en gratin avec une béchamel allégée (lait + maïzena + sel-poivre-muscade) ou froid en vinaigrette ou bien encore une de mes trouvailles avec du concentré de tomate, des épices à chili ou à guacamole et un filet d'huile d'olive.
• CHOU VERT : à cette période c'est le pointu appelé aussi chou cabu extra tendre à cuisiner avec des carottes coupées en bâtonnets, des navets, des oignons et des pommes de terre nouvelles.
• CONCOMBRE : pour mieux le digérer, il suffit de conserver une peau sur deux en l'épluchant. Je le déguste avec un peu de sel aux herbes et des graines (lin, tournesol, pépins de courge).

• COURGETTE : en ratatouille, comme base des légumes à couscous mais aussi en gâteau (la recette se trouve dans la rubrique MES RECETTES A BASE DE LEGUMES).

épinards frais à la crème

• EPINARDS : si vous ne les aimez pas cuits, dégustez-les en vinaigrette avec des betteraves et des cerneaux de noix. Vous serez surpris.

• HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE seuls ou associés à d'autres légumes c'est encore meilleur surtout lorsqu'ils viennent du jardin.
• NAVET : il est souvent consommer cuit et pourtant râpé cru et si besoin mélanger à d'autres légumes, il est excellent.
• OIGNONS BLANCS : la base d'une succulente jardinière de légumes.
• PETITS POIS : c'est la pleine période des petits pois frais à écosser. Ce légume est riche en protéines : 5g environ aux 100g et sa richesse en fibres fait qu'il augmente peu le taux de sucre dans le sang. Il est donc autorisé que ce soit dans le contrôle du poids mais aussi en cas de diabète type I et II.
• POIVRONS (VERT - JAUNE - ORANGE - ROUGE : la couleur dépend du degré de maturité) : pour plus d'information voir l'article que j'ai rédigé pour la revue VEGETARIENS MAGAZINE dans la rubrique CONNAISSANCE DES LEGUMES.
• RADIS rose, rouge, blanc : ils sont tous bons. Lorsqu'il y a la sècheresse et qu'ils sont plus piquants, je les mets 24h au réfrigérateur puis je les déguste avec du fromage blanc cela atténue leur puissance.
• SALADES (batavia, feuilles de chêne, laitue) : pauvre en calories, riche en cellulose 1g pour 100g, la salade peut être consommée à chaque repas et à volonté. Seule la vinaigrette n'est pas à volonté. Dans ce cas prévoir d'alléger celle-ci en la coupant avec de l'eau et en l'aromatisant avec des fines herbes.
• TOMATE : grâce à toutes les émissions télévisuelles de cuisine, plusieurs variétés anciennes de tomates ont refait leur apparition et c'est tant mieux cela permet d'avoir le sentiment de ne jamais manger la même chose. Si vous en trouvez, n'hésiter pas à goûter la tomate jaune dont la saveur est plus sucrée et qui se déguste nature tellement elle est succulente. 

CLAFOUTIS CASSIS SAVEURS FRAMBOISE/COCO

Pour que ce clafoutis ne soit pas « détrempé », je remplace la farine par de la semoule qui en cuisant absorbe l’eau rendu par les cassis. La semoule en refroidissant à une consistance ferme ce qui permet d’avoir des parts qui se tiennent alors qu’avec de la farine cela fait de la « bouillie ». Les cassis frais sont plus longs à préparer mais le goût est extraordinaire. Avec des cassis surgelés, il y a moins de goût mais aussi plus d’eau en fin de cuisson malgré l’utilisation de la semoule. Toutefois, le résultat final est divin.

INGREDIENTS

• 500g de cassis frais ou 300g de cassis surgelés

• 4 œufs

• 200 ml de lait ½ écrémé

• 200 ml de boisson coco BJORG

• 80g de sucre saveur framboise BEGHIN SAY

• 50g de sucre saveur noix de coco BEGHIN SAY

• 80g de semoule de riz ou de blé

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.

2. Laver les cassis, les égoutter dans une passoire puis les égrener à l’aide d’une fourchette.

3. Les répartir au fond du moule.

4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec les sucres puis ajouter le lait et la boisson coco.

5. Enfin, incorporer la semoule. Bien mélanger.

6. Verser l’appareil sur les fruits.

7. Enfourner à 180 C° pendant 45 minutes.

8. Attendre le complet refroidissement pour couper les parts.

CLAFOUTIS ABRICOTS/AMANDES

Ce dessert étant réalisé avec de la boisson aux amandes ne contenant pas de calcium, il ne peut en aucun cas remplacer le produit laitier du repas.

POUR 8 PERSONNES

• 500g d’abricots frais

• 4 œufs

• 50g de poudre d’amandes

• 80g de sucre

• 400 ml de « lait » d’amande intense de Bjorg

• 50g de maïzena

• 50g de farine T55

PREPARATION

 

1. Huiler et fariner un moule rectangle en verre.

2. Laver les abricots, les essuyer et les couper en 2 pour ôter le noyau.

3. Répartir les oreillons au fond du moule.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.

6. Ajouter le « lait » d’amande et continuer de mélanger.

7. Enfin, incorporer la farine avec la maïzenatamisées.

8. Verser l'appareil sur les oreillons d’abricots.

9. Enfourner entre 30 et 45 minutes selon le modèle de four.

MES LASAGNES COURGETTES / TOMATES / MOZZARELLA

Cette recette est donnée pour 4 à 6 personnes selon l'appétit.Vous remarquerez que je n'ajoute pas de bouillon, la cuisson des pâtes se faisant dans l'eau de constitution des courgettes. Le résultat final est très savoureux. Je suis assez fière car mon entourage a beaucoup apprécié. Pour que ce repas soit complet, il suffit d’ajouter une crudité sous forme de légumes ou de fruits. Je vous rappelle qu'un repas équilibré ne fait pas grossir.

INGREDIENTS


• 250g de pâtes à lasagnes

• 600g de courgettes râpées

• 500g de pulpes de tomates en boîte

• 60cl de lait ½ écrémé

• 50g de farine

• 50g de beurre

• 125g de mozzarella

• 4 œufs

• Sel-poivre-basilic pour mémoire



PREPARATION

1. Huile un grand plat rectangulaire. Réserver.


2. Couper la mozzarella en petits cubes dans un petit bol, couvrir et réserver au réfrigérateur.

3. Laver les courgettes, les essuyer et les râper. Les verser dans un grand saladier. Saler. Poivrer. Ajouter du basilic à votre convenance puis la pulpe de tomates.

4. Dans un autre saladier, battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes. Bien mélanger.

5. Faire la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Réserver.

6. Disposer au fond du plat une première couche de feuilles de lasagnes. Verser la moitié de la préparation de courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

7. Mettre la deuxième couche de feuilles de lasagnes.

8. Verser l’autre moitié de la préparation courgettes/tomates/œufs puis 1/3 de la béchamel.

9. Recouvrir de la troisième couche de feuilles de lasagnes.

10. Verser le dernier tiers de béchamel.

11. Parsemer avec les cubes de mozzarella.

12. Enfourner 45 minutes à 1 heure à 200°C.

GÂTEAU A L'ANANAS SANS SUCRE AJOUTE

La mention "SANS SUCRE AJOUTE" signifie sans saccharose c'est-à-dire sans sucre de betterave. Dans cette recette, j'ai utilisé la spécialité 100% fruit de LUCIEN GEORGELIN. Cette préparation  est édulcorée au moût de raisin concentré. Ce gâteau est peu sucré et s'intègre dans un régime diabétique. Il doit être consommé en remplacement de 100g de féculents cuits et de la portion de fruit au sein du repas.



POUR 8 PERSONNES


INGREDIENTS

• 3 œufs

• 1 pot de 300g de spécialité à l’ananas

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé

• 200 ml de lait ½ écrémé

• 300g d’ananas au pur jus d’ananas sans sucre ajouté (exemple : marque DELMONTE)

• 200 g de farine

• 1 sachet de poudre levante sans phosphate


PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Egoutter l’ananas et le couper en gros cubes. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger la spécialité d’ananas avec les œufs et l’extrait de vanille puis ajouter le lait.
5. Incorporer le mélange farine et poudre levante tout en le tamisant.
6. Enfin, ajouter les cubes d’ananas.
7. Verser cette pâte dans le moule à manqué et enfourner 45 minutes.

VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 PART

* 197 kcalories
* 6.5g de protéines
* < 3g de lipides
* 35g de glucides

QUICHE CHAMPIGNONS/CIBOULETTE

POUR 2 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 1/2 botte de ciboulette ciselée (à défaut 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette déshydratée)
• 50g de Merzer  (fromage allégé à 12% de MG de la Laiterie Triballat)
• 300g de champignons frais ou 1 boîte de 230g poids égouttés de champignons émincés au naturel
• Amidon au choix : 50g de farine ou de crème de riz ou de maïzena ou de fécule de pommes de terre
• sel-poivre
• muscade

PREPARATION

1. Huiler et fariner un moule à manqué. Réserver.
2. Râper le Merzer. Réserver.
3. Dans un saladier, battre en omelette les œufs avec sel-poivre-muscade-ciboulette.
4. Ajouter le lait, le fromage râpé puis l’amidon choisi tamisé (pour éviter les grumeaux). Bien mélanger.
5. Ajouter les champignons (préalablement cuits si frais).
6. Verser dans le moule et enfourner 25 à 35 minutes à 180 C°.

MENU CONSEILLE

Quiche champignons/ciboulette

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Compote d'abricot vanillée